Cassata Siciliana (Torta con ricotta e marzapane)
Perché questa ricetta funziona
- Sapori siciliani a strati: Ricotta dolce, cioccolato fondente, agrumi, marzapane di mandorle e pistacchi creano il riconoscibile equilibrio di ricchezza, profumo e note di frutta secca.
- Ripieno di ricotta liscio: Setacciare la ricotta dà al ripieno una consistenza più fine, aiutandolo a rassodarsi ordinatamente tra gli strati di pan di Spagna e marzapane.
- Pensato per essere raffreddato in frigo: La torta ha bisogno di tempo in frigorifero per rassodarsi, quindi può essere assemblata in anticipo e tagliata nettamente quando è pronta da servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Prevedi un tempo di raffreddamento sufficiente: La cassata ha bisogno di almeno qualche ora in frigorifero, così la ricotta si rassoda e la torta si sforma pulitamente.
- Fai raffreddare completamente il pan di Spagna: Farcisci la torta mentre il pan di Spagna è ancora caldo può ammorbidire la ricotta e rendere gli strati più difficili da maneggiare.
- Buono il giorno dopo: Una notte in frigorifero aiuta i sapori ad assestarsi, anche se la glassa può ammorbidirsi leggermente mentre riposa.
Note sugli ingredienti
- Scegli una buona ricotta: Usa ricotta fresca e ben scolata per un sapore più pulito e un ripieno che mantenga la forma.
- Usa marzapane malleabile: Il marzapane che si stende senza creparsi rende più facile foderare lo stampo in modo uniforme e creare un guscio esterno ordinato.
- I pistacchi aggiungono contrasto: I pistacchi tritati spezzano la morbidezza della torta, del ripieno cremoso e della glassa dolce con una nota croccante.
Errori comuni
- Non lavorare troppo il pan di Spagna: Incorpora la farina delicatamente e fermati quando è amalgamata; mescolare troppo fa perdere aria alle uova montate.
- Evita un ripieno troppo umido: La ricotta non scolata o non setacciata può rendere il centro molle e più difficile da tagliare.
- Non avere fretta di sformare: Sforma solo quando la torta assemblata ti sembra ben soda, altrimenti gli strati di marzapane e ricotta potrebbero spostarsi.
Note sulla tradizione
- Struttura classica: La cassata è riconosciuta per la combinazione di pan di Spagna, ricotta dolce e uno strato esterno a base di mandorle.
- Le finiture decorative variano: Molte versioni sono decorate in modo più elaborato con frutta candita, mentre questa versione mantiene una finitura più semplice con glassa e pistacchi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Pan di Spagna
Ripieno di ricotta e assemblaggio
Glassa e finitura
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Imburra leggermente uno stampo da 20 cm e rivesti il fondo con carta da forno.
- Setaccia la farina per dolci in una ciotola e unisci il sale. In una planetaria, monta le uova e lo zucchero semolato per 6 to 8 minutes finché molto chiari, densi e a nastro, poi incorpora con la frusta l’estratto di vaniglia.
- Setaccia la farina sopra il composto di uova e incorpora delicatamente con una spatola finché non restano parti asciutte. Versa nello stampo e cuoci in forno per 22 to 28 minutes finché dorato e elastico al tatto.
- Lascia raffreddare il pan di Spagna nello stampo per 10 minutes, poi sformalo su una griglia per farlo raffreddare completamente. Una volta freddo, taglia il pan di Spagna orizzontalmente in 2 strati uniformi.
- Passa la ricotta al setaccio in una ciotola, poi incorpora con la frusta lo zucchero a velo e la scorza d’arancia essiccata fino a ottenere un composto liscio. Incorpora le gocce di cioccolato fondente.
- Stendi il marzapane tra due fogli di carta da forno in un grande cerchio, spesso circa 3 mm. Rivesti uno stampo pulito da 20 cm con il marzapane, premendolo su fondo e lati e lasciando un leggero bordo in eccesso.
- Metti uno strato di pan di Spagna nello stampo rivestito di marzapane e premi delicatamente per farlo aderire. Versa a cucchiaiate il ripieno di ricotta, livella la superficie, poi aggiungi il secondo strato di pan di Spagna e premi leggermente.
- Ripiega il bordo di marzapane in eccesso sopra la superficie per rifinire i bordi. Metti in frigo per almeno 3 hours finché abbastanza sodo da sformare pulitamente.
