Nikkei Ceviche con Leche de Tigre
Perché questa ricetta funziona
- Acidità vivace: Il lime fresco marina leggermente il pesce mantenendo il sapore pulito, deciso e rinfrescante.
- Profondità sapida: Brodo di pesce, salsa di soia, zenzero e aglio danno alla leche de tigre più profondità rispetto ai soli agrumi.
- Contrasto di consistenze: Il branzino tenero si serve con patata dolce fredda e mais tostato per dolcezza, croccantezza ed equilibrio.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un piccante più delicato: Usa meno pasta di aji amarillo all’inizio, poi assaggia la leche de tigre prima di aggiungerne altra.
- Per più calore: Aumenta gradualmente l’aji amarillo, così il peperoncino resta vivace senza coprire lime e pesce.
- Mantieni l’equilibrio: Se il condimento è troppo piccante, altro succo di lime o un po’ più di brodo freddo possono attenuare il piccante.
Note sui tempi
- Servi subito: Il ceviche dà il meglio di sé subito dopo averlo mescolato, quando il pesce è freddo e solo leggermente marinato.
- Meglio in giornata: Se necessario, prepara i componenti in anticipo, ma unisci pesce, lime e leche de tigre solo poco prima di servire.
- Tieni tutto al freddo: Raffreddare patata dolce, mais, condimento e ciotole da portata aiuta a preservare sapore pulito e consistenza soda.
Note sugli ingredienti
- Scegli il pesce con cura: Usa branzino di qualità sushi da un fornitore affidabile e tienilo ben freddo per tutta la preparazione.
- Informazioni sull’aji amarillo: La pasta di aji amarillo dona alla leche de tigre un piccante fruttato e un caratteristico sapore peruviano.
- Assaggia per l’acidità: I lime variano in acidità, quindi regola il condimento finale a piacere prima di versarlo sul pesce.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara i componenti in anticipo: La patata dolce, il mais tostato e la leche de tigre si possono preparare in anticipo e raffreddare separatamente.
- Tieni separati pesce e condimento: Conserva il pesce tagliato separato dalla leche de tigre, poi mescola solo quando sei pronto a servire.
- Non conservare dopo aver mescolato: Una volta condito il pesce, la consistenza continua a cambiare, quindi evita di conservare a lungo il ceviche finito.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia la patata dolce e tagliala a pezzi da 2 cm. Lessala in acqua leggermente salata per 10 a 12 minuti finché è appena tenera, poi scolala e lasciala raffreddare completamente. Mettila in frigorifero mentre prepari il resto.
- Tosta i chicchi di mais in una padella asciutta a fuoco medio per 4 a 6 minuti, mescolando, finché sono leggermente dorati e profumati. Versale su un piatto per farle raffreddare. Quando sono freddi, mettili in frigorifero fino al momento di servire.
- Prepara la leche de tigre: in un frullatore, unisci il brodo di pesce, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia, la pasta di aji amarillo, il succo di 2 lime e una piccola manciata di foglie di coriandolo. Frulla fino a ottenere un composto molto liscio, poi filtralo con un colino in una ciotola. Metti in frigorifero finché è ghiacciata.
- Affetta finemente la cipolla rossa e mettila in una ciotola con il succo di 1 lime; mescola e lascia per 5 minuti per ammorbidirla. Taglia il branzino a cubetti da un boccone e tienilo in frigorifero. Trita grossolanamente le foglie di coriandolo rimaste.
- Poco prima di servire, metti il branzino in una ciotola fredda e spremi sopra il succo di lime rimasto. Versa abbastanza leche de tigre fredda da ricoprirlo generosamente, poi aggiungi la maggior parte di cipolla e coriandolo e mescola delicatamente. Lascia per 3 a 5 minuti finché il pesce diventa opaco all’esterno ma resta tenero.
- Dividi il ceviche tra due piatti, aggiungendo con un cucchiaio un po’ di leche de tigre extra. Aggiungi accanto la patata dolce fredda e il mais tostato, poi completa con la cipolla e il coriandolo rimasti. Servi subito, ben freddo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Usa branzino di qualità sushi e tienilo ben freddo per tutta la preparazione; se lo servi a qualcuno in gravidanza, anziano, immunodepresso o molto giovane, usa invece pesce cotto.
