Alfajores (Kruche ciasteczka przekładane dulce de leche)

W dużej części Ameryki Łacińskiej alfajores są cenione za delikatne, kruche ciasteczka i hojne nadzienie z dulce de leche. Ta wersja wykorzystuje mąkę pszenną z mąką kukurydzianą, aby uzyskać charakterystyczną kruchą, delikatną strukturę, która powinna pozostać jasna, a nie chrupiąca ani zrumieniona. Skórka z cytryny i wanilia dodają lekkiego aromatu, pozostawiając karmelowe nadzienie w centrum smaku. Po przełożeniu i oprószeniu cukrem pudrem ciasteczka są na tyle eleganckie, by podać je na uroczystości, ale równie dobrze smakują z kawą lub herbatą. Schłodzenie ciasta i delikatne obchodzenie się z nim są kluczowe, by zachować drobną, rozpływającą się w ustach strukturę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Wypieki latynoamerykańskie
Profil smaku Słodkie • Maślane • Karmelowy smak
Techniki Ucieranie • Chłodzenie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Wałek do ciasta • Blacha do pieczenia
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne ciasteczka, kremowe nadzienie: Miękkie, jasne ciasteczka łatwo ustępują pod grubą warstwą dulce de leche, dając charakterystyczny kęs rozpływający się w ustach.
  • Skrobia kukurydziana utrzymuje ich delikatność: Użycie skrobi kukurydzianej obok mąki pszennej zmniejsza twardość ciasta, dzięki czemu ciasteczka pozostają lekkie, a nie chrupiące.
  • Dobre do przygotowania wcześniej: Ciasteczka bez nadzienia można upiec i zamrozić, a następnie przełożyć i oprószyć krótko przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź przed wałkowaniem: Ciasto potrzebuje czasu w lodówce, aby stężało na tyle, by dało się je równo rozwałkować bez przywierania lub nadmiernego rozlewania się.
  • Przed przełożeniem całkowicie ostudź: Ciepłe ciasteczka mogą zmiękczyć dulce de leche i sprawić, że kanapki będą się przesuwać, więc pozostaw je do całkowitego ostudzenia na kratce.
  • Podawaj lekko zmiękczone: Jeśli przechowujesz je w lodówce, przed podaniem pozostaw alfajores w temperaturze pokojowej na 15 do 20 minut.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Mieszaj tylko do połączenia: Gdy dodasz mieszankę mąk, przestań mieszać, gdy tylko powstanie miękkie ciasto, aby ciasteczka pozostały delikatne.
  • Piecz ciasteczka na jasno: Piecz w 170°C (340°F), aż się zetną i będą suche na wierzchu; widoczne zrumienienie sprawia, że alfajores są bardziej suche i mniej delikatne.
  • Kontroluj pęknięcia podczas wałkowania: Jeśli schłodzone ciasto pęka, odstaw je na chwilę w temperaturze pokojowej, zanim ponownie je rozwałkujesz, lekko podsypując mąką.

Uwagi o składnikach

  • Dulce de leche jest niezbędne: To jego gęsta, karmelowa konsystencja spaja ciasteczkowe kanapki i nadaje alfajores ich charakterystyczny smak.
  • Użyj skrobi kukurydzianej dla miękkości: Skrobia kukurydziana jest kluczowa dla delikatnego miękiszu, więc nie zastępuj jej całkowicie mąką pszenną, jeśli chcesz uzyskać klasyczną teksturę.
  • Cytryna dodaje świeżości: Odrobina skórki podkreśla maślane ciasto, nie sprawiając, że ciasteczka smakują ostro cytrusowo.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Napełniaj tuż przed podaniem: Aby uzyskać najrówniejsze wykończenie, upiecz ciasteczka wcześniej i przełóż je dulce de leche, gdy całkowicie ostygną.
  • Zamrażaj nieprzełożone ciasteczka: Zamroź upieczone, nieprzełożone krążki w szczelnym pojemniku, a następnie rozmroź w temperaturze pokojowej przed przełożeniem.
  • Przechowuj złożone alfajores w lodówce: Przechowuj przełożone alfajores w szczelnym pojemniku w lodówce, a następnie oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Kratka do studzenia Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Składniki

Ciasto

Nadzienie i wykończenie

Instrukcje
Drukuj
  1. Utrzyj masło z cukrem pudrem w misce przez 2 do 3 minut, aż będzie jasne i puszyste. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie dodaj skórkę i wanilię i ubij ponownie.
  2. Wmiksuj jajko, aż masa będzie całkowicie połączona, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek miski. Masa powinna wyglądać na gładką i kremową.
  3. W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy maślanej i wymieszaj tylko do powstania miękkiego ciasta; nie wyrabiaj zbyt długo.
  4. Przykryj i schładzaj ciasto przez 30 minut, aby stężało do wałkowania. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F) i wyłóż blachy papierem do pieczenia.
  5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wytnij krążki i ułóż na blachach, zostawiając między nimi trochę miejsca.
  6. Piecz przez 10 do 12 minut, aż ciasteczka będą wyglądały na ścięte i suche na wierzchu, ale nadal jasne, bez zrumienienia. Studź na blasze przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły.
  7. Odwróć połowę ciasteczek spodem do góry i posmaruj każde dulce de leche, a potem przykryj pozostałymi ciasteczkami. Tuż przed podaniem oprósz obficie cukrem pudrem, aby uzyskać świąteczne wykończenie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać klasyczną, rozpływającą się w ustach strukturę, utrzymuj ciasteczka jasne; jeśli się zrumienią, będą bardziej suche i mniej delikatne.
  • Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, zostaw je w temperaturze pokojowej na 5 minut, a potem rozwałkuj ponownie, lekko oprószając mąką pszenną.
  • Jeśli podajesz małym dzieciom, osobom w ciąży, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jaj pasteryzowanych.

Zamienniki

  • Zamiast ekstraktu waniliowego użyj drobno startej skórki z cytryny, aby uzyskać bardziej cytrusowy smak.
  • Zamiast cytryny użyj 1 tsp ekstraktu waniliowego, aby uzyskać bardziej tradycyjne ciasteczko o waniliowym smaku.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 5 dni
  • Przechowuj złożone alfajores w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej przez 15 do 20 minut. Zamrażaj nieprzekładane ciasteczka w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy, następnie rozmroź w temperaturze pokojowej i przełóż dulce de leche przed oprószeniem cukrem pudrem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 16 kawałki
  • Ilość: alfajores
  • Czas całkowity: 1g 20min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Kratka do studzenia Miska Piekarnik Trzepaczka Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Cukier puder

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Proszek do pieczenia

1 cup ≈ 220.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.