Cassata Siciliana (ricotta-marsipaanikakku)
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksittaiset sisilialaiset maut: Makea ricotta, tumma suklaa, sitrus, mantelinen marsipaani ja pistaasipähkinät luovat tunnistettavan tasapainon täyteläisyyden, tuoksuvuuden ja pähkinäisyyden välillä.
- Sileä ricottatäyte: Ricottan siivilöinti tekee täytteestä hienorakenteisemman ja auttaa sitä jähmettymään siististi sokerikakku- ja marsipaanikerrosten sisään.
- Suunniteltu jäähdytettäväksi: Kakku tarvitsee aikaa jääkaapissa jähmettyäkseen, jotta sen voi koota etukäteen ja leikata siististi tarjoiluhetkellä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Varaa riittävästi jäähdytysaikaa: Cassatan on oltava jääkaapissa vähintään muutama tunti, jotta ricotta jähmettyy ja kakku irtoaa vuoasta siististi.
- Jäähdytä kakkupohja täysin: Kakun täyttäminen, kun sokerikakkupohja on vielä lämmin, voi pehmentää ricottaa ja tehdä kerroksista hankalampia käsitellä.
- Hyvää seuraavana päivänä: Yö jääkaapissa auttaa makuja tasaantumaan, vaikka kuorrute saattaa pehmetä hieman seistessään.
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvä ricotta: Käytä tuoretta, hyvin valutettua ricottaa, jotta maku on mahdollisimman puhdas ja täyte pysyy muodossaan.
- Käytä taipuisaa marsipaania: Marsipaani, joka kaulitaan halkeilematta, helpottaa vuoan vuoraamista tasaisesti ja siistin ulkokuoren tekemistä.
- Pistaasipähkinät tuovat kontrastia: Hienonnetut pistaasipähkinät tuovat pehmeään kakkuun, kermaiseen täytteeseen ja makeaan kuorrutteeseen hieman rapeutta.
Yleiset virheet
- Älä työstä sokerikakkupohjaa liikaa: Kääntele jauhot varovasti joukkoon ja lopeta, kun ne ovat juuri sekoittuneet; liika sekoittaminen poistaa ilmaa vatkatuista munista.
- Vältä märkää täytettä: Valuttamaton tai siivilöimätön ricotta voi tehdä keskiosasta löysän ja vaikeammin viipaloitavan.
- Älä kiirehdi irrottamista vuoasta: Irrota vuoasta vasta, kun koottu kakku tuntuu jämäkältä, muuten marsipaani- ja ricottakerrokset voivat liikahtaa.
Tausta ja muunnelmat
- Klassinen rakenne: Cassata tunnetaan sokerikakkupohjan, makean ricottan ja mantelipohjaisen ulkokerroksen yhdistelmästä.
- Koristelut vaihtelevat: Monet versiot koristellaan näyttävämmin sokeroiduilla hedelmillä, kun taas tässä versiossa pinta pidetään yksinkertaisempana kuorrutteella ja pistaaseilla.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Sokerikakkupohja
Ricottatäyte ja kokoaminen
Kuorrute ja viimeistely
Ohjeet
- Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Voitele kevyesti 20 cm kakkuvuoka ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
- Siivilöi kakkijauho kulhoon ja sekoita joukkoon suola. Vatkaa yleiskoneessa munia ja hienoa sokeria 6–8 minuuttia, kunnes seos on hyvin vaaleaa, paksua ja nauhamaista, ja vatkaa sitten joukkoon vaniljauute.
- Siivilöi jauhot munaseoksen päälle ja kääntele varovasti, kunnes kuivia kohtia ei enää näy. Kaada vuokaan ja paista 22–28 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kimmoisa koskettaessa.
- Anna kakkupohjan jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, kumoa sitten ritilälle jäähtymään täysin. Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se vaakasuunnassa 2 tasaiseksi kerrokseksi.
- Paina ricotta siivilän läpi sekoituskulhoon, vatkaa sitten joukkoon tomusokeri ja kuivattu appelsiininkuori, kunnes seos on sileää. Kääntele joukkoon tummat suklaahiput.
- Kauli marsipaani kahden leivinpaperiarkin välissä suureksi ympyräksi, noin 3 mm paksuksi. Vuoraa puhdas 20 cm kakkuvuoka marsipaanilla, painele se pohjaan ja reunoille ja jätä hieman yli reunojen.
- Aseta yksi kakkupohjakerros marsipaanilla vuorattuun vuokaan ja painele varovasti sopivaksi. Lusikoi ricottatäyte vuokaan, tasoita pinta, lisää sitten toinen kakkupohjakerros ja painele kevyesti.
- Käännä marsipaanin yli jäänyt reuna kannen päälle, jotta reunat siistiytyvät. Jäähdytä vähintään 3 tuntia, kunnes se on tarpeeksi jämäkkä kumottavaksi siististi.
