Alfajores (biscotti sandwich al dulce de leche)
Perché questa ricetta funziona
- Biscotti delicati, ripieno cremoso: I biscotti morbidi e chiari cedono facilmente attorno al denso dulce de leche, creando il caratteristico boccone che si scioglie in bocca.
- La maizena li mantiene morbidi: Usare la maizena insieme alla farina riduce la compattezza dell’impasto, aiutando i biscotti a restare leggeri anziché croccanti.
- Ottimo da preparare in anticipo: I biscotti non farciti possono essere cotti e congelati, poi farciti e spolverati poco prima di servire.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda prima di stendere: L’impasto ha bisogno di tempo in frigorifero per rassodarsi abbastanza da poterlo stendere bene senza che si attacchi o si allarghi troppo.
- Fai raffreddare completamente prima di farcire: I biscotti caldi possono ammorbidire il dulce de leche e far scivolare i sandwich, quindi lasciali raffreddare completamente su una griglia.
- Servi leggermente ammorbidito: Se conservati in frigorifero, lascia gli alfajores a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire.
Consigli sulla consistenza
- Mescola solo finché è amalgamato: Una volta aggiunto il mix di farine, fermati non appena si forma un impasto morbido per mantenere i biscotti teneri.
- Mantieni i biscotti chiari: Cuoci a 170°C (340°F) finché sono compatti e asciutti in superficie; una doratura visibile rende gli alfajores più secchi e meno delicati.
- Gestisci le crepe quando stendi: Se l'impasto freddo si crepa, lascialo riposare brevemente a temperatura ambiente prima di stenderlo di nuovo con una leggera spolverata di farina.
Note sugli ingredienti
- Il dulce de leche è essenziale: La sua consistenza densa, simile al caramello, è ciò che tiene uniti i biscotti a sandwich e dà agli alfajores il loro sapore riconoscibile.
- Usa l'amido di mais per morbidezza: L'amido di mais è fondamentale per una mollica tenera, quindi evita di sostituirlo del tutto con farina 00 se vuoi la consistenza classica.
- Il limone aggiunge freschezza: Un po' di scorza ravviva l'impasto burroso senza rendere i biscotti dal sapore agrumato troppo deciso.
Consigli per preparare in anticipo
- Farcisci vicino al momento di servire: Per un risultato più ordinato, cuoci i biscotti in anticipo e farciscili con dulce de leche una volta completamente freddi.
- Congela i biscotti non farciti: Congela i dischi cotti e non farciti in un contenitore ermetico, poi scongela a temperatura ambiente prima di farcire.
- Conserva gli alfajores farciti in frigorifero: Conserva gli alfajores farciti in un contenitore ermetico in frigorifero, poi spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Ripieno e finitura
Istruzioni
- In una ciotola, lavora il burro e lo zucchero a velo per 2-3 minuti, finché chiari e spumosi. Grattugia finemente la scorza del limone, poi aggiungi scorza e vaniglia e lavora di nuovo.
- Incorpora l’uovo fino a completo amalgama, raschiando la ciotola se necessario. Il composto dovrebbe risultare liscio e cremoso.
- In una ciotola a parte, mescola con una frusta la farina 00, la maizena, il lievito per dolci e il sale. Aggiungi al composto di burro e mescola giusto finché si forma un impasto morbido; non lavorarlo troppo.
- Copri e metti l’impasto in frigorifero per 30 minuti, così si rassoda per stenderlo. Nel frattempo, scalda il forno a 170°C (340°F) e rivesti le teglie.
- Stendi l’impasto a circa 5 mm di spessore su un piano leggermente infarinato. Ricava dei dischi e disponili sulle teglie, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- Cuoci per 10-12 minuti, finché i biscotti sembrano asciutti e stabili in superficie ma ancora chiari, senza doratura. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente.
- Gira metà dei biscotti sottosopra e spalma su ciascuno il dulce de leche, poi chiudi a sandwich con i biscotti rimanenti. Spolvera generosamente di zucchero a velo appena prima di servire, per una finitura festiva.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per la classica consistenza che si scioglie in bocca, mantieni i biscotti chiari; se prendono colore, saranno più asciutti e meno teneri.
