Wolnowar

W porównaniu z piekarnikiem lub kuchenką wolnowar utrzymuje stałą, łagodną temperaturę i zatrzymuje parę. Długie gotowanie zmiękcza składniki, a potrawa spokojnie się dusi bez ryzyka gwałtownego wrzenia. Nie powstaje jednak takie zrumienienie powierzchni jak podczas pieczenia lub smażenia na patelni. Ponieważ pokrywka pozostaje zamknięta, płyn prawie nie odparowuje. Dlatego duże znaczenie ma początkowa ilość wywaru, pomidorów i innych płynnych składników. Korzystanie z wolnowaru wymaga też innego planowania: wszystkie wstępne prace wykonuje się na początku, a później danie niemal nie wymaga uwagi aż do końcowego doprawiania lub zagęszczania sosu.

Wybierz wolnowar, jeśli potrawa wymaga łagodnej temperatury i wilgotnego środowiska. Dobrze sprawdzą się w nim twardsze kawałki mięsa potrzebujące długiego gotowania, powoli mięknąca fasola i inne nasiona roślin strączkowych, a także zupy oraz gulasze, których składniki mogą wspólnie gotować się bez ciągłego doglądania. Wolnowar nadaje się również do utrzymywania gotowego jedzenia w cieple przed podaniem.

Wybierz inną metodę, jeśli podstawą potrawy są mocno zrumieniona powierzchnia i chrupiące brzegi albo gdy płyn trzeba szybko odparować, aby uzyskać gęsty, lśniący sos. Jeśli przepis zawiera szybko mięknące warzywa, które mają zachować wyrazisty kolor i kształt, dodaj je później lub zastosuj metodę pozwalającą dokładniej kontrolować czas i odparowywanie.

Częste podnoszenie pokrywki spowalnia gotowanie, ponieważ z wolnowaru uchodzą ciepło i para, a urządzenie potrzebuje czasu, by ponownie osiągnąć właściwą temperaturę. Stopień ugotowania sprawdzaj tylko wtedy, gdy jest to konieczne.

Wodnista konsystencja wynika zwykle z niewielkiego odparowywania. W wolnowarze płyn nie redukuje się tak jak w garnku bez przykrycia. Dodaj więc mniej płynu niż podczas gotowania na kuchence albo zaplanuj zagęszczenie sosu pod koniec.

Mdły smak często jest skutkiem pominięcia obsmażania. W wielu przepisach warto najpierw zrumienić mięso lub podsmażyć warzywa aromatyczne, a dopiero potem przełożyć je do wolnowaru. Jeśli pominiesz ten etap, pod koniec możesz dodać świeże zioła, cytrusy lub wyrazisty dodatek o kwaśnym smaku, aby poszczególne smaki stały się lepiej wyczuwalne.

Wolnowary są przeznaczone do bezpiecznego gotowania pod warunkiem używania ich zgodnie z instrukcją, nie nadają się jednak do częściowego podgotowywania potraw i pozostawiania ich na później. Zaczynaj od prawidłowo schłodzonych składników, dodawaj je w kolejności podanej w przepisie i nie przechowuj jedzenia w naczyniu wolnowaru. Modyfikując przepis, zachowaj ostrożność w przypadku bardzo dużych kawałków mięsa, ponieważ mogą potrzebować więcej czasu, aby równomiernie rozgrzać się w środku.

Najbardziej pomocne będzie przeglądanie przepisów według metody przygotowania. Dania z wolnowaru często pokrywają się z potrawami duszonymi i zupami, a wybrana metoda wskazuje, jakiego zrumienienia i stopnia odparowania można oczekiwać. Poziom trudności pomoże natomiast porównać ilość pracy wymaganej przed uruchomieniem wolnowaru i po zakończeniu gotowania.