Ratatouille Provençale (francia zöldségragu)

• 1 nagy Padlizsán, kemény és fényes
• 2 közepes Cukkini, kemény
• 2 közepes Piros paprika
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 ek Olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 6 közepes Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél, szárított
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 20 g Bazsalikom

1. Vágd a padlizsánt, a cukkiniket és a piros paprikát nagyobb, egyforma darabokra, hogy azonos ütemben puhuljanak. A hagymát vágd finomra, a fokhagymát pedig vékony szeletekre. A paradicsomot durvára vágd, a bazsalikomleveleket csipkedd le; a kakukkfűágakat hagyd egészben.
2. Közepesen magas lángon hevíts fel 3 ek olívaolajat egy vastag falú lábasban. Add hozzá a padlizsánt egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg enyhén megpirul és puhulni kezd. Borítsd egy tálba.
3. Adj 1 ek olívaolajat a lábasba, majd süsd a cukkiniket 4–5 percig, amíg a széleik enyhén aranyszínűek lesznek. Tedd át a padlizsános tálba. Add hozzá a maradék 1 ek olívaolajat, és süsd a paprikát 5–6 percig, amíg épp csak megpuhul, majd add a tálhoz.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba még egy csipet sóval. Főzd 8–10 percig, kevergetve, amíg puha és édes lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a paradicsomot, a babérleveleket, a kakukkfüvet, a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözésig, és főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom laza szósszá esik szét. Keverés közben kapard fel a lábas alját, hogy feloldódjanak az ízek.
6. Tedd vissza a padlizsánt, a cukkiniket és a paprikát a lábasba, és óvatosan keverd össze, hogy bevonja őket a paradicsomos alap. Részben lefedve, kis lángon gyöngyöztesd 15–18 percig, egyszer-kétszer óvatosan megkeverve, amíg a zöldségek puhák, de még tartják a formájukat. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal.
7. Kapcsold le a hőt, és hagyd a ratatouille-t 5 percig állni, hogy az ízek összeérjenek. Keverd bele a bazsalikom nagy részét, a maradékot pedig szórd a tetejére. Tálald melegen főételként vagy köretként.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.