- Kumoa cassata tarjoiluvadille niin, että marsipaani jää ulkopuolelle. Sekoita tomusokeri ja vesi paksuksi, kaadettavaksi kuorrutteeksi, lusikoi sitten päälle ja työnnä sitä reunoille niin, että se valuu hieman.
- Hienonna pistaasipähkinät ja ripottele kuorrutteen päälle ennen kuin se jähmettyy. Jäähdytä 10 minuuttia, jotta kuorrute jähmettyy, ja leikkaa sitten lämpimällä veitsellä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Sileimmän täytteen saat, kun valutät ricotan siivilässä 30–60 minuuttia ennen läpisurvomista, jotta cassata jähmettyy siististi.
- Kun kääntelet jauhot vaahdotettuihin muniin, tee se kevyesti ja lopeta heti, kun jauhot ovat sekoittuneet, jotta pohja pysyy ilmavana.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä mahdollisuuksien mukaan pastöroituja munia.
Korvaukset
- Korvaa kuivattu appelsiininkuori sitruunankuorella raikkaamman sitrusmaun saamiseksi.
- Korvaa pistaasipähkinät manteleilla, jolloin saat samanlaista rapeutta ja miedomman maun.
- Korvaa tummat suklaahiput minisuklaahipuilla, jotta ne jakautuvat täytteeseen tasaisemmin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Säilytä peitettynä jääkaapissa ja leikkaa suoraan kylmänä siistien palojen saamiseksi. Kuorrute voi pehmetä hieman ajan myötä, mutta maku paranee yön yli jäähtyessä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 10 annokset
- Kokonaisaika: 5h (1h aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Pistaasi
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Vasilopita (kreikkalainen uudenvuodenkakku)
Voimainen kreikkalainen kakku appelsiinilla ja vaniljalla
Bienenstich (saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä)
Saksalainen hunaja-mantelipiirakka vaniljakreemitäytteellä
Jouluhalko (brittiläinen tyyli)
Suklaakääretorttu suklaisella voikreemitäytteellä ja -kuorrutteella
Revani (kreikkalainen sitruunainen mannasuurimokakku siirapilla)
Kreikkalainen revani-mannakakku imeytettynä sitruunasiirapilla
Ciambella (italialainen rengaskakku)
Pehmeä italialainen rengaskakku oliiviöljyllä ja tomusokerilla
Airfryer New York -juustokakku
Täyteläinen New York -juustokakku airfryerissa paistettuna.
Pestiños (hunajalla kuorrutetut leivonnaisfritterit)
Rapeat pestiños-fritterit dipataan lämpimään hunajaan
Clafoutis aux Cerises (ranskalainen uunissa paistettu kirsikkavanukas)
Ranskalainen uunikirsikkavanukas kevyellä lettumaisella taikinalla
Amerikkalainen banaanileipä
Mehevä banaanileipä vaniljalla
Kevyt arroz doce (portugalilainen riisivanukas)
Jäähdytetty portugalilainen riisivanukas sitruunalla ja kanelilla
Rasgulla (chenna-pallot sokerisiirapissa)
Pehmeät rasgulla-chenna-pallot haudutettuna sienimäisiksi sokerisiirapissa
Frittelle di Carnevale (venetsialaiset karnevaalifritterit)
Hiivalla kohotetut venetsialaiset fritit rusinoilla, paistettu ja tomutettu sokerilla
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Zuccotto (firenzeläinen kupolikakku)
Firenzeläinen kupolikakku kaakaopohjalla ja ricottatäytteellä
Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Paistetut cannolit makealla ricottalla ja pistaaseilla viimeisteltynä
Vasilopita (kreikkalainen uudenvuodenkakku)
Voimainen kreikkalainen kakku appelsiinilla ja vaniljalla
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Pääsiäisrosca (rengasmainen makea leipä appelsiinilla ja vaniljalla)
Rengasmainen makea leipä appelsiininkuorella, kuorrutteella ja manteleilla
Saatat pitää myös näistä
Italialainen leikkele- ja juustolautanen (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italialainen lauta leikkeleitä, juustoja, oliiveja ja leipää
Kartoffelsuppe mit Speck (perunakeitto pekonilla)
Kermainen perunakeitto, jonka päällä on rapeaa pekonia
Airfryer-tofu
Airfryer-tofu soijan, seesamin ja kevätsipulin kanssa.
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikkakastikkeella
Rapeanahkainen ankanrinta nopealla kirsikkakastikkeella
Albóndigas en Salsa de Tomate (espanjalaiset lihapullat tomaattikastikkeessa)
Espanjalaiset naudanlihapullat haudutettuna tomaatti-sipulikastikkeessa
Kalatacot kaalisalaatilla
Kalatacot limemajoneesi-kaalislaw’n kera
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
