Cannoli Siciliani (paistetut leivonnaisputket ricottatäytteellä)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapeat, kuplivat kuoret: Kun taikina kaulitaan hyvin ohueksi ja paistetaan tasaisessa lämpötilassa, kuorista tulee kevyen rapeita ja niihin muodostuu tunnusomainen kupliva pinta.
- Sileä ricottatäyte: Ricottan valuttaminen ja siivilöinti poistaa ylimääräisen kosteuden ja tekee täytteestä puhtaamman ja kermaisemman, joka pursottuu siististi.
- Tasapainoinen makeus: Marsala, kaneli, suklaa, pistaasi ja sokeroitu appelsiini tuovat aromia ja rakennetta ilman että täyte tuntuu raskaalta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna taikinan levätä kunnolla: Taikina tarvitsee aikaa rentoutuakseen, jotta sen voi kaulia hyvin ohueksi ilman että se vetäytyy takaisin.
- Pidä täyte kylmänä: Ricottaseoksen jäähdyttäminen auttaa sitä pysymään riittävän napakkana, jotta sen voi pursottaa siististi jäähtyneisiin kuoriin.
- Täytä vasta viime hetkellä: Cannolit ovat parhaimmillaan pian täyttämisen jälkeen; ricotta pehmentää vähitellen paistettua taikinaa.
Tausta ja muunnelmat
- Sisilialaiseen tapaan: Cannolit liittyvät läheisesti sisilialaiseen leivontaperinteeseen, ja ne tunnistaa rapeista paistetuista kuorista ja makeasta ricottapohjaisesta täytteestä.
- Marsalaa taikinassa: Marsala tuo leivonnaiseen hienovaraista makeutta ja aromia ja auttaa antamaan kuorille niiden tunnusomaisen maun.
- Viimeistelyn variaatiot: Suklaahiput, pistaasit ja sokeroidut sitrushedelmät ovat tuttuja cannoli-lisukkeita, vaikka tarkka koristelu usein vaihtelee.
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvä ricotta: Käytä ricottaa, jossa on raikas, maitoinen maku, ja valuta se hyvin; ylimääräinen neste tekee täytteestä löysää ja voi pehmentää kuoret nopeasti.
- Marsalan vaihtoehto: Kuiva sherry käy tarvittaessa Marsalan tilalle ja antaa samankaltaisen kevyen makean, väkevöidyn viinin vivahteen.
- Valmistele koriste hienoksi: Hienoksi pilkotut pistaasit ja sokeroitu appelsiininkuori tarttuvat helpommin pursotettujen ricotta-päiden pintaan.
Yleiset virheet
- Öljyn lämpötilan ajautuminen: Pyri pitämään öljy lähellä 175°C (345°F); viileämpi öljy voi tehdä kuorista rasvaisia, kun taas kuumempi öljy voi ruskistaa ne ennen kuin ne kuplivat kunnolla.
- Liian monen paistaminen kerralla: Paista erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena ja kuorilla on tilaa ruskistua tasaisesti.
- Täyttäminen liian aikaisin: Vältä kuorien täyttämistä hyvissä ajoin etukäteen, sillä ricottan kosteus pehmentää taikinan.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Cannolikuoret
Ricottatäyte ja viimeistely
Ohjeet
- Valuta ricottaa siivilässä kulhon päällä 45 minuuttia, ja kaada sitten neste pois. Tee sillä välin taikina, jotta se ehtii levätä ricotan valuessa.
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot, hienosokeri ja jauhettu kaneli. Nypi joukkoon suolaton voi, kunnes seos muistuttaa hienoja murusia.
- Vatkaa kananmuna Marsala-viinin kanssa, lisää kulhoon ja sekoita napakaksi taikinaksi. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
- Peitä taikina ja anna levätä huoneenlämmössä 45 minuuttia. Tämä rentouttaa gluteenia, jolloin kuoret saa kaulittua ohuiksi ilman että ne vetäytyvät takaisin.
- Kun taikina lepää, tee täyte: painele valutettu ricotta siivilän läpi kulhoon ja sekoita joukkoon tomusokeri tasaiseksi. Kääntele joukkoon tummat suklaahiput ja jäähdytä, kunnes tarvitset.
- Hienonna pistaasipähkinät ja sokeroitu appelsiininkuori, ja pidä ne erillään viimeistelyä varten. Siirrä sivuun.
- Kaada auringonkukkaöljy isoon kattilaan ja kuumenna 175°C:een (350°F). Pidä lämpömittari öljyssä ja säädä lämpöä, jotta lämpötila pysyy tasaisena.
- Jaa taikina 8 osaan ja kauli jokainen hyvin ohueksi kaulimella, noin 1 mm paksuksi. Leikkaa 10–12 cm:n ympyröiksi tai soikioiksi ja kauli tähteet kerran uudelleen.
- Paista kuoret erissä 60–90 sekuntia, käännellen pihdeillä, kunnes ne kuplivat ja ovat syvän kullanruskeita. Nosta ylös ja valuta hyvin, ja anna jäähtyä täysin ennen täyttämistä.
