Alfajores (dulce de leche -täytteiset voileipäkeksit)

Taikina

• 200 g Suolaton voi, pehmennetty
• 90 g Tomusokeri
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 tl Vaniljauute
• 1 Kananmuna, suuri
• 160 g Vehnäjauho
• 180 g Maissitärkkelys
• 1 tl Leivinjauhe
• 1 ripaus Hieno merisuola

Täyte ja viimeistely

• 250 g Dulce de leche
• 30 g Tomusokeri, tomuttamiseen

1. Vatkaa voi ja tomusokeri kulhossa 2–3 minuuttia, kunnes seos on vaalea ja kuohkea. Raasta sitruunan kuori hienoksi, lisää kuori ja vanilja ja vatkaa uudelleen.
2. Vatkaa muna joukkoon, kunnes seos on täysin yhdistynyt, ja kaavi kulhon reunat tarvittaessa. Seoksen pitäisi näyttää sileältä ja kermaiselta.
3. Vispaa erillisessä kulhossa yhteen vehnäjauhot, maissitärkkelys, leivinjauhe ja suola. Lisää voiseokseen ja sekoita vain sen verran, että muodostuu pehmeä taikina; älä vaivaa liikaa.
4. Peitä ja jäähdytä taikinaa 30 minuuttia, jotta se jämäköityy kaulintaa varten. Kuumenna sillä välin uuni 170°C:een (340°F) ja vuoraa uunipellit.
5. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5 mm paksuiseksi. Leikkaa pyöreiksi paloiksi ja aseta pellille, jättäen niiden väliin hieman tilaa.
6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes keksit näyttävät kypsiltä ja pinnalta kuivilta mutta ovat yhä vaaleita, ilman ruskistumista. Anna jäähtyä pellillä 5 minuuttia ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään täysin.
7. Käännä puolet kekseistä ylösalaisin ja levitä jokaiseen dulce de lecheä, sitten paina päälle loput keksit. Siivilöi päälle runsaasti tomusokeria juuri ennen tarjoilua juhlavaksi viimeistelyksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.