Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i krótkie podsmażenie koncentratu pomidorowego buduje bogatszy płyn do duszenia, zanim wszystko trafi do wolnowaru.
- Miękkie, sycące wykończenie: Długie, powolne gotowanie pasuje do karkówki wołowej, pomagając jej zmięknąć, podczas gdy ziemniaki, marchewki i pasternaki wchłaniają wytrawne soki.
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Wołowina i warzywa dobrze przechowują się w płynie do duszenia, dzięki czemu resztki łatwo schłodzić, zamrozić i delikatnie podgrzać.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie obsmażenie wołowiny i przygotowanie warzyw; wolnowar zajmuje się długim czasem gotowania.
- Odpocznij przed krojeniem: Po ugotowaniu pozwól wołowinie krótko odpocząć, aby dało się ją równiej kroić i żeby zachowała soki.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Gotuj do odpowiedniej miękkości: Pręga wołowa przed podaniem powinna być bardzo miękka; jeśli nadal stawia opór przy krojeniu, zwykle potrzebuje więcej czasu, a nie wyższej temperatury.
- Zostaw warzywa w dużych kawałkach: Duże kawałki ziemniaka, marchewki i pasternaku rzadziej się rozpadają podczas długiego gotowania.
Najczęstsze błędy
- Pominięcie obsmażania: Dodanie wołowiny od razu do wolnowaru daje bardziej płaski smak; mocno zrumieniona skórka jest kluczowa dla bogatszego sosu.
- Krojenie zbyt wcześnie: Po odpoczynku pokrój wołowinę w poprzek włókien, nie od razu po wyjęciu z wolnowaru, aby uzyskać czystszy i bardziej miękki efekt.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj z sosem: Podgrzewaj wołowinę i warzywa delikatnie w płynie z duszenia, aby ograniczyć wysychanie mięsa.
- Zamrażaj w porcjach: Pakuj porcje z dużą ilością płynu, aby mięso pozostało soczyste po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Osusz wołowinę, a następnie dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz cebulę i pokrój na grube cząstki. Obierz ziemniaki, marchew i pasternak, a następnie pokrój na duże kawałki, aby zachowały kształt.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dobrze obsmaż wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, aż będzie mocno zrumieniona. Przełóż wołowinę do wolnowaru.
- Dodaj cebulę na patelnię i smaż przez 2 do 3 minut, aż lekko zmięknie. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku. Wlej bulion wołowy i zeskrob z dna patelni wszystkie przyrumienione resztki.
- Ułóż ziemniaki, marchew i pasternak wokół wołowiny w wolnowarze. Zalej mieszanką bulionu i włóż liście laurowe. Przykryj i gotuj na niskiej mocy przez 8 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka, a warzywa miękkie, ale nie rozpadające się.
- Wyjmij wołowinę i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem w grube plastry w poprzek włókien. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, a następnie nałóż warzywa i płyn z duszenia na talerze. Podawaj pokrojoną wołowinę z dużą ilością wytrawnych soków.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla najlepszego smaku poświęć czas na porządne obsmażenie wołowiny na ciemno; to ten kolor sprawia, że płyn do duszenia ma bogaty smak.
- Zostaw warzywa w dużych kawałkach, aby przetrwały długie gotowanie w całości.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by wołowina przed podaniem była gorąca w środku.
Zamienniki
- Zastąp ziemniaki Russet ziemniakami typu B, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję, która nadal trzyma kształt.
- Zastąp olej roślinny oliwą z oliwek, aby uzyskać nieco bardziej owocową nutę bazową.
- Użyj podanej ilości koncentratu pomidorowego z małej puszki lub tubki. To ten sam produkt, który bywa sprzedawany pod angielską nazwą tomato paste.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku razem z płynem z duszenia. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu albo w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) pod przykryciem, aż będzie gorące w środku. Zamrażaj w porcjach z dużą ilością płynu do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 8g 20min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Amerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Tacchino Tonnato (zimny indyk z sosem z tuńczyka i kaparów)
Pieczony indyk na zimno z kremowym sosem z tuńczyka
Nowoczesny briam z komosą ryżową
Pieczony bakłażan, cukinia i ziemniak podane na komosie
Żeberka wieprzowe z wędzonym sosem BBQ
Pieczone żeberka glazurowane dymnym sosem BBQ
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Arrosto di Vitello al Forno (pieczona cielęcina)
Pieczona cielęcina z czosnkiem, rozmarynem i zredukowanymi sokami
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Łosoś w glazurze syczuańskiej
Łosoś obsmażany na patelni w lepkiej glazurze sojowej po syczuańsku
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (przegrzebki au gratin)
Przegrzebki w kremowym sosie z białego wina z złotą posypką
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi z gorgonzolą i orzechami włoskimi)
Ziemniaczane gnocchi w kremowym sosie gorgonzola z orzechami włoskimi
Półmisek kofty z jagnięciny z sosem tahini cytrynowym i sałatką
Półmisek kofty z jagnięciny z sosem tahini cytrynowym i sałatką
Empanadas Argentinas (pieczone pierożki z wołowiną)
Pieczone pierożki z mieloną wołowiną, cebulą i przyprawami
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Pieczeń wołowa z wolnowaru z warzywami korzeniowymi i sosem
Brasato al Barolo (wołowina duszona w czerwonym winie z warzywami)
Wołowina duszona w Barolo z warzywami i zredukowanym sosem winnym
Duszona wołowina z marchewką i ziemniakami
Powoli duszona pieczeń wołowa z marchewką i ziemniakami
Lapskaus (norweski gulasz wołowy z ziemniakami i brukwią)
Norweski gulasz wołowy z ziemniakami, marchewką i brukwią
Belgijskie frytki z dodatkami z gulaszem wołowym i cheddarem
Frytki smażone dwukrotnie z gulaszem wołowym, cheddarem i majonezem
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Może Ci się spodobać
Łosoś miodowo-czosnkowy z pieczonymi szparagami
Łosoś miodowo-czosnkowy pieczony ze szparagami
Magret de Canard aux Cerises (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowo-winnym
Tarte Tatin aux Oignons (wytrawna tarte tatin z cebulą)
Tarta z ciasta francuskiego do góry dnem z karmelizowaną cebulą
Kotlety schabowe duszone w sosie cebulowym
Kotlety wieprzowe obsmażone i duszone w bogatym sosie cebulowym
Rice and Peas (jamajski ryż kokosowy z fasolą kidney)
Ryż kokosowy z fasolą kidney, tymiankiem i zielem angielskim
Bratwurst z kiszoną kapustą i puree z musztardą
Bratwurst z kapustą kiszoną i kremowym puree z musztardą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