- Capovolgi la cassata su un piatto da portata in modo che il marzapane sia all’esterno. Mescola lo zucchero a velo con l’acqua fino a ottenere una glassa densa ma colabile, poi versala a cucchiaiate sulla superficie e spingila verso i bordi in modo che coli leggermente.
- Trita finemente i pistacchi e spargili sulla glassa prima che si rapprenda. Metti in frigo per 10 minutes per far rapprendere la glassa, poi taglia con un coltello caldo.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un ripieno più liscio, scola la ricotta in un colino per 30 to 60 minutes prima di setacciarla, così la cassata si rassoda bene.
- Quando incorpori la farina nelle uova montate, usa una mano leggera e fermati appena è incorporata per mantenere il pan di Spagna arioso.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova pastorizzate dove disponibili.
Sostituzioni
- Sostituisci la scorza d’arancia essiccata con scorza di limone per una nota agrumata più vivace.
- Sostituisci i pistacchi con mandorle per una croccantezza simile e un sapore più delicato.
- Sostituisci le gocce di cioccolato fondente con mini gocce di cioccolato per una distribuzione più uniforme nel ripieno.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Tieni coperta in frigorifero e taglia direttamente da fredda per porzioni pulite. La glassa può ammorbidirsi leggermente col tempo, ma il sapore migliora dopo una notte in frigo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 5h (1h attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Latte Pistacchi Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Torta alla vaniglia in friggitrice ad aria
Pan di Spagna alla vaniglia in friggitrice ad aria con crema al burro.
Pflaumenkuchen (torta tedesca di prugne lievitata)
Torta tedesca di prugne lievitata con prugne fresche e zucchero alla cannella
Red Velvet Cake con frosting al cream cheese
Torta red velvet con glassa acidula al formaggio cremoso
Pan de Elote (torta messicana di mais)
Torta di mais messicana con mais dolce
Entremet Framboise (torta mousse ai lamponi)
Pan di Spagna alle mandorle con mousse ai lamponi e lamponi freschi
Ciambella (Italian Ring Cake)
Soffice ciambella italiana con olio d'oliva e zucchero a velo
Poffertjes (mini frittelle olandesi lievitate con burro e zucchero a velo)
Mini frittelle lievitate servite con burro e zucchero a velo
Torta della Nonna (crostata con crema pasticcera e pinoli)
Crostata di crema al limone con pinoli
Flan leggero moderno
Flan leggero alla vaniglia sul caramello, raffreddato finché rassoda
Flan delle feste (crema al caramello festiva)
Flan cotto al forno con caramello, vaniglia e latti dolci.
Bánh Flan (crema al caramello vietnamita)
Crema cotta al caramello setosa con uova, latte e latte condensato
Pizelle (biscotti a cialda italiani)
Biscotti waffle italiani sottili con anice e scorza di limone
Cannoli
Cialde di cannoli croccanti ripiene di ricotta dolce e gocce di cioccolato.
Zuccotto (dolce a cupola fiorentino)
Dolce fiorentino a cupola con pan di Spagna al cacao e ripieno di ricotta
Cannoli Siciliani (Cialde fritte ripiene di ricotta)
Cannoli fritti ripieni di ricotta dolce e finiti con pistacchi
Vasilopita (torta greca di Capodanno)
Torta greca al burro con arancia e vaniglia
Cannoli Siciliani (cialde croccanti con ripieno dolce di ricotta)
Cannoli croccanti ripieni di ricotta dolce, pistacchi e cioccolato
Rosca di Pasqua (pane dolce a ciambella con arancia e vaniglia)
Pane dolce a ciambella con scorza d’arancia, glassa e mandorle
Potrebbe piacerti anche
Tronchetto di Natale nordico (rotolo svizzero al cioccolato)
Rotolo al cacao con panna montata e crema al burro
Moussaka (sformato a strati di melanzane e agnello macinato)
Sformato greco a strati con melanzane, agnello macinato e besciamella
Albóndigas en Chipotle (polpette di manzo in salsa di pomodoro al chipotle)
Polpette di manzo sobbollite in salsa affumicata di pomodoro al chipotle
Spaghetti alla Cetara (spaghetti con acciughe, aglio e peperoncino)
Spaghetti con acciughe, aglio, peperoncino e prezzemolo
Beef Chow Fun (tagliatelle di riso saltate in padella)
Tagliatelle di riso saltate alla cantonese con manzo e germogli di soia
Tagliere di manakish (pani piatti allo za’atar con feta, cetriolo e olive)
Manakish caldi con za’atar, feta, cetriolo, pomodoro e olive
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
