Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka skórka: Zaczynając od suchego, dobrze doprawionego steku i bardzo gorącej żeliwnej patelni, łatwiej uzyskać zrumienioną powierzchnię, zanim środek się przesmaży.
- Aromatyczne masło z patelni: Czosnek, rozmaryn i pieniące się masło zbierają z patelni smak zrumienionego steku i zamieniają go w szybki sos na wykończenie.
- Zrównoważona treściwość: Pieprzna rukola i cytryna dodają świeżości i kwasowości, dzięki czemu maślany stek jest pełny, a nie ciężki.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpocznij przed krojeniem: Daj stekowi pełny czas odpoczynku, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.
- Podawaj od razu po odpoczynku: Stek w tym stylu najlepiej podawać, gdy tylko odpocznie, kiedy skórka jest wciąż wyraźna, a masło czosnkowe ciepłe.
- Miej wszystko gotowe: Obsmażanie i polewanie masłem przebiegają szybko, więc przygotuj czosnek, rozmaryn, sałatę i deskę do podania, zanim stek trafi na patelnię.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dokładnie osusz powierzchnię: Dokładne osuszenie steku papierowym ręcznikiem pomaga szybko zrumienić powierzchnię zamiast dusić ją na patelni.
- Krojenie w poprzek włókien: Krojenie w poprzek włókien mięśniowych sprawia, że każdy plaster wydaje się bardziej kruchy i łatwiejszy do jedzenia.
- Kieruj się dotykiem: Gdy stek jest sprężysty w dotyku, a masło ma orzechowy, aromatyczny zapach, zdejmij go z patelni, zamiast dalej smażyć tylko dla koloru.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj patelni: W razie potrzeby smaż partiami; zbyt dużo steku na patelni obniża temperaturę i osłabia skórkę.
- Zacznij na dużym ogniu, potem zmniejsz: Wysoka temperatura przydaje się do wstępnego obsmażenia, ale przed dodaniem masła trzeba ją zmniejszyć, żeby masło się pieniło, a nie przypalało.
- Pilnuj czosnku i ziół: Jeśli masło zbyt szybko ciemnieje albo czosnek zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i cały czas polewaj stek masłem.
Uwagi o składnikach
- Wybierz gruby antrykot: Antrykot o grubości zbliżonej do podanej daje dość czasu, by zbudować skórkę, zanim środek się dopiecze.
- Marmurkowatość ma znaczenie: Wewnętrzny tłuszcz antrykotu podlewa mięso podczas smażenia, dając bogatszy smak i delikatniejszy kęs.
- Użyj cytryny dla równowagi: Dodaj cytrynę do rukoli do smaku; jej kwasowość powinna ożywić danie, nie przytłaczając masła czosnkowego.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz steki, a następnie dopraw je z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Lekko zgnieć ząbki czosnku bokiem noża i oberwij listki z 1 gałązki rozmarynu.
- Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, następnie dodaj oliwę. Ułóż steki i obsmażaj bez ruszania przez 2 minuty, następnie odwróć i obsmażaj kolejne 2 minuty, aż będą mocno zrumienione.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj niesolone masło, czosnek, zgniecione listki rozmarynu oraz pozostałą gałązkę rozmarynu. Przechyl patelnię i polewaj steki pieniącym się masłem czosnkowym przez 2 do 4 minuty, aż steki będą sprężyste w dotyku, a masło będzie pachnieć orzechowo i aromatycznie.
- Przełóż steki na deskę i odstaw na 5 minut. Polej steki odrobiną maślanych soków z patelni, gdy odpoczywają.
- Włóż rukolę do miski i dopraw sokiem z cytryny oraz, jeśli chcesz, skrop oliwą z patelni. Pokrój steki w poprzek włókien, następnie polej pozostałym masłem czosnkowym i sokami z patelni i podawaj z sałatką z rukoli oraz dodatkowymi cząstkami cytryny.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, dopilnuj, by steki były bardzo suche, zanim trafią na patelnię, i nie ruszaj ich podczas pierwszego obsmażania.
- Jeśli masło zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz ogień i dalej polewaj, aby czosnek i rozmaryn się nie przypaliły.
- Jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą lub z obniżoną odpornością, wysmaż stek na dobrze wysmażony i bardzo gorący w środku.
Zamienniki
- Zastąp świeży rozmaryn świeżym tymiankiem, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp rukolę młodym szpinakiem, aby uzyskać łagodniejszą sałatkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie pokrojony stek na patelni na małym ogniu z odłożonymi sokami z patelni, aż tylko się podgrzeje, albo podawaj na zimno w sałatce.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 2 porcje
- Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Amerykańska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Boczek wieprzowy z sosem jabłkowym i skwarką
Pieczony boczek wieprzowy ze skórką i sosem jabłkowym
Gigot d’Agneau Rôti (pieczona jagnięca udziec) z białą fasolą
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, rozmarynem i białą fasolą
Portugalski kurczak peri-peri
Pieczony kurczak peri-peri z chilli, czosnkiem i cytryną
Cabrito Assado de Páscoa (wielkanocna pieczeń z koźlęciny z ziemniakami)
Pieczona koźlęcina z ziemniakami, cebulą, czosnkiem i białym winem
Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem, białym winem i cytryną
Arista di Maiale al Forno (florencka pieczeń z schabu)
Pieczony schab z czosnkiem, rozmarynem i sokami z białego wina
Poulet Rôti z estragonowym sosem śmietanowym
Pieczony kurczak z estragonowym sosem śmietanowym
Finnbiff (nordycki gulasz z renifera z grzybami)
Nordycki gulasz z renifera ze śmietaną i grzybami
Spargel mit Hollandaise (białe szparagi z sosem holenderskim)
Gotowane białe szparagi z klasycznym cytrynowym sosem holenderskim
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety jagnięce z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Scaloppine al Marsala (cielęcina w sosie Marsala)
Eskalopki cielęce w zredukowanym sosie z wina Marsala
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Stek ribeye smażony na patelni z masłem czosnkowo-ziołowym
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące młode ziemniaki z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i rozmarynem.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Agnello al Forno con Rosmarino (pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną)
Pieczona jagnięcina z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pieczona noga jagnięca z ziołami)
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem, ziołami i cytryną
Porchetta con Patate al Forno (Zwinięty boczek pieczony z pieczonymi ziemniakami)
Zwinięty boczek z pieczonymi ziemniakami i ziołami
Może Ci się spodobać
Nikujaga (gulasz z wołowiny i ziemniaków)
Wołowina i ziemniaki duszone w dashi z sosem sojowym i mirinem
Kompot z suszu (polski napój z suszonych owoców)
Polski napój z suszonych owoców z przyprawami, na ciepło lub schłodzony
Crêpes Suzette (naleśniki flambé z sosem pomarańczowym)
Naleśniki flambé w maślanym sosie pomarańczowo-cytrynowym
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i kakao
Pieczone nordyckie warzywa korzeniowe z tymiankiem i kminkiem
Pieczone warzywa korzeniowe z tymiankiem, kminkiem i octem jabłkowym
Bacalhau da Consoada (solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, kapustą i jajkami, wykończony oliwą czosnkową
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
