Hjortgryta med enbär och rödvin
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna svamp, lök och hjortkött innan du tillsätter vätska bygger upp djup i den färdiga såsen.
- Långsam bräsering passar hjortkött: En låg, jämn sjudning ger magert viltkött tid att bli mört utan att bli segt eller torrt.
- Enbär balanserar fylligheten: Krossade enbär och rosmarin ger kådiga, aromatiska toner som passar naturligt med hjortkött och rött vin.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj fasta svampar: Fasta kastanjechampinjoner håller formen under den långa sjudningen och ger en djupare umamismak än mycket mild svamp.
- Använd ett torrt rödvin: Ett torrt rött vin ger såsen struktur och djup; undvik söta viner, som kan få såsen att smaka obalanserat.
- Krossa enbären: Att lätt krossa bären hjälper smaken att sprida sig i såsen utan att lämna kvar alltför skarpa bitar.
Vanliga misstag
- Koka inte kraftigt: Håll grytan på en mycket försiktig sjudning när buljongen har tillsatts; kraftig kokning kan göra magert hjortkött torrt och fast.
- Reducera på slutet: Om såsen är tunnare än du vill ha den, ta av locket på grytan och sjud kort tills den får rätt konsistens.
Tips för att förbereda i förväg
- Utmärkt att göra i förväg: Grytan håller sig bra i kylen och smakar ofta fylligare efter att ha fått stå, när vin, örter och enbär sätter sig i såsen.
- Frys när den har svalnat: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare. Tina över natten i kylen innan du värmer försiktigt.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är genomvarm och rykande het, tillsätt lite köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket.
Serveringsförslag
- Servera med potatismos: Krämigt potatismos är perfekt för att fånga upp rödvinssåsen.
- Lägg till vintergrönsaker: Smörade gröna grönsaker, rostade morötter eller palsternackor passar bra till den rika, viltsmakande såsen.
- Servera med rött vin: Ett torrt rött vin med medelfyllig till fyllig kropp speglar grytans djup utan att ta över enbär och rosmarin.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Halvera och skiva löken. Halvera stora svampar så att de tillagas jämnt.
- Ställ en stor gryta på medelhög till hög värme. Tillsätt lök och svamp med en nypa av saltet och stek under omrörning i 6 till 8 minuter tills de fått lite färg och all vätska kokat bort.
- Tillsätt hjortköttet och stek i 5 till 7 minuter, vänd, tills det är brynt runtom. Krydda med resterande salt och svartpeppar.
- Strö över vetemjölet och rör i 1 minut så att det täcker köttet och grönsakerna. Krossa enbären lätt med baksidan av en sked och rör sedan ner dem tillsammans med rosmarinen.
- Häll i rödvinet och låt sjuda försiktigt, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Låt sjuda i 5 minutes så att det reduceras lite.
- Tillsätt köttbuljongen och låt återgå till en mycket försiktig sjudning. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 1 timme 45 minuter, rör om en eller två gånger, tills hjortköttet är mört och såsen lätt tjocknat.
- Ta av locket och låt sjuda i 5 till 10 minuter för att tjockna efter smak. Ta upp rosmarinkvistarna, smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll grytan på precis sjudning; kraftig kokning kan göra att hjortköttet drar ihop sig och blir torrt.
- För en slätare sås, krossa enbären väl innan du tillsätter dem så att smaken sprids utan hårda bitar.
- Om du serverar känsliga grupper, se till att grytan sjuder tillräckligt länge så att hjortköttet är helt genomstekt och såsen är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut färsk rosmarin mot 1 tsk torkad rosmarin, tillsatt tillsammans med enbären.
- Byt ut rödvin mot köttbuljong för en alkoholfri version; smaken blir mindre komplex men fortfarande fyllig.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och förvara sedan i kyl i en tät behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt på spisen tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt köttbuljong vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Hummer som avslutas i en rik tomat- och cognacssås
Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)
Romerskt bräserat lamm med rosmarin, vitt vin och citron
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Chicken Provençal (gryta med tomat, oliver och vitt vin)
Kycklinggryta med tomater, oliver, paprika och zucchini
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Tripas à Moda do Porto (portugisisk trippgryta)
Inälvsgryta i Portostil med fläsk, chorizo och vita bönor
Prime rib-stek med rosmarin, vitlök och köttsky
Prime rib-stek med rosmarin och enkel köttsky
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Saltad torsk i olivolja med vitlök och pil pil-sås med chili
Katsudon (panerad fläskkotlett med ägg på ris)
Panerad fläskkotlett och lättstelnat ägg över ris
Modern linscurrybowl
Krämig curry på röda linser serverad med basmatiris
Sardinhas Assadas (portugisiska grillade sardiner med citron)
Grillade sardiner serverade med citron, olivolja och paprika
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Långkokt lammlägg med ärtor och mynta
Långkokta lammlägg med rödvinssky och ärtor med mynta
Badischer Zwiebelrostbraten (biffar på Baden-vis med löksås)
Stekta biffar med fyllig löksås
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Finnbiff (Nordisk renskav med svamp)
Nordisk renskav med grädde och svamp
Du kanske också gillar
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Masalakycklingvingar i airfryer
Krispiga masalakycklingvingar tillagade i airfryer.
Jambalaya (kreolsk risrätt med kyckling och andouille)
Risrätt i en gryta med kycklinglår, andouille och tomater
Snickerdoodles i airfryer
Snickerdoodles i airfryer rullas i kanel och socker och bakas tills de puffar upp.
Körsbärs- och yoghurtsmoothie
Körsbär mixade med yoghurt, mjölk och banan tills slät.
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