- Metti in frigorifero le ciotole o i piatti da portata per 10 minuti, così il ceviche resta ben freddo e i sapori rimangono vivaci.
- Se preferisci un piccante più delicato, inizia con metà della pasta di aji amarillo nella leche de tigre, assaggia, poi aggiungi il resto.
Sostituzioni
- Sostituisci il branzino con il salmone per un ceviche più ricco e dalla consistenza più morbida.
- Sostituisci la salsa di soia con salsa di soia chiara per una sapidità leggermente più leggera e pulita.
- Sostituisci il brodo di pesce con acqua per una leche de tigre più vivace e meno saporita.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Il ceviche è migliore mangiato subito. Se necessario, tieni pesce e leche de tigre separati in frigorifero e uniscili appena prima di servire; non conservarlo, una volta mescolato, per più di qualche ora.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Fusion
-
Allergeni:
Pesce Soia
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Taktouka (insalata marocchina di pomodori e peperoni)
Insalata cotta marocchina di pomodori e peperoni con spezie calde
Insalata di avocado, cavolo riccio e quinoa con limone e semi di zucca
Insalata di quinoa con cavolo riccio, avocado e semi di zucca
Ceviche de Corvina (ceviche peruviano di branzino)
Ceviche di branzino marinato nel lime con cipolla, peperoncino e coriandolo
Ensalada de Naranja y Bacalao (insalata di arance e baccalà)
Insalata di arance e baccalà con cipolla rossa e olive
Cobb salad con dressing al formaggio erborinato
Insalata Cobb con pollo, bacon, avocado e dressing al formaggio blu
Insalata di cipolle al sommacco
Insalata di cipolle al sommacco con limone, olio e prezzemolo
Brandade de Morue Gratinée (gratin di baccalà e patate)
Brandade di baccalà e patate cotta con una copertura di pangrattato dorata
Shawarma vegano di cavolfiore con cavolo cappuccio e salsa alla tahina
Shawarma di cavolfiore nella pita con cavolo cappuccio e salsa tahina e limone
Tacos di Tinga de Pollo con salsa chipotle
Tacos ripieni di tinga di pollo sfilacciato e salsa chipotle
Tacos de Camarón (tacos di gamberi al chipotle)
Gamberi al chipotle in tortillas di mais con cavolo e crema
Espinacas con garbanzos (stufato spagnolo di spinaci e ceci)
Spinaci e ceci in umido con pomodoro, paprika e cumino
Linsensuppe mit Würstchen (zuppa di lenticchie tedesca con würstel di Francoforte)
Zuppa tedesca di lenticchie con würstel
Ceviche de Corvina (ceviche peruviano di branzino)
Ceviche di branzino marinato nel lime con cipolla, peperoncino e coriandolo
Tiradito de Salmon (salmone peruviano a fette in leche de tigre)
Salmone crudo a fette servito con salsa al lime e ají amarillo
Tiradito de Atún (tonno in stile peruviano con aji amarillo e lime)
Tiradito di tonno con lime, aji amarillo e cipolla rossa
Bowl messicana di patata dolce con fagioli neri, riso e salsa
Bowl di patata dolce con riso, fagioli neri, salsa e yogurt
Tallarín Saltado (noodles saltati peruviani con manzo)
Noodles saltati con manzo, pomodoro, cipolla rossa e soia
Tacchino e verdure in friggitrice ad aria
Tacchino in friggitrice ad aria con verdure, servito con riso jasmine.
Potrebbe piacerti anche
Tlayudas Oaxaqueñas (tortillas grandi croccanti con fagioli, cavolo e queso Oaxaca)
Tortillas rese croccanti guarnite con fagioli, cavolo, avocado e formaggio
Frikadeller (polpette danesi di maiale fritte in padella)
Polpette danesi di maiale fritte in padella con cipolla e pangrattato
Fattoush (insalata con pita tostata)
Insalata croccante con pita tostata, verdure e sommacco
Calabacitas (Saltato messicano di zucchine e mais dolce)
Zucchine saltate con mais dolce, pomodoro e queso fresco sbriciolato
Lau Thai (hot pot vietnamita)
Hot pot vietnamita con brodo al lemongrass, frutti di mare e funghi
Filetti di salmone tandoori
Salmone tandoori arrosto in marinata di yogurt speziato
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
