Chebakia Platter (biscotti al sesamo e miele)

Impasto

• 120 g Semi di sesamo
• 350 g Farina 00
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• 1 cucchiaino Semi di anice
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 1 pizzico Zafferano in fili
• 60 g Burro non salato
• 1 Uovo
• 30 ml Acqua di fiori d’arancio
• 10 ml Aceto di mele
• 90 ml Acqua

Frittura e copertura al miele

• 900 ml Olio di girasole
• 350 g Miele
• 15 ml Acqua di fiori d’arancio
• 30 g Semi di sesamo

1. Tosta 120 g di semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 5 minutes, mescolando, finché fragranti e leggermente dorati. Versali su un piatto per farli raffreddare completamente, poi pestali fino a ottenere una polvere grossolana con mortaio e pestello. Tieni da parte i restanti 30 g di semi di sesamo per la finitura.
2. In una ciotola, unisci la farina 00, il sesamo tostato pestato, la cannella macinata, i semi di anice, il sale marino fino e lo zafferano. Sciogli il burro non salato finché è appena liquido e lascialo intiepidire, poi incorporalo al composto di farina sfregando con le dita finché è rivestito in modo uniforme. Fai un incavo al centro.
3. Sbatti l’uovo con 30 ml di acqua di fiori d’arancio, l’aceto di mele e la maggior parte dell’acqua, poi versa nell’incavo. Mescola fino a ottenere un impasto sodo, aggiungendo l’acqua rimasta poco alla volta solo se necessario, finché si compatta e risulta morbido invece che appiccicoso. Impasta per 8 to 10 minuti finché liscio ed elastico.
4. Copri l’impasto e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minutes così si stende bene. Nel frattempo, scalda il miele in un pentolino a fuoco basso finché è fluido, poi incorpora i restanti 15 ml di acqua di fiori d’arancio e tienilo appena tiepido. Prepara un vassoio per i biscotti finiti.
5. Dividi l’impasto in 4 pezzi e tieni coperti quelli che non stai usando. Stendi sottilmente un pezzo su una superficie leggermente infarinata, circa 2 mm di spessore, poi ritaglia rettangoli di circa 6 x 4 cm. Pratica 4 tagli paralleli lungo il centro di ogni rettangolo, lasciando le estremità intatte.
6. Per dare la forma, infila le dita nei tagli, pizzica insieme le estremità, poi rivolta l’impasto al contrario per formare una sagoma simile a un fiore con pieghe sovrapposte. Ripeti con l’impasto rimanente, tenendo coperti i pezzi già formati mentre lavori così non si seccano. Cerca di ottenere pezzi di dimensioni uniformi così friggono alla stessa velocità.
7. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a 170°C (340°F). Friggi le chebakia in più riprese per 4 to 6 minutes, girandole delicatamente, finché ben dorate e cotte al cuore. Scola con una schiumarola e lascia sgocciolare l’olio in eccesso nella pentola per qualche secondo.
8. Ancora caldi, immergi ogni biscotto fritto nel miele tiepido, girandolo per ricoprirlo bene, poi scolalo e lascia sgocciolare l’eccesso. Cospargi con i semi di sesamo tenuti da parte mentre il miele è appiccicoso. Lascia raffreddare completamente prima di servire su un piatto da portata da condividere.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.