Barbacoa de Borrego (Acı biber suyunda Meksika usulü ağır pişmiş kuzu)

• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 750 ml Su
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1.2 kg Kuzu kol, kemiksiz
• 1 parça Lime

1. Soğanı soyup iri iri doğra. Sarımsak dişlerini soy. Kuzu etini iri parçalara kesip 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir tavada ısıt. Kuzu etini partiler hâlinde, her yüzünü 2–3 dakika iyice renk alana kadar mühürle, sonra yavaş pişiriciye aktar.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan tuzdan bir tutamla birlikte soğanı tavaya ekle. Yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5–6 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişir.
4. Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon ve kurutulmuş kekiği ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Elma sirkesi ve suyu ekle, tavaya yapışan kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra 2 dakika kısık ateşte kaynat.
5. Sıcak karışımı dikkatlice pürüzsüz olana kadar blenderdan geçir. Kuzu etinin üzerine dök, defne yapraklarını ekle ve her tarafına bulamak için karıştır. Kapağını kapatıp kısık ayarda 3 saat pişir, ya da kuzu kolayca didiklenene kadar.
6. Kuzu etini bir kaseye alıp didikle, büyük yağ parçalarını at. Pişirme suyunu bir tencereye süz ve defne yapraklarını at. Sıvıyı hafifçe azalıp parlaklaşana kadar 10–15 dakika kısık ateşte kaynat, sonra gerekirse kalan 1 çay kaşığı ince deniz tuzunu karıştır.
7. Sulu kalması için didiklenmiş kuzuya sıcak konsomeden bir miktar ekle. Misket limonunu dilimlere kes. Kuzu etini, yanında kalan konsome ile servis et ve damak tadına göre üzerine misket limonu sık.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.