Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)

În stilul de gătit din Livorno, bogat în roșii, codul sărat devine o tocăniță robustă, dar gătită cu blândețe, cu peștele rehidratat înainte de a fi fiert la foc mic până devine fraged și se desface în fulgi. Caracterul preparatului vine din întâlnirea dintre roșiile dulce-acrișoare, uleiul de măsline extravirgin fructat, usturoiul, caperele și măslinele negre, care dau sosului o profunzime savuroasă, cu o notă clară de saramură. E genul de preparat din pește care are nevoie de puține alături: puțin pătrunjel presărat pentru prospețime și multă pâine albă cu coajă crocantă ca să adune sosul. Înmuierea atentă și fierberea la foc mic sunt esențiale, păstrând codul bine asezonat, dar nu aspru, și suficient de ferm încât să rămână în bucăți generoase.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie de coastă toscană
Profil de gust Sărat • Sărat, cu gust de mare • Bogată în roșii
Tehnici Înmuiere • Fierbere ușoară
Ustensile utile Cratiță grea cu capac
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Potrivit pentru pregătire în avans

De ce reușește această rețetă

  • Cod sărat înmuiat corect: Înmuierea codului înainte de gătire îndepărtează excesul de sare și îi dă peștelui o textură fragedă, care se desface în fulgi.
  • Profunzime savuroasă, cu gust de saramură: Roșiile, usturoiul, caperele și măslinele creează un sos robust care completează bogăția delicată a codului.
  • Sos echilibrat: Aciditatea roșiilor taie din uleiul de măsline și din codul sărat, păstrând tocănița vioaie, nu grea.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Planifică înmuierea: Codul sărat are nevoie de 24 de ore în apă rece înainte de gătire, cu mai multe schimbări de apă, ca să se reducă sarea cum trebuie.
  • Lasă tocana să se așeze: O scurtă odihnă luat de pe foc ajută sosul să se prindă de pește și dă timp aromelor de saramură să se rotunjească.

Note despre autenticitate

  • Sos în stil Livorno: În acest stil, codul sărat este asociat cu o bază de roșii și ingrediente mediteraneene cu gust de saramură, precum caperele și măslinele.
  • Servire simplă: Tocana e cel mai bine să rămână simplă: pește, sos, ierburi și pâine bună sunt suficiente ca să pară completă.

Greșeli frecvente

  • Adăugarea sării prea devreme: Codul sărat, caperele și măslinele aduc toate sare, așa că gustă sosul înainte să mai adaugi sare de mare.
  • Fierberea codului: Un clocot puternic poate sfărâma peștele și îl poate întări; ține sosul la un fiert ușor, domol.
  • Gătirea peste punctul de frăgezime: Când codul devine opac și se desface ușor în fulgi, ia-l de pe foc ca să rămână suculent.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pune la înmuiat din timp: Codul poate fi pus la desărat în frigider cu o zi înainte de gătire, ceea ce face tocana finală mult mai rapid de pregătit.
  • Fă mai întâi sosul: Sosul de roșii cu capere și măsline poate fi pregătit din timp, apoi reîncălzit ușor înainte să adaugi codul.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, evitând să dea în clocot ca peștele să rămână întreg.

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Strecurătoare
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Clătește codul sărat sub jet de apă rece, apoi pune-l într-un bol mare și acoperă-l cu multă apă rece. Lasă-l la desărat 24 de ore la frigider, schimbând apa de 3 până la 4 ori. Scurge bine într-o strecurătoare.
  2. Tamponează codul ca să fie uscat, apoi taie-l în bucăți mari și verifică dacă are oase evidente. Zdrobește ușor boabele de piper negru. Curăță usturoiul și taie-l felii subțiri, și toacă grosier pătrunjelul.
  3. Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mic. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli (dacă folosești) și gătește 1 până la 2 minute, până devin aromați, fără să lași usturoiul să se coloreze. Amestecă roșiile la conservă și adu la o fierbere ușoară.
  4. Adaugă caperele, măslinele negre fără sâmburi și boabele de piper zdrobite, apoi fierbe la foc mic 10 minute, ca sosul să se îngroașe ușor. Gustă sosul și adaugă doar un praf de sare de mare fină, dacă are nevoie. Păstrează focul mic, ca sosul să bolborosească leneș.
  5. Așază bucățile de cod în sos, într-un singur strat. Acoperă și fierbe ușor 12 până la 18 minute, întorcând bucățile o dată, până când peștele este opac și se desface ușor în fulgi. Evită să dea în clocot puternic, ca să rămână codul fraged.
  6. Presară deasupra cea mai mare parte din pătrunjel și pune sosul cu lingura peste pește. Lasă-l 5 minute deoparte, fără foc, ca să se așeze aromele. Servește cu pâine albă cu coajă crocantă pentru înmuiat, presărând la final pătrunjelul rămas.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sugestii de servire

Acest preparat se potrivește bine cu:

Pâine albă cu coajă crocantă

Sfaturi

  • Codul sărat variază mult ca sărare, așa că gustă apa de înmuiere după ultima schimbare și gustă sosul înainte să adaugi sare de mare fină.
  • Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere, ca să rămână codul în fulgi mari, fără să se fărâmițeze.
  • Dacă servești pe cineva vulnerabil la boli transmise prin alimente, asigură-te că codul e gătit până devine complet opac și se desface ușor în fulgi, până la mijloc.

Înlocuiri

  • Înlocuiește măslinele negre fără sâmburi cu măsline verzi fără sâmburi pentru un final mai luminos și mai tăios.
  • Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de boabe de piper negru, pentru căldură fără iuțeală.
  • Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru o notă de verdeață mai blândă și mai dulce.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Lasă să se răcească, apoi pune codul și sosul la frigider, într-un recipient etanș, până la 2 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; evită fierberea ca să nu se fărâmițeze peștele.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 50min (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Pește
Cu sugestii de servire O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Lingură de lemn Oală din fontă Oală mare Strecurătoare

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline extravirgin

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.