Sült zöldséges tészta

• 1 nagy Padlizsán, feszes, fényes héj
• 2 közepes Cukkini, kemény
• 1 nagy Piros paprika
• 300 g Koktélparadicsom, érett
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 4 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors, frissen őrölt
• 350 g Penne
• 20 g Bazsalikom
• 50 g Parmezán

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Vágd a padlizsánt, a cukkinit és a piros paprikát falatnyi darabokra, a nagyobb koktélparadicsomokat pedig felezd el.
2. Borítsd a zöldségeket egy tepsire. Nyomd rá a fokhagymát, majd add hozzá az olívaolajat, a finom tengeri sót és a fekete borsot, és forgasd össze alaposan, hogy bevonja.
3. Süsd 25 to 30 percig, egyszer megforgatva, amíg a zöldségek megpuhulnak és a széleik karamellizálódnak, a paradicsomok pedig összeesnek és kiengedik a levüket.
4. Közben forralj fel egy nagy fazék bő, jól megsózott vizet. Főzd meg a pennét al dentére, majd szűrd le, és tegyél félre egy bögrényit a főzővízből.
5. Borítsd a forró tésztát egy keverőtálba, és add hozzá a sült zöldségeket a tepsiben maradt szafttal együtt. Tépj bele a friss bazsalikomból a nagy részét, add hozzá a parmezán felét, és forgasd össze, a félretett tésztafőzővízből egy löttyintéssel lazítva, amíg fényes nem lesz.
6. Azonnal tálald, a tetejére szórd a maradék parmezánt és bazsalikomot. Ha szeretnéd, a végén adj hozzá még egy kevés fekete borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.