Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala mielului, înmuierea legumelor și gătirea pastei de roșii dezvoltă aroma înainte de a adăuga lichidul.
- Carne fragedă, înăbușită încet: Un clocot mic și blând îi dă țesutului conjunctiv din ciolane timp să se înmoaie, rezultând o carne suculentă care se desprinde de pe os.
- Bogăție echilibrată: Vinul roșu și pasta de roșii aduc aciditate sosului pe bază de supă, astfel încât mielul să nu pară prea greu.
- Final clasic cu mentă: Menta proaspătă taie din bogăția mielului și dă sosului un final curat, familiar.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătește până devine cu adevărat fragedă: Mielul este gata când este foarte fraged și aproape cade de pe os, nu doar când a trecut timpul de înăbușire.
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenirea, pregătirea înăbușelii și finisarea sosului; fierberea îndelungată face cea mai mare parte din frăgezire.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Lichidul ar trebui să bolborosească abia perceptibil în timpul înăbușirii; o fierbere puternică poate întări carnea și poate tulbura sosul.
- Rumenește bine de la început: Uscarea și pudrarea ușoară cu făină a rasolurilor le ajută să se rumenească bine, ceea ce adaugă profunzime atât cărnii, cât și sosului final.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Mielul și sosul pot fi răcite și refrigerate împreună, apoi reîncălzite ușor până sunt fierbinți.
- Se congelează bine: Congelează mielul gătit cu sosul lui, apoi dezgheață-l peste noapte în frigider înainte de a-l reîncălzi încet.
- Subțiază sosul, dacă e nevoie: Dacă sosul se îngroașă după răcire, adaugă puțină supă în plus în timp ce reîncălzești.
Note despre ingrediente
- Folosește rasoale cu os: Rasoalele de miel cu os dau structură preparatului înăbușit și ajută la obținerea unui sos mai plin, mai rotund.
- Menta proaspătă contează: Menta proaspătă dă un final mai curat, mai luminos decât menta uscată, care poate avea gust de praf într-un sos redus.
- Alegerea vinului: Vinul roșu dă un sos mai intens, iar vinul alb sec face sosul mai ușor și puțin mai luminos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează ciolanele de miel ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Tăvălește-le prin făină albă, scuturând excesul. Toacă fin ceapa, taie morcovii și țelina apio în bucăți mari și zdrobește ușor cățeii de usturoi.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine ciolanele de miel pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie. Redu focul la mediu dacă bucățile cu făină încep să se prindă prea repede.
- Adaugă ceapa, morcovii și țelina apio în oală și gătește, amestecând, până se înmoaie ceapa și legumele prind puțină culoare, cam 6 până la 8 minute. Încorporează usturoiul şi găteşte 1 minut. Adaugă pasta de roșii și mai gătește 1 minut, ca să-i intensifici aroma.
- Toarnă vinul roșu și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, ca să se reducă ușor. Adaugă supa de vită și foile de dafin, apoi pune ciolanele de miel înapoi în oală, așezându-le în lichid.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc foarte mic 2 ore, întorcând ciolanele o dată la jumătatea timpului. Lichidul ar trebui să bolborosească abia-abia. Mielul este gata când este foarte fraged și aproape se desprinde de pe os.
- Mută ciolanele de miel într-un vas de servire cald și acoperă-le lejer. Strecoară lichidul de înăbușire într-o cratiță, presând legumele ca să le scoți sucurile, apoi aruncă solidele și foile de dafin. Fierbe lichidul la foc mic 10 până la 15 minute, până acoperă dosul unei linguri.
- Toacă fin menta proaspătă și încorporează cea mai mare parte în sos, păstrând puțin pentru servire. Gustă și potrivește de sare cu încă un praf de sare fină de mare și piper negru, dacă e nevoie. Toarnă cu lingura sosul cu mentă peste ciolanele de miel și finalizează cu menta păstrată.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru rumenire cât mai bună, asigură-te că ciolanele de miel sunt bine uscate înainte de a le da prin făină și nu înghesui oala; rumenește în tranșe dacă e nevoie.
- Ține înăbușirea la un clocot foarte ușor, ca mielul să rămână suculent și sosul să rămână limpede, nu tulbure.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până devine foarte fraged și este fierbinte în toată bucata.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, puțin mai proaspăt.
- Înlocuiește menta proaspătă cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate pentru un final mai clasic, mai puțin mentolat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider mielul și sosul împreună, într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat, până este fierbinte. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Aji de Gallina (tocană peruviană cremoasă de pui)
Tocană cremoasă de pui cu aji amarillo, nuci și parmezan
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Pisto Manchego con Huevos (tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite)
Tocăniță de legume din La Mancha cu ouă prăjite deasupra
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Steak mit Kräuterbutter (friptură la tigaie cu unt cu ierburi)
Antricot la tigaie, servit cu unt cu ierburi topit
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Bol de cereale Algarve cu lămâie și ierburi
Bol cu bulgur, năut, roșii, castravete și ierburi
Horchata de Coco (horchata de cocos)
Băutură rece cu cocos și orez, cu scorțișoară și vanilie
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Pastis (aperitiv francez cu anason și apă)
Pastis francez diluat cu apă rece până devine tulbure
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
