Baccalà alla Livornese (toscansk gryta på saltad torsk)
Därför fungerar receptet
- Rätt urvattnad saltad torsk: Att vattna ur torsken före tillagning tar bort överskottssalt och ger fisken en mör, flagig konsistens.
- Salt sälta och fylligt djup: Tomater, vitlök, kapris och oliver skapar en robust sås som kompletterar torskens milda fyllighet.
- Balanserad sås: Syran i tomaterna skär igenom olivoljan och salt torsken, så grytan känns livlig snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Saltad torsk behöver 24 timmar i kallt vatten före tillagning, med flera vattenbyten för att minska sältan ordentligt.
- Låt grytan sätta sig: En kort vila från värmen hjälper såsen att fästa vid fisken och ger de salta smakerna tid att rundas av.
Tradition och varianter
- Sås på Livorno-vis: I den här stilen kombineras saltad torsk med en tomatbas och salta medelhavsingredienser som kapris och oliver.
- Enkel servering: Grytan blir bäst om den hålls okomplicerad: fisk, sås, örter och gott bröd räcker för att den ska kännas komplett.
Vanliga misstag
- Att salta för tidigt: Saltad torsk, kapris och oliver bidrar alla med sälta, så smaka på såsen innan du tillsätter extra havssalt.
- Koka torsken: Kraftig kokning kan få fisken att falla isär och göra den seg; håll såsen på en mild, långsam sjudning.
- Tillaga inte förbi flagigt: När torsken är ogenomskinlig och lätt faller i flagor, ta av den från värmen så att den förblir saftig.
Tips för att förbereda i förväg
- Vattna ur i förväg: Torsken kan läggas i blöt i kylskåpet en dag före tillagning, vilket gör att den färdiga grytan går mycket snabbare att få ihop.
- Gör såsen först: Tomat-, kapris- och olivsåsen kan förberedas i förväg och sedan värmas försiktigt innan torsken tillsätts.
- Värm försiktigt: Värm rester på låg värme med en skvätt vatten om såsen har tjocknat, och undvik att koka så att fisken håller ihop.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj den saltade torsken under kallt rinnande vatten, lägg den sedan i en stor skål och täck med rikligt med kallt vatten. Låt ligga i blöt i 24 timmar i kylskåp, och byt vatten 3 till 4 gånger. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag.
- Torka torsken torr, skär sedan i stora bitar och kontrollera om det finns några tydliga ben. Krossa svartpepparkornen lätt. Skala och skiva vitlöken tunt och grovhacka persiljan.
- Värm extra jungfruolivolja i en gjutjärnsgryta på medel-låg värme. Tillsätt vitlök och chiliflakes (om du använder) och fräs i 1 till 2 minuter tills det doftar, utan att låta vitlöken få färg. Rör ner de krossade tomaterna på burk och låt koka upp till ett försiktigt sjud.
- Tillsätt kapris, svarta urkärnade oliver och krossade pepparkorn, och låt sedan sjuda i 10 minuter så att såsen tjocknar lite. Smaka av såsen och tillsätt bara en nypa fint havssalt om det behövs. Håll värmen låg så att såsen småbubblar lugnt.
- Lägg ner torskbitarna i såsen i ett lager. Täck över och låt sjuda försiktigt i 12 till 18 minuter, vänd bitarna en gång, tills fisken är ogenomskinlig och faller lätt i flagor. Undvik kraftig kokning så att torsken förblir mör.
- Strö över det mesta av persiljan och skeda såsen över fisken. Låt stå av värmen i 5 minuter så att smakerna sätter sig. Servera med det krispiga vita brödet att doppa i, och avsluta med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Saltad torsk varierar mycket i sälta, så smaka på blötläggningsvattnet efter sista bytet och smaka på såsen innan du tillsätter fint havssalt.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka, så håller torsken sig i stora flagor i stället för att falla sönder.
- Om du serverar någon som är sårbar för livsmedelsburen sjukdom, se till att torsken är tillagad tills den är helt ogenomskinlig och faller lätt i flagor rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut svarta urkärnade oliver mot gröna urkärnade oliver för en ljusare, skarpare finish.
- Byt ut chiliflakes mot en mindre mängd svartpepparkorn för värme utan hetta.
- Byt ut färsk persilja mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna, ställ sedan in torsken och såsen i en lufttät behållare i kylskåp i upp till 2 dagar. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat; undvik att koka så att fisken inte faller sönder.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Fisk Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Albóndigas en Salsa (köttbullar i tomat- och vitvinssås)
Köttbullar på nöt- och fläskfärs som sjuder i tomat- och vitvinssås
Chicken cacciatore med röd paprika
Kycklinglår bräserade med tomater, röd paprika, örter och oliver
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Ternera a la Sevillana (Kalvgryta med oliver och sherry)
Spansk kalvgryta med oliver, sherry och söt paprika
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Långbräserad birria-nötköttsgryta med torkad chili, tomat och kryddor
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Hähnchen in Rieslingsoße (kyckling bräserad i riesling)
Kyckling bräserad i Riesling med svamp
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale och tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsås och Pecorino Romano
Cozze alla Tarantina (musslor i tomat- och vitlökssås)
Musslor sjudna i tomat- och vitlökssås med chilli
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Spaghetti al Tonno (Pasta med tonfisk och tomat)
Spaghetti med tonfisk, tomat, kapris och persilja
Bacalao al Pil Pil (saltad torsk med vitlök och chiliolja)
Saltad torsk i olivolja med vitlök och pil pil-sås med chili
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta med tomat, oliv och sardeller)
Spaghetti i tomatsås med oliver, sardeller och kapris
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Du kanske också gillar
Bún Đậu Mắm Tôm (tofu- och fläskfat)
Fat med tofu och sidfläsk, bún och mắm tôm
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Marockansk risbowl med örter
Basmati-risbowl med kikärter, gurka och färska örter
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Latinamerikansk kyckling- och risbowl med svarta bönor och avokado
Kyckling- och risbowl med svarta bönor, avokado och lime
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
