Chebakia (pâtisseries marocaines au sésame trempées dans le miel)

Pâte

• 120 g Graines de sésame
• 500 g Farine
• 2 c. à c. Cannelle moulue
• 1 c. à c. Anis moulu
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 2 c. à s. Eau de fleur d’oranger
• 30 ml Huile de tournesol
• 120 ml Eau

Trempage au miel et friture

• 350 g Miel
• 1 c. à s. Eau de fleur d’oranger
• 1 litre Huile de tournesol
• 30 g Graines de sésame

1. Fais griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Verse sur une assiette pour laisser refroidir, puis réduis en poudre grossière (quelques graines entières, c’est très bien).
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sésame moulu, la cannelle, l’anis et le sel fin de mer. Fais un puits, puis ajoute l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et la plus petite quantité d’huile de tournesol.
3. Ajoute l’eau progressivement, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte ferme. Pétris 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique; elle doit être souple mais pas collante. Couvre et laisse reposer 20 minutes.
4. Pendant ce temps, fais tiédir le miel dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fluide et juste tiède, sans bouillir. Incorpore l’eau de fleur d’oranger et garde sur le feu le plus doux pour qu’il reste liquide.
5. Divise la pâte en 3 morceaux et garde couverts ceux que tu n’utilises pas. Étale finement un morceau sur un plan de travail légèrement huilé, sur environ 2 mm d’épaisseur. Découpe en rectangles, puis fais 4 fentes dans la longueur dans chaque rectangle, en laissant les bords du haut et du bas intacts.
6. Façonne chaque pièce en fleur: passe des bandes alternées par le centre, puis pince les extrémités ensemble pour sceller et former une rosette. Travaille régulièrement et garde les pièces façonnées couvertes pour qu’elles ne sèchent pas. Répète avec le reste de la pâte.
7. Fais chauffer la plus grande quantité d’huile de tournesol dans une casserole profonde à 170°C (340°F). Fais frire les chebakia par fournées pendant 4 à 6 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Sors-les avec une écumoire et laisse l’excès d’huile s’égoutter brièvement.
8. Tant qu’elles sont encore chaudes, plonge les chebakia frites dans le miel tiède et retourne-les pour les enrober pendant environ 1 minute. Sors-les, laisse l’excès de miel retomber dans la casserole, puis saupoudre avec les graines de sésame supplémentaires. Laisse prendre sur une grille au moins 10 minutes avant de servir.

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