Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
De ce reușește această rețetă
- Biscuit delicat, umplutură cremoasă: Biscuiții moi și deschiși la culoare se rup ușor în jurul stratului gros de dulce de leche, creând mușcătura caracteristică ce se topește în gură.
- Amidonul de porumb îi păstrează fragezi: Folosirea amidonului de porumb alături de făina albă reduce fermitatea aluatului, ajutând biscuiții să rămână ușori, nu crocanți.
- Bună de pregătit în avans: Biscuiții neumblați pot fi copți și congelați, apoi umpluți și pudrați cu puțin timp înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de întindere: Aluatul are nevoie de timp la frigider ca să se întărească suficient încât să-l întinzi curat, fără să se lipească sau să se întindă prea mult.
- Lasă să se răcească complet înainte de umplere: Biscuiții calzi pot înmuia dulce de leche și pot face sandvișurile să alunece, așa că lasă-i să se răcească complet pe un grătar.
- Servește ușor înmuiat: Dacă îi păstrezi la frigider, lasă alfajores să stea la temperatura camerei 15 până la 20 de minute înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Amestecă doar până se omogenizează: După ce adaugi amestecul de făină, oprește-te imediat ce se formează un aluat moale, ca să rămână biscuiții fragezi.
- Păstrează biscuiții deschiși la culoare: Coace la 170°C (340°F) până se fixează și sunt uscați la suprafață; rumenirea vizibilă face alfajores mai uscați și mai puțin delicați.
- Gestionează crăpăturile la întindere: Dacă aluatul răcit se crapă, lasă-l puțin la temperatura camerei înainte să-l întinzi din nou, cu o presărare ușoară de făină.
Note despre ingrediente
- Dulce de leche este esențial: Textura lui groasă, asemănătoare caramelului, ține biscuiții sandviș împreună și dă alfajores gustul lor recognoscibil.
- Folosește amidon de porumb pentru finețe: Amidonul de porumb este cheia miezului fraged, așa că evită să-l înlocuiești complet cu făină albă dacă vrei textura clasică.
- Lămâia adaugă prospețime: Puțină coajă rasă ridică aluatul cu unt fără să facă biscuiții să aibă un gust citric ascuțit.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Umple aproape de servire: Pentru un aspect cât mai îngrijit, coace biscuiții din timp și unește-i cu dulce de leche după ce s-au răcit complet.
- Congelează biscuiții neumpluți: Congelează rondelele coapte, neumplute, într-un recipient etanș, apoi lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei înainte de umplere.
- Păstrează alfajores asamblate la rece: Păstrează alfajores umplute într-un recipient etanș la frigider, apoi pudrează cu zahăr pudră chiar înainte de servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură și finisare
Instrucțiuni
- Bate untul și zahărul pudră într-un bol 2 până la 3 minute, până devin deschise la culoare și pufoase. Rade fin coaja de lămâie, apoi adaugă coaja și vanilia și bate din nou.
- Încorporează oul bătând până se omogenizează complet, răzuind bolul la nevoie. Amestecul ar trebui să arate neted și cremos.
- Într-un bol separat, amestecă cu telul făina albă, amidonul de porumb, praful de copt și sarea. Adaugă peste amestecul cu unt și amestecă doar până se formează un aluat moale; nu-l frământa prea mult.
- Acoperă și răcește aluatul 30 de minute, ca să se întărească pentru întins. Între timp, încălzește cuptorul la 170°C (340°F) și tapetează tăvile de copt.
- Întinde aluatul la o grosime de aproximativ 5 mm, pe o suprafață ușor înfăinată. Decupează cercuri și așază-le în tăvi, lăsând puțin spațiu între ele.
- Coace 10 până la 12 minute, până când biscuiții par copți și uscați deasupra, dar încă palizi, fără rumenire. Lasă-i să se răcească în tavă 5 minute, apoi mută-i pe un grătar să se răcească complet.
- Întoarce jumătate dintre biscuiți cu fața în jos și unge fiecare cu dulce de leche, apoi lipește cu biscuiții rămași. Pudrează generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire, pentru un finisaj festiv.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru textura clasică, care se topește în gură, păstrează biscuiții palizi; dacă se colorează, vor fi mai uscați și mai puțin fragezi.
- Dacă aluatul crapă când îl întinzi, lasă-l 5 minute la temperatura camerei, apoi întinde din nou cu un praf ușor de făină albă.
- Dacă servești copiilor mici, persoanelor însărcinate, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește ouă ștampilate cu marca British Lion sau un ou pasteurizat echivalent.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu coaja de lămâie rasă fin, pentru o aromă citrică mai intensă.
- Înlocuiește lămâia cu 1 tsp extract de vanilie, pentru un biscuit mai tradițional, cu aromă predominantă de vanilie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 5 zile
- Păstrează alfajores asamblați într-un recipient etanș, la frigider, până la 5 zile; adu-i la temperatura camerei 15 până la 20 de minute înainte de servire. Congelează biscuiții neumblați într-un recipient etanș până la 2 luni, apoi decongelează la temperatura camerei și umple cu dulce de leche înainte de a pudra cu zahăr pudră.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 16 bucăți
- Randament: alfajores
- Timp total: 1h 20min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Amaretti Morbidi (macarons moi cu migdale)
Macarons moi cu migdale și crustă crocantă de zahăr pudră
Mantecados (biscuiți spanioli de sărbători, tip shortbread)
Biscuiți tip shortbread fragezi cu scorțișoară, vanilie și zahăr pudră
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Chocolate Chip Skillet Cookie
Cookie uriaș la tigaie cu ciocolată neagră și vanilie
Ghriba (biscuiți marocani cu migdale, crăpați)
Biscuiți cu migdale crăpați, aromați cu apă de flori de portocal
Polvorones (biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale)
Biscuiți sfărâmicioși cu migdale, scorțișoară, coajă de lămâie și zahăr pudră
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Stollen (Pâine germană de Crăciun cu fructe, stafide și migdale)
Pâine germană de Crăciun cu stafide, coajă confiată și migdale
Sonhos de Natal (gogoși de Crăciun)
Gogoși portugheze de Crăciun tăvălite în zahăr cald cu scorțișoară
Picarones (gogoși prăjite cu dovleac și cartof dulce)
Gogoși inel prăjite cu dovleac și cartof dulce, cu sirop de scorțișoară și portocală
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
Prăjiturele cu unt, în formă de scoică, cu coajă de lămâie și vanilie
Prăjitură caraibiană cu rom și sirop de rom negru
Prăjitură cu rom și mult unt, însiropată cu rom negru cald
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
S-ar putea să îți placă și
Bol fattoush cu chipsuri de pita și sumac
Bol fattoush cu chipsuri de pita și dressing de lămâie cu sumac
Salmorejo (supă groasă de roșii și pâine)
Supă groasă rece de roșii și pâine, cu ou și șuncă
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Smoothie cu mango, lime și cocos
Smoothie cu mango, lapte de cocos, lime și gheață zdrobită.
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Ratatouille Provençale (Tocană franțuzească de legume)
Tocană ratatouille provensală cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
