Yavaş pişirici

Yavaş pişirici, fırın veya ocaktan farklı olarak düşük ve sabit ısıyı korur, buharı içeride tutar. Yiyecekler zamanla yumuşar ve taşma ya da yanma riski düşük biçimde hafif hafif pişer; ancak fırında veya tavada pişirirken oluşan yüzey kızarması elde edilmez. Kapak kapalı kaldığı için sıvı fazla azalmaz. Bu nedenle başlangıçta eklenen et suyu, domates veya diğer sulu malzemelerin miktarı önemlidir. Yavaş pişirici farklı bir planlama da gerektirir: Hazırlık başta yapılır, ardından yemek büyük ölçüde kendi kendine pişer. Son aşamada baharatını ayarlamak veya sosu koyulaştırmak gerekebilir.

Düşük ısı ve nemli bir pişirme ortamı gerektiğinde yavaş pişiriciyi seçin. Uzun sürede yumuşayan sert et parçaları, ağır ağır pişmesi gereken kuru baklagiller veya başında sürekli beklemeden malzemelerin lezzetlerinin birbirine karışmasını istediğiniz çorba ve sulu yemekler için uygundur. Servise kadar yemeği sıcak tutmak istediğiniz tariflerde de kullanılabilir.

Yüzeyin kızarması ve kenarların çıtırlaşması sonucun temel bir parçasıysa ya da parlak, kıvamlı bir sos için sıvının hızla çektirilmesi gerekiyorsa başka bir yöntem seçin. Çabuk pişen sebzelerin canlı rengini ve belirgin dokusunu koruması gereken tariflerde bu sebzeleri sonradan ekleyebilir veya süreyi ve buharlaşmayı daha iyi kontrol edebileceğiniz bir yöntem kullanabilirsiniz.

Kapağı sık sık açmak ısı ve buhar kaybına yol açarak pişmeyi yavaşlatır; cihazın yeniden uygun sıcaklığa ulaşması zaman alır. Pişip pişmediğini kontrol etmeniz gerekiyorsa bunu mümkün olduğunca seyrek yapın.

Yemeğin sulu kalmasının nedeni genellikle buharlaşmanın az olmasıdır. Yavaş pişiricide sıvı, kapağı açık bir tenceredeki gibi azalmaz. Ocakta pişirirken ekleyeceğinizden daha az sıvı kullanın veya sosu son aşamada koyulaştırmayı planlayın.

Lezzetin sönük kalması çoğunlukla malzemelerin önceden kızartılmamasından kaynaklanır. Pek çok tarifte eti kızartmak veya soğan ve benzeri lezzet verici malzemeleri önceden sotelemek, ardından yavaş pişiriciye aktarmak sonucu iyileştirir. Bu adımı atlıyorsanız son aşamada otlar, narenciye veya keskin tatlı bir sos gibi ferah ve belirgin bir malzeme eklemek tatları daha fazla öne çıkarabilir.

Yavaş pişiriciler talimatlara uygun kullanıldığında yiyecekleri güvenle pişirmek üzere tasarlanmıştır; ancak yiyeceği kısmen pişirip cihazda bekletmek için uygun değildir. Uygun biçimde soğutulmuş malzemelerle başlayın, tarifteki sırayı izleyin ve yavaş pişiricinin haznesini saklama kabı olarak kullanmayın. Bir tarifi yavaş pişiriciye uyarlarken çok iri et parçalarına karşı dikkatli olun; bu parçaların her yerinin eşit biçimde ısınması daha uzun sürebilir.

Yavaş pişirici tarifleri çoğunlukla ağır ateşte kapalı pişirme, sulu yemek ve çorba yöntemleriyle kesiştiği için en yararlı tamamlayıcı kategori pişirme yöntemidir. Yöntem, ne kadar kızarma veya sıvı azalması bekleyebileceğinizi gösterir. Zorluk derecesi de cihaz devreye girmeden önce ve pişirme bittikten sonra ne kadar emek gerektiğini karşılaştırmanıza yardımcı olur.