- Se l’impasto si crepa mentre lo stendi, lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti, poi stendilo di nuovo con una leggera spolverata di farina 00.
- Se servi a bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova con marchio British Lion o un uovo pastorizzato equivalente.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con la scorza di limone finemente grattugiata per un gusto agrumato più vivace.
- Sostituisci il limone con 1 tsp di estratto di vaniglia per un biscotto più tradizionale, con la vaniglia in primo piano.
Conservazione
- Refrigerare fino a 5 giorni
- Conserva gli alfajores assemblati in un contenitore ermetico in frigorifero per fino a 5 giorni; porta a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire. Congela i biscotti non farciti in un contenitore ermetico per fino a 2 mesi, poi scongela a temperatura ambiente e farcisci con dulce de leche prima di spolverare con zucchero a velo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 16 pezzi
- Resa: alfajores
- Tempo totale: 1h 20min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Latinoamericana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Zimtsterne (biscotti tedeschi a stella alla cannella con mandorle)
Biscotti a stella mandorle e cannella con dolce glassa meringata
Scottish Shortbread
Shortbread scozzese burroso cotto fino a doratura chiara
Pepernoten (biscotti olandesi speziati)
Piccoli biscotti olandesi speziati cotti finché croccanti
Biscotti di pan di zenzero con melassa e spezie calde
Biscotti di pan di zenzero al treacle con spezie e bordi croccanti
Speculoos (Biscotti belgi speziati)
Biscotti speculoos sottili e croccanti con spezie calde
Mantecados (biscotti spagnoli allo strutto)
Friabili biscotti spagnoli allo strutto con cannella, limone e zucchero a velo
Pflaumenkuchen (torta tedesca di prugne lievitata)
Torta tedesca di prugne lievitata con prugne fresche e zucchero alla cannella
Pan de Elote (torta messicana di mais)
Torta di mais messicana con mais dolce
Saint-Nicolas Cookies (biscotti belgi speziati)
Biscotti belgi speziati croccanti con spezie calde da forno
Boules de Berlin (bomboloni ripieni di confettura)
Bomboloni lievitati alla confettura passati nello zucchero semolato fine
Tarte Tatin (torta di mele caramellate)
Torta di mele caramellate rovesciata con pasta sfoglia
Barfi (Barrette dolci al latte)
Barfi tipo fudge con latte ridotto, cardamomo e pistacchi
Madeleines de Commercy (dolcetti francesi a conchiglia)
Dolcetti francesi a conchiglia con limone, vaniglia e zucchero a velo
Roze Koeken (tortine olandesi con glassa rosa)
Soffici tortine olandesi con glassa rosa liscia
Torta Paradiso (pan di Spagna leggero e burroso di Pavia)
Pan di Spagna leggero e burroso con una spolverata di zucchero a velo
Madeleines (dolcetti francesi a conchiglia al limone e vaniglia)
Dolcetti a conchiglia al burro con scorza di limone e vaniglia
Caribbean Rum Cake con sciroppo al rum scuro
Rum cake burrosa imbevuta di sciroppo caldo al rum scuro
Pizelle (biscotti a cialda italiani)
Biscotti waffle italiani sottili con anice e scorza di limone
Potrebbe piacerti anche
Fish cakes thai in friggitrice ad aria
Fish cakes thai in friggitrice ad aria con curry rosso e cetriolo.
Merluzzo con salsa romesco
Merluzzo scottato in padella con salsa romesco
Coda alla Vaccinara (stufato romano di coda di bue)
Stufato di coda di bue alla romana brasato con pomodori, vino rosso e cacao
Tigania (maiale in padella con limone e senape)
Maiale in padella con salsa al limone e senape
Casseruola di salsicce di maiale e fagioli di Spagna
Casseruola di salsicce di maiale con fagioli di Lima in salsa di pomodoro al rosmarino
Pollo e broccoli in friggitrice ad aria
Pollo e broccoli in friggitrice ad aria con glassa di soia.
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