- Lusikoi ricottaseos pursotinpussiin (tai tukevaan pakastepussiin, jonka kulma on leikattu auki). Pursota molemmista päistä jokaiseen kuoreen niin, että keskiosa täyttyy ilman että sitä pakotetaan.
- Pyöritä täytettyjen cannolien päät pistaasipähkinöissä ja sokeroidussa appelsiininkuoressa. Tarjoa heti, jotta kuoret ovat rapeimmillaan.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimpia cannoleja varten täytä kuoret juuri ennen tarjoilua; ricotta pehmentää ne, jos ne jäävät seisomaan.
- Pidä öljy lähellä 175°C:ta (350°F): liian viileänä kuoret imevät öljyä, liian kuumana ne ruskistuvat ennen kuin kuplivat kunnolla.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua kananmunaa ja varmista, että kuoret paistetaan syvän kullanruskeiksi.
Korvaukset
- Korvaa Marsala-viini kuivalla sherryllä, jotta kuoriin tulee samankaltainen makeus ja aromi.
- Korvaa pistaasipähkinät hasselpähkinöillä, jos haluat erilaisen pähkinäisen viimeistelyn.
- Korvaa tummat suklaahiput hienoksi silputulla sokeroidulla appelsiininkuorella hedelmäisemmän täytteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Säilytä ricottatäyte ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 2 päivää. Säilytä kuoret huoneenlämmössä suljetussa astiassa enintään 2 päivää; älä laita niitä jääkaappiin. Täytä vasta juuri ennen tarjoilua.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 8 kpl
- Tuotto: cannolit
- Kokonaisaika: 2h 30min (1h aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Pistaasi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Picarones (paistetut kurpitsa- ja bataattidonitsit)
Paistetut kurpitsa- ja bataattirengasdonitsit kaneli-appelsiinisiirapilla
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Fregolotta (venetsialainen mureneva mantelileivos)
Mureneva venetsialainen mantelileivos, paistetaan kullanruskeaksi
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Lehtitaikinaan kääritty uunibrie karpalolla ja pekaanipähkinöillä
Lehtitaikinaan kääritty uunibrie karpalokastikkeella ja pekaanipähkinöillä
Millefoglie con Crema Pasticcera (italialainen mille-feuille)
Rapea lehtitaikina kerrostettuna vaniljakastikkeella
Krapfen (italialaistyyliset hillomunkit)
Hiivamunkit aprikoosihillotäytteellä ja sokerilla
Besan ladoo (kikhernejauhopallot)
Paahdetut kikhernejauhopallot gheellä ja kardemummalla
Filhoses (portugalilaiset paistetut joululeivonnaiset)
Portugalilaiset paistetut leivonnaiset kanelisokerikuorrutteella
Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Saksalainen luumukakku hiivapohjalla ja kanelisokerilla
Msemen (marokkolainen kerroksellinen flatbread)
Kerroksellinen marokkolainen flatbread taitellaan oliiviöljyllä ja paistetaan parilalla
Pitkäikäisyyspersikkasämpylät (Shou Tao)
Persikanmuotoiset höyrytetyt sämpylät makealla punapaputahnalla
Cannoli
Rapeat cannolikuoret makealla ricottalla ja suklaahipuilla.
Cannoli Siciliani (rapeat kuoret makealla ricottatäytteellä)
Rapeat cannolit makealla ricottalla, pistaaseilla ja suklaalla täytettynä
Filhoses (portugalilaiset paistetut joululeivonnaiset)
Portugalilaiset paistetut leivonnaiset kanelisokerikuorrutteella
Airfryer-churrot
Airfryer-churrot kanelisokerissa ja suklaakastikkeella.
Klenät (pohjoismaiset friteeratut joululeivonnaiset kardemummalla)
Kierretyt pohjoismaiset paistoleivonnaiset tomusokerilla
Sonhos de Natal (joulumunkit)
Portugalilaiset joulumunkit kieriteltynä lämpimässä kanelisokerissa
Saatat pitää myös näistä
Granaattiomena-mintuspritzer (marokkolaistyylinen)
Granaattiomenaspritzer mintulla, limellä, hunajalla ja kivennäisvedellä
Moderni shawarma-kulho tahini-jogurttikastikkeella
Moderni shawarma-kulho maustetulla kanalla, riisillä ja tahini-jogurtilla
Seesamikana kreikkalaisella twistillä bowlissa
Seesamikana-bowl kvinoalla, salaatilla ja jogurttikastikkeella
Lammas-tagine luumuilla
Lammas-tagine luumuilla ja paahdetuilla manteleilla
Pasztet Wielkanocny (puolalainen pääsiäislihapatee)
Puolalainen uunissa paistettu lihapatee porsaanlihasta, kanasta ja munista
Fiesta Milanesa (rapeaksi paistettu paneroitu naudanleike)
Rapeat paneroidut naudanleikkeet sitruunan kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
