Chebakia (pastéis marroquinos de sésamo embebidos em mel)

Massa

• 120 g Sementes de sésamo
• 500 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Canela em pó
• 1 c. chá Anis moído
• 1 c. chá Sal marinho fino
• 1 Ovo
• 2 c. sopa Água de flor de laranjeira
• 30 ml Óleo de girassol
• 120 ml Água

Banho de mel e fritura

• 350 g Mel
• 1 c. sopa Água de flor de laranjeira
• 1 litro Óleo de girassol
• 30 g Sementes de sésamo

1. Tosta as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 5 minutos, mexendo, até ficarem ligeiramente douradas e aromáticas. Deita para um prato para arrefecer e depois tritura até obteres um pó grosso (algumas sementes inteiras não há problema).
2. Numa tigela grande, mistura a farinha sem fermento, o sésamo moído, a canela, o anis e o sal marinho fino. Faz uma cova e junta o ovo, a água de flor de laranjeira e a medida menor de óleo de girassol.
3. Adiciona a água aos poucos, misturando até formar uma massa firme. Amassa durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica; deve ficar maleável, mas não pegajosa. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos.
4. Entretanto, aquece o mel num tacho em lume brando até ficar fluido e apenas morno, sem ferver. Mistura a água de flor de laranjeira e mantém no lume mais baixo para que se mantenha líquido.
5. Divide a massa em 3 partes e mantém cobertas as partes que não estiveres a usar. Estende uma parte finamente numa superfície ligeiramente untada com óleo, até cerca de 2 mm de espessura. Corta em retângulos e depois faz 4 cortes longitudinais em cada retângulo, deixando as bordas de cima e de baixo intactas.
6. Dá forma a cada peça como uma flor: passa tiras alternadas pelo centro e depois junta as pontas, apertando para selar e formar uma roseta. Trabalha de forma constante e mantém as peças moldadas cobertas para não secarem. Repete com a massa restante.
7. Aquece a medida maior de óleo de girassol num tacho fundo até 170°C (340°F). Frita as chebakia em lotes durante 4 a 6 minutos, virando frequentemente, até ficarem bem douradas e crocantes. Retira com uma escumadeira e deixa escorrer brevemente o excesso de óleo.
8. Ainda quentes, coloca as chebakia fritas no mel morno e vira para cobrir durante cerca de 1 minuto. Retira, deixa escorrer o excesso de mel de volta para o tacho e depois polvilha com as sementes de sésamo extra. Deixa assentar numa grelha durante pelo menos 10 minutos antes de servir.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.