Cassata Siciliana (Ricottalı ve Marzipanlı Kek)

Pandispanya

• 10 g Tereyağı
• 120 g Kek unu
• 4 Yumurta, oda sıcaklığında
• 120 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Ricotta dolgusu ve birleştirme

• 750 g Ricotta
• 220 g Pudra şekeri
• 1 çay kaşığı Kurutulmuş portakal kabuğu rendesi
• 120 g Bitter çikolata parçacıkları
• 350 g Marzipan

Glazür ve bitirme

• 180 g Pudra şekeri
• 30 ml Su
• 60 g Antep fıstığı

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. 20 cm’lik bir kek kalıbını hafifçe tereyağla yağla ve tabanını pişirme kâğıdıyla kapla.
2. Kek ununu bir kaba ele ve tuzu karıştır. Stand mikserde yumurtaları ve toz şekeri 6 to 8 dakika, çok açılıp koyulaşana ve iz bırakana kadar çırp, ardından vanilya özütünü çırparak ekle.
3. Unu yumurtalı karışımın üzerine ele ve kuru yer kalmayana kadar nazikçe spatulayla alttan üste katla. Kalıba dök ve 22 to 28 dakika, altın rengi alıp dokununca esnek olana kadar pişir.
4. Pandispanyayı kalıpta 10 dakika soğut, sonra tel ızgara üzerine ters çevirip tamamen soğut. Soğuyunca pandispanyayı yatay olarak 2 eşit kata kes.
5. Ricottayı bir elekten geçirerek bir karıştırma kabına al, sonra pudra şekeri ve kuru portakal kabuğu rendesini pürüzsüz olana kadar çırp. Bitter çikolata parçacıklarını alttan üste katlayarak karıştır.
6. Marzipanı iki pişirme kâğıdı arasında, yaklaşık 3 mm kalınlığında büyük bir daire olacak şekilde aç. Temiz bir 20 cm kek kalıbını marzipanla kapla; tabana ve kenarlara bastırarak yerleştir ve hafif bir pay bırak.
7. Pandispanyanın bir katını marzipan kaplı kalıba yerleştir ve oturması için hafifçe bastır. Ricotta dolgusunu kaşıkla koy, üstünü düzle, sonra ikinci pandispanya katını ekleyip hafifçe bastır.
8. Kenarları düzeltmek için marzipanın taşan kısmını üst tarafa doğru katla. En az 3 saat, kalıptan temizce çıkacak kadar sertleşene kadar soğut.
9. Marzipan dışta kalacak şekilde cassata’yı servis tabağına ters çevir. Pudra şekerini suyla koyu, akışkan bir glazür olana kadar karıştır, sonra üstüne kaşıkla gezdirip kenarlara doğru iterek hafifçe akmasını sağla.
10. Antep fıstıklarını ince ince doğra ve glazür donmadan üzerine serpiştir. Glazürün donması için 10 dakika buzdolabında beklet, sonra ılık bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.