Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)

I mexikansk matlagning syftar barbacoa på kött som tillagas långsamt tills det blir exceptionellt mört, ofta serverat med sina aromatiska skyar som en consomé. Den här borrego-varianten använder lammbog, vars fyllighet passar den djupa, jordiga smaken av guajillo- och anchochili, spiskummin, oregano, vitlök och lagerblad. Resultatet är kött som går att dra isär med en smakrik chilibuljong som är blank snarare än tung, och som lyfts vid bordet med färsk lime. Den fungerar bra som en generös middagsrätt, med consomén serverad vid sidan om att skeda över lammet eller sippa mellan tuggorna.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare buljong: Använd lite mindre chilipulver och låt gästerna tillsätta extra lime vid bordet för att mildra hettan.
För mer hetta: Öka chilikaraktären med extra ancho eller guajillo, eller tillsätt ett starkare chilipulver om du föredrar en skarpare hetta.
Balansera före servering: Smaka på den reducerade consommén innan du tillsätter den tillbaka till lammet; lime och salt skärper smaken och balanserar chilin.

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är passiv: Stegen med bryning, mixning och reducering kräver uppmärksamhet, men slow cookern sköter den långa mörningsfasen.
Servera medan consommén är varm: Håll det strimlade lammet saftigt med en skvätt varm buljong så att det förblir saftigt vid bordet.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara lamm och buljong separat: Att förvara det strimlade lammet och consommén i separata behållare hjälper köttet att behålla sin textur och gör uppvärmningen enklare.
Värm försiktigt: Värm lammet med lite consommé på låg värme tills det är genomvarmt, och värm sedan resten av buljongen separat utan att koka den kraftigt.
Går bra att frysa: Frys in avsvalnat lamm och consommé i lufttäta behållare, helst i portioner för enklare uppvärmning.

Ingredienstips

Guajillo- och anchochili: Guajillo ger fruktighet och färg, medan ancho tillför en djupare, russinlik jordighet; tillsammans ger de buljongen en rund chiliarom.
Lammbog fungerar bra: Bogen har tillräckligt med bindväv och fett för att bli mör vid långkok utan att torka ut.
Avsluta med lime: Att tillsätta lime vid bordet håller smaken fräsch och gör att varje portion kan justeras efter smak.