Nikkei ceviche leche de tigre-vel

• 1 közepes Édesburgonya
• 120 g Kukoricaszem
• 120 ml Halalaplé
• 15 g Gyömbér
• 1 gerezd Fokhagyma
• 2 ek Szójaszósz
• 2 tk Aji amarillo paszta
• 4 közepes Lime
• 1 kicsi Lilahagyma
• 15 g Koriander
• 250 g Tengeri sügér, sushi minőségű

1. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 2 cm-es darabokra. Enyhén sós vízben főzd 10 to 12 percig, amíg éppen megpuhul, majd szűrd le, és hűtsd le teljesen. Tedd a hűtőbe, amíg elkészíted a többit.
2. Pirítsd meg a csemegekukorica-szemeket egy száraz serpenyőben, közepes lángon 4 to 6 percig, kevergetve, amíg enyhén aranyszínűek és diós illatúak lesznek. Borítsd egy tányérra, hogy kihűljön. Ha kihűlt, tálalásig tedd hűtőbe.
3. Készítsd el a leche de tigre-t: turmixgépben keverd össze a halalaplevet, a gyömbért, a fokhagymát, a szójaszószt, az aji amarillo pasztát, 2 lime levét és egy kis marék korianderlevelet. Turmixold teljesen simára, majd szűrd át egy szitán egy tálba. Hűtsd le jéghidegre.
4. A vöröshagymát vágd vékony szeletekre, tedd egy tálba 1 lime levével; forgasd össze, és hagyd 5 percig állni, hogy megpuhuljon. A tengeri sügért vágd falatnyi kockákra, és tartsd hűtve. A maradék korianderleveleket durvára vágd.
5. Közvetlenül tálalás előtt tedd a tengeri sügért egy behűtött tálba, és facsard rá a maradék lime-levet. Önts rá annyi hideg leche de tigre-t, hogy bőségesen bevonja, majd add hozzá a hagyma és a koriander nagy részét, és óvatosan forgasd össze. Hagyd 3–5 percig állni, amíg a hal kívül opálossá válik, de belül puha marad.
6. Oszd el a cevichét két tányér között, és kanalazz rá egy kevés extra leche de tigre-t. Tedd mellé a behűtött édesburgonyát és a pirított kukoricát, majd fejezd be a maradék hagymával és korianderrel. Azonnal tálald, hidegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.