Entrecôte poêlée au beurre à l’ail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croûte bien marquée: Commencer avec un steak bien sec et bien assaisonné, et une poêle en fonte très chaude, aide à obtenir une surface bien dorée avant que l’intérieur ne cuise trop.
- Beurre aromatique à la poêle: L’ail, le romarin et le beurre mousseux récupèrent les saveurs de steak doré dans la poêle et les transforment en une sauce de finition rapide.
- Richesse équilibrée: La roquette poivrée et le citron apportent fraîcheur et acidité, rendant ce steak au beurre complet plutôt que lourd.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse le steak reposer tout le temps indiqué pour que les jus se stabilisent et que les tranches restent juteuses.
- Sers juste après le repos: Ce type de steak se sert idéalement dès qu’il a reposé, tant que la croûte est bien marquée et que le beurre à l’ail est chaud.
- Ayez tout prêt: La saisie et l’arrosage au beurre vont vite, alors prépare l’ail, le romarin, la salade et la planche de service avant de mettre le steak dans la poêle.
Conseils de texture
- Séchez bien la surface: Bien sécher le steak aide la surface à dorer rapidement au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Tranche à contre-fibre: Couper perpendiculairement aux fibres musculaires rend chaque tranche plus tendre et plus facile à manger.
- Fiez-vous à la texture: Quand le steak est souple sous le doigt et que le beurre est noisette et parfumé, retire-le de la poêle plutôt que de poursuivre la cuisson uniquement pour la couleur.
Erreurs fréquentes
- Ne surchargez pas la poêle: Faites cuire en plusieurs fois si besoin ; trop de steak dans la poêle fait baisser la chaleur et affaiblit la croûte.
- Commencez fort, puis baissez: Une chaleur élevée est utile pour la saisie initiale, mais il faut baisser le feu avant d’ajouter le beurre afin qu’il mousse plutôt qu’il ne brûle.
- Surveillez l’ail et les herbes: Si le beurre fonce trop vite ou si l’ail commence à accrocher, baissez le feu et faites circuler le beurre sur le steak.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une entrecôte épaisse: Une entrecôte d’environ l’épaisseur indiquée laisse assez de temps pour former une croûte avant que le centre ne soit cuit à cœur.
- Le persillage compte: Le gras intramusculaire de l’entrecôte arrose la viande pendant la cuisson, pour une saveur plus riche et une bouchée plus tendre.
- Utiliser le citron pour équilibrer: Ajoute du citron à la roquette selon ton goût ; son acidité doit réveiller l’assiette sans dominer le beurre à l’ail.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les steaks, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer et le poivre noir. Écrase légèrement les gousses d’ail avec le plat d’un couteau et effeuille 1 brin de romarin.
- Fais chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, puis ajoute l’huile d’olive. Dépose les steaks et saisis-les sans les bouger pendant 2 minutes, puis retourne-les et saisis encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre doux, l’ail, les feuilles de romarin froissées et le brin de romarin restant. Incline la poêle et arrose les steaks avec le beurre à l’ail mousseux pendant 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les steaks soient souples au toucher et que le beurre sente la noisette et soit parfumé.
- Transfère les steaks sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Arrose les steaks d’un peu de jus de cuisson beurré pendant qu’ils reposent.
- Mets la roquette dans un saladier et assaisonne avec un filet de jus de citron et un trait d’huile d’olive de la poêle si tu veux. Tranche les steaks à contre-fibre, puis nappe avec le reste de beurre à l’ail et les sucs de la poêle et sers avec la salade de roquette et des quartiers de citron supplémentaires.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une croûte parfaite, assure-toi que les steaks sont très secs avant d’aller dans la poêle et ne les bouge pas pendant la première saisie.
- Si le beurre commence à foncer trop vite, baisse le feu et continue d’arroser pour que l’ail et le romarin ne brûlent pas.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), fais cuire le steak à point bien cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note herbacée plus douce et plus florale.
- Remplace la roquette par des jeunes pousses d’épinards pour une salade plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement les restes, puis réfrigère-les dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement le steak tranché dans une poêle à feu doux avec les sucs réservés jusqu’à ce qu’il soit juste réchauffé, ou sers-le froid dans la salade.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Lait
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