Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi

Pieczeń duszona to kojący, amerykański obiad z wołowiny oparty na twardym, aromatycznym kawałku mięsa, gotowanym łagodnie, aż stanie się na tyle miękki, by dało się go kroić lub rwać. W tej wersji z wolnowaru karkówka wołowa nabiera wytrawnej bazy dzięki obsmażeniu, a potem gotuje się godzinami z bulionem wołowym, cebulą, koncentratem pomidorowym, sosem Worcestershire, tymiankiem i liściem laurowym. Marchew, pasternak i ziemniaki typu B wchłaniają bogaty płyn z gotowania, bez potrzeby przygotowywania osobnego dodatku. Końcowy dodatek octu z czerwonego wina wyostrza sos, dzięki czemu danie pozostaje treściwe, a nie ciężkie. To praktyczna propozycja na niewymagający wysiłku obiad, z dużą ilością warzyw i sporą porcją sosu do podania.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Amerykańska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wołowiny i podsmażenie koncentratu pomidorowego z cebulą nadaje sosowi bogatszy, bardziej rozwinięty smak.
  • Klasyczny comfort food: Miękka wołowina, delikatne warzywa korzeniowe i duża ilość sosu sprawiają, że to sycący obiad w jednym naczyniu.
  • Zrównoważona kremowość: Odrobina octu z czerwonego wina wmieszana na końcu podbija smak sosu i sprawia, że danie nie wydaje się zbyt ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywna praca polega na zrumienieniu wołowiny, zeszkleniu cebuli i przygotowaniu warzyw; wolnowar wykonuje długie gotowanie.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek wołowiny pomaga kroić ją czyściej i utrzymuje mięso bardziej soczyste.

Uwagi o składnikach

  • Najlepszy kawałek wołowiny: Łopatka wołowa dobrze nadaje się na pieczeń duszoną, bo jej tkanka łączna mięknie podczas długiego, łagodnego gotowania.
  • Krój warzywa na duże kawałki: Duże kawałki marchewki, pasternaku i ziemniaka lepiej trzymają kształt podczas długiego gotowania.
  • Wykończ kwasowością: Dodaj ocet na końcu, potem spróbuj; powinien ożywić sos, nie czyniąc go ostrym.

Najczęstsze błędy

  • Niedostateczne zrumienienie wołowiny: Blade obsmażenie daje bardziej płaski sos. Poświęć czas, by dobrze zrumienić wołowinę, zanim trafi do wolnowaru.
  • Krojenie warzyw zbyt drobno: Małe kawałki mogą się rozpaść podczas długiego gotowania, więc trzymaj warzywa korzeniowe w solidnych kawałkach.
  • Pomijanie końcowej kontroli doprawienia: Sos należy spróbować po dodaniu octu, ponieważ po ustabilizowaniu się smaków może wymagać doprawienia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre na posiłki na następny dzień: Pieczeń duszona dobrze się odgrzewa, a sos często smakuje pełniej, gdy smaki mają czas się połączyć.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) lub na małym ogniu na płycie, dodając trochę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał.
  • Nadaje się do mrożenia: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź w szczelnych pojemnikach, najlepiej z taką ilością sosu, by wołowina pozostała soczysta po odgrzaniu.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Wolnowar
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz wołowinę i dopraw ją z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, a następnie dobrze obsmaż wołowinę ze wszystkich stron, łącznie 8 do 10 minut. Przełóż wołowinę do wolnowaru.
  2. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj na patelnię cebulę; smaż 4 do 5 minut, aż zmięknie. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę, potem dodaj sos Worcestershire i bulion wołowy, zeskrobując przyrumienione resztki. Wlej tę mieszankę na wołowinę, następnie dodaj liście laurowe i tymianek.
  3. Obierz marchew, pasternak i ziemniaki, a następnie pokrój je na duże kawałki, aby zachowały kształt. Ułóż warzywa wokół wołowiny tak, aby były w większości zanurzone w płynie. Przykryj i gotuj na niskiej mocy przez 8 godzin, aż wołowina będzie bardzo miękka, a warzywa zmiękną.
  4. Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 10 minut; wyrzuć liście laurowe i łodyżki tymianku. Wmieszaj ocet z czerwonego wina do płynu z gotowania, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Pokrój wołowinę w grube plastry i podawaj z warzywami, polewając obficie sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Pokrój warzywa na duże kawałki, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania.
  • Dla głębszego smaku obsmaż wołowinę, aż powstanie ciemna skórka; dzięki temu sos będzie wyraźnie bogatszy.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by wołowina była ugotowana na wskroś, bardzo gorąca, a soki wypływały klarowne.

Zamienniki

  • Zastąp ocet z czerwonego wina octem sherry, aby uzyskać nieco łagodniejsze, mniej ostre wykończenie.
  • Zastąp świeży tymianek świeżym rozmarynem, aby uzyskać bardziej wyrazisty, żywiczny aromat.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, aż będzie bardzo gorące; dodaj odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wołowa pieczeń z wolnowaru z warzywami korzeniowymi
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 8g 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Amerykańska
  • Alergeny:
    Pszenica Seler Soja
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duża patelnia Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Wolnowar
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos Worcestershire

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.