Chebakia (dolcetti marocchini al sesamo immersi nel miele)

Impasto

• 120 g Semi di sesamo
• 500 g Farina 00
• 2 cucchiaini Cannella in polvere
• 1 cucchiaino Anice in polvere
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 1 Uovo
• 2 cucchiai Acqua di fiori d’arancio
• 30 ml Olio di girasole
• 120 ml Acqua

Miele e frittura

• 350 g Miele
• 1 cucchiaio Acqua di fiori d’arancio
• 1 litro Olio di girasole
• 30 g Semi di sesamo

1. Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 3 to 5 minuti, mescolando, finché sono leggermente dorati e profumati. Versa su un piatto per far raffreddare, poi macina fino a ottenere una polvere grossolana (va bene lasciare qualche seme intero).
2. In una ciotola capiente, mescola la farina 00, il sesamo macinato, la cannella, l’anice e il sale marino fino. Fai un incavo, poi aggiungi l’uovo, l’acqua di fiori d’arancio e la dose più piccola di olio di semi di girasole.
3. Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando finché si forma un impasto sodo. Impasta per 8 to 10 minuti finché è liscio ed elastico; deve risultare morbido ma non appiccicoso. Copri e lascia riposare per 20 minuti.
4. Nel frattempo, scalda il miele in un pentolino a fuoco basso finché è fluido e appena tiepido, non bollente. Incorpora l’acqua di fiori d’arancio e tieni al minimo così resta fluido.
5. Dividi l’impasto in 3 pezzi e tieni coperti quelli che non stai usando. Stendi sottilmente un pezzo su una superficie leggermente unta fino a circa 2 mm di spessore. Taglia in rettangoli, poi pratica 4 tagli longitudinali in ciascun rettangolo, lasciando intatti i bordi superiore e inferiore.
6. Dai a ogni pezzo la forma di un fiore: fai passare a turno le strisce attraverso il centro, poi pizzica le estremità insieme per sigillare e formare una rosetta. Lavora con regolarità e tieni coperti i pezzi già formati così non si seccano. Ripeti con l’impasto rimanente.
7. Scalda la dose più grande di olio di semi di girasole in una pentola profonda fino a 170°C (340°F). Friggi le chebakia a più riprese per 4 to 6 minuti, girandole spesso, finché sono ben dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola e lascia sgocciolare brevemente l’olio in eccesso.
8. Quando sono ancora calde, immergi le chebakia fritte nel miele caldo e girale per ricoprirle per circa 1 minuto. Scolale, lascia colare il miele in eccesso di nuovo nel pentolino, poi cospargi con i semi di sesamo extra. Lasciale assestare su una griglia per almeno 10 minuti prima di servire.

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