Basbousa (gâteau de semoule et yaourt au sirop de sucre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Trempage classique au sirop: Verser le sirop chaud sur le gâteau encore chaud l’aide à s’imbiber uniformément, donnant à la basbousa sa texture moelleuse caractéristique.
- Parfumé mais équilibré: Le zeste de citron, le jus de citron et l’eau de rose rendent le sirop de sucre aromatique sans alourdir le goût du gâteau.
- S’améliore en reposant: Le gâteau se tient bien après l’imbibage, ce qui le rend pratique à préparer à l’avance et à découper nettement avant de servir.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisser la semoule s’hydrater: Laisser reposer la pâte avant la cuisson donne à la semoule le temps d’absorber l’humidité, ce qui aide la mie à rester moelleuse plutôt que sèche.
- Attends avant de trancher: Laisse le sirop s’absorber complètement avant de découper le long des lignes incisées ; tu obtiendras des losanges plus nets et une texture plus régulière.
Conseils de texture
- Verse le sirop progressivement: Ajoute le sirop lentement sur le gâteau chaud, en faisant des pauses si nécessaire pour qu’il s’imprègne au lieu de stagner à la surface.
- Laisser refroidir avant de servir: La basboussa se raffermit en refroidissant, donc la servir à température ambiante donne une part plus nette et une meilleure texture en bouche.
Notes sur les ingrédients
- La semoule définit la mie: La semoule donne à la basboussa sa texture caractéristique, légèrement granuleuse et moelleuse ; la farine ordinaire ne donnera pas le même résultat.
- Utilise l’eau de rose avec précaution: L’eau de rose varie en intensité, alors garde son goût délicat et floral plutôt que parfumé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Fais cuire et imbibe le gâteau à l’avance, puis garde-le couvert jusqu’au moment de servir.
- Congeler en portions: Congele les losanges découpés, bien emballés, puis laisse-les décongeler doucement avant de servir à température ambiante.
- Encore meilleur après repos: Les saveurs et la répartition du sirop se stabilisent bien après un repos, ce qui rend la basboussa particulièrement adaptée à un service le lendemain.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sirop
Gâteau
Instructions
- Prépare le sirop: mets le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, puis ajoute 2 larges bandes de zeste de citron et 1 tbsp de jus de citron. Porte à ébullition, puis laisse frémir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement. Retire du feu et incorpore l’eau de rose; laisse refroidir jusqu’à tiède.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Fais fondre le beurre doux et utilise-en un peu pour beurrer un moule carré de 20 cm. Réserve le moule.
- Dans un saladier, fouette ensemble la semoule, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel fin de mer. Incorpore au fouet le yaourt, l’extrait de vanille et le reste du beurre fondu, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se dépose à la cuillère. Laisse reposer le mélange pour que la semoule s’hydrate.
- Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus. À l’aide d’un couteau, incise la surface en losanges, en coupant à environ mi-hauteur. Enfonce une amande au centre de chaque losange.
- Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et que les bords se décollent légèrement du moule. Une brochette plantée au centre doit ressortir propre. Pose le moule sur une grille.
- Tant que le gâteau est encore chaud, verse lentement le sirop tiède de façon uniforme sur la surface, en le laissant s’imbiber entre chaque ajout. Laisse à température ambiante jusqu’à absorption complète du sirop. Recoupe le long des incisions pour obtenir des losanges nets à servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure absorption, vise un gâteau chaud et un sirop tiède; si l’un des deux est froid, le sirop restera en surface au lieu de s’absorber uniformément.
- Incise les losanges avant cuisson et coupe complètement après l’imbibage pour des bords nets et une finition soignée.
- Si tu sers à de jeunes enfants, hache les amandes ou mets-en moins sur le dessus pour réduire le risque d’étouffement.
Substitutions
- Remplace l’eau de rose par de l’eau de fleur d’oranger pour une note florale différente.
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille de Madagascar pour une saveur de vanille légèrement plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve dans une boîte hermétique. La basbousa se garde bien à température ambiante fraîche pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours; ramène à température ambiante avant de servir. Congele les losanges bien emballés jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 10 portions
- Quantité: basbousa (20 cm carré)
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Amandes Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cheesecake New York à l’air fryer
Cheesecake new-yorkais riche, cuit à l’air fryer.
Sinterklaastaart (gâteau épicé aux amandes de la Saint-Nicolas)
Gâteau aux amandes épicé, zeste d’orange et glaçage à l’abricot
Yule Log (style britannique)
Roulé suisse au chocolat garni et enrobé de crème au beurre au chocolat
Pão de Ló (génoise portugaise)
Génoise portugaise légère aux œufs fouettés et farine
Bienenstich (gâteau allemand au miel et aux amandes, avec crème pâtissière à la vanille)
Gâteau allemand miel-amandes garni de crème pâtissière vanille
Sernik Królewski (cheesecake royal polonais)
Cheesecake polonais à la garniture au quark et pâte au cacao
Kourabiedes (biscuits grecs de Noël aux amandes)
Biscuits grecs aux amandes, friables, saupoudrés de sucre glace
Mostaccioli (biscuits de Noël italiens épicés au glaçage au chocolat)
Biscuits épicés au miel et cacao, finis avec un glaçage au chocolat noir
Stafidopsomo (pain grec aux raisins secs)
Pain grec aux raisins secs, huile d’olive et cannelle
Churros con Chocolate (pâte frite et chocolat chaud)
Churros croustillants au sucre-cannelle avec chocolat chaud noir épais
Apfelstrudel (strudel aux pommes à la cannelle, raisins secs et citron)
Strudel à pâte fine garni de pommes à la cannelle, raisins secs et citron
Matcha Castella Cake (génoise japonaise au thé vert)
Génoise matcha castella au miel
Biscotti di Prato (cantuccini aux amandes)
Biscuits aux amandes cuits deux fois, croustillants et parfaits à tremper
Madeleines (petits gâteaux-coquilles français au citron et à la vanille)
Petits gâteaux-coquilles beurrés au zeste de citron et vanille
Pizelle (biscuits gaufrettes italiens)
Fines gaufrettes italiennes à l’anis et au zeste de citron
Ciambella al Forno (gâteau italien en couronne du petit-déjeuner)
Gâteau italien en couronne pour le petit-déjeuner au zeste de citron, dans un seul saladier
Madeleines de Commercy (Petits gâteaux français en forme de coquille)
Petits gâteaux coquille au zeste de citron, vanille et sucre glace
Fregolotta (gâteau vénitien aux amandes, texture friable)
Gâteau vénitien aux amandes, friable, cuit jusqu’à dorer
Vous pourriez aussi aimer
Boulettes de bœuf à l’air fryer
Boulettes à l’air fryer au bœuf, chapelure et parmesan.
Biscuits de Noël au sucre à la pâte vanillée au beurre
Biscuits au sucre vanillés et beurrés, découpés en formes festives
Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)
Ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivron rouge
Bakewell Tart
Tarte Bakewell à la confiture de framboise et frangipane aux amandes
Flan Casero (flan espagnol au caramel)
Flan espagnol au caramel cuit au four, aux œufs, lait et vanille
Gumbo (ragoût du Sud aux crevettes et andouille)
Ragoût du Sud aux crevettes, andouille, gombo et roux brun
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
