Spaghetti allo Scarpariello (nápolyi paradicsomos-sajtos tészta)

• 200 g Spaghetti
• 2 tk Finom tengeri só
• 3 ek Olívaolaj
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 300 g Koktélparadicsom, érett
• 12 levelek Bazsalikom
• 25 g Parmezán
• 25 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1.5 tsp finom tengeri sóval. Add hozzá a spagettit, és főzd éppen al dentére a csomagoláson megadott idő szerint. Leszűrés előtt merj ki kb. 150 ml keményítős főzővizet.
2. Közben melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, alacsony lángon. A fokhagymát vágd vékony szeletekre, és 1–2 percig főzd, amíg illatos lesz és épp halvány aranyszínűre vált, de ne hagyd megbarnulni.
3. Add hozzá a koktélparadicsomot és a maradék 0.5 tk finom tengeri sót, majd emeld a hőt közepesre. Főzd 6–8 percig, közben kevergesd, és néhány paradicsomot nyomj szét egy kanál hátával, amíg szétrepednek és könnyű, szaftos szószt képeznek.
4. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és alaposan forgasd össze, szükség szerint adj hozzá egy löttyintést a félretett főzővízből, hogy fellazítsd és fényessé tedd a szószt. Tépj bele a friss bazsalikomlevelek nagy részét, és forgasd 30 másodpercig, hogy kissé megfonnyadjanak. Vedd le a lábast a tűzről.
5. Reszeld finomra a parmezánt és a Pecorino Romano sajtot, majd a tűzről levéve szórd a tésztára. Forgasd össze erőteljesen, amíg a sajt beleolvad a szószba és vékonyan bevonja a spagettit; adj hozzá még egy kevés főzővizet, ha túl sűrűnek tűnik. Azonnal tálald, a maradék bazsalikomot a tetejére szórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.