Cassata Siciliana (dort s ricottou a marcipánem)

Cassata Siciliana, jasně zdobená a podávaná dobře vychlazená, je klasický sicilský slavnostní dort s krémovým ricottovým středem, jemným piškotem a sladkou marcipánovou skořápkou. V této verzi je hladká slazená ricotta provoněná sušenou pomerančovou kůrou a promíchaná s kousky hořké čokolády, které náplni dodají její typický citrusovo-čokoládový charakter. Marcipánová vrstva pomáhá dortu držet tvar, zatímco jednoduchá cukrová poleva a nasekané pistácie přidají sladkost, barvu a křupavost. Nejlépe se krájí rovnou z lednice, kde vrstvy zpevní a chutě se usadí do bohatého, čistě krájeného dezertu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Sicilská cukrařina
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Vrstvené sicilské chutě: Sladká ricotta, hořká čokoláda, citrusy, mandlový marcipán a pistácie vytvářejí typickou rovnováhu bohatosti, vůně a oříškovosti.
  • Hladká ricottová náplň: Propasírování ricotty dodá náplni jemnější strukturu a pomůže jí pěkně ztuhnout mezi vrstvami piškotu a marcipánu.
  • Stvořeno k chlazení: Dort potřebuje čas v lednici, aby zpevnil, takže ho lze sestavit předem a při podávání čistě krájet.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte dost času na vychlazení: Cassata potřebuje v lednici alespoň několik hodin, aby ricotta zpevnila a dort šel čistě vyklopit z formy.
  • Piškot nechte úplně vychladnout: Plnění dortu, když je piškot ještě teplý, může ricottu změkčit a vrstvy se pak hůř zpracovávají.
  • Dobré i druhý den: Noc v lednici pomůže chutím se rozležet, i když poleva může při stání trochu změknout.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte kvalitní ricottu: Použijte čerstvou, dobře okapanou ricottu pro co nejčistší chuť a náplň, která drží tvar.
  • Použijte tvárný marcipán: Marcipán, který jde vyválet bez praskání, usnadní hladké vyložení formy a vytvoření úhledného vnějšího pláště.
  • Pistácie dodají kontrast: Nasekané pistácie vyváží měkký dort, krémovou náplň a sladkou polevu trochou křupavosti.

Časté chyby

  • Piškot nepřemíchejte: Mouku jemně vmíchejte a přestaňte, jakmile se spojí; přílišné míchání vyrazí vzduch z vyšlehaných vajec.
  • Vyhněte se mokré náplni: Ricotta, která nebyla okapaná nebo propasírovaná, může způsobit, že střed bude řídký a hůř se bude krájet.
  • S vyklápěním nespěchejte: Vyklápějte až ve chvíli, kdy sestavený dort působí pevně, jinak se mohou vrstvy marcipánu a ricotty posunout.

Tradice a varianty

  • Klasická stavba: Cassata je známá kombinací piškotu, sladké ricotty a vnější vrstvy na bázi mandlí.
  • Zdobení se liší: Mnoho verzí je zdobených bohatěji kandovaným ovocem, zatímco tato verze ponechává povrch jednodušší s polevou a pistáciemi.

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Metla Mísa Trouba Váleček
Ingredience

Piškot

Ricottová náplň a sestavení

Poleva a dokončení

Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Lehce vymaž 20 cm dortovou formu máslem a dno vylož pečicím papírem.
  2. Mouku na piškot prosej do mísy a vmíchej sůl. Ve stolním mixéru šlehej vejce a krupicový cukr 6 až 8 minut, až budou velmi světlé, husté a budou tvořit stuhu, pak zašlehej vanilkový extrakt.
  3. Mouku prosej na vaječnou směs a zlehka ji vmíchej, dokud nezmizí suchá místa. Nalij do formy a peč 22 až 28 minut, dokud nebude zlatavý a na dotek pružný.
  4. Nech piškot ve formě chladnout 10 minut, pak ho vyklop na mřížku a nech zcela vychladnout. Po vychladnutí piškot vodorovně rozkroj na 2 stejnoměrné pláty.
  5. Ricottu protlač přes síto do mísy, pak zašlehej moučkový cukr a sušenou pomerančovou kůru dohladka. Vmíchej hořké čokoládové pecičky.
  6. Marcipán rozválej mezi dvěma archy pečicího papíru do velkého kruhu, asi 3 mm silného. Čistou 20 cm dortovou formu vylož marcipánem, přitlač ho ke dnu i bokům a nech mírný přesah.
  7. Do formy vyložené marcipánem vlož jeden plát piškotu a jemně přitlač, aby seděl. Lžící přidej ricottovou náplň, zarovnej povrch, pak přidej druhý plát piškotu a lehce přitlač.
  8. Přesah marcipánu přehni přes vršek, aby se okraje zarovnaly. Chlaď alespoň 3 hodiny, dokud nebude dost pevný, aby šel čistě vyklopit.
  9. Cassatu vyklop na servírovací talíř tak, aby marcipán byl zvenku. Moučkový cukr smíchej s vodou na hustou, tekutou polevu, pak ji lžící dej navrch a posuň k okrajům, aby lehce stékala.
  10. Pistácie najemno nasekej a rozsyp po polevě, než ztuhne. Chlaď 10 minut, aby poleva ztuhla, pak krájej teplým nožem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší náplň nech ricottu před propasírováním okapat v sítu 30 až 60 minut, aby cassata pěkně ztuhla.
  • Při vmíchávání mouky do vyšlehaných vajec postupuj zlehka a přestaň hned, jak se zapracuje, aby piškot zůstal nadýchaný.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud je to možné, pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Sušenou pomerančovou kůru nahraď citronovou kůrou pro výraznější citrusovou chuť.
  • Pistácie nahraď mandlemi pro podobné křupnutí a jemnější chuť.
  • Hořké čokoládové pecičky nahraď mini čokoládovými pecičkami pro rovnoměrnější rozložení v náplni.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Uchovávej přikryté v lednici a krájej rovnou vychlazené pro čisté porce. Poleva může časem trochu změknout, ale chuť se po noci v chladu zlepší.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 10 porce
  • Celkový čas: 5h (1h aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pistácie Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Metla Mísa Trouba Váleček
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kousky hořké čokolády

1 cup ≈ 170 g
Převést ingredienci→

Krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Moučkový cukr

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Mouka na dorty

1 cup ≈ 113 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.