Perna de borrego braseada com molho de hortelã
Porque esta receita funciona
- Base bem saborosa: Dourar o borrego, amolecer os legumes e cozinhar o concentrado de tomate desenvolvem sabor antes de se adicionar o líquido.
- Carne tenra, estufada lentamente: Um lume baixo e suave dá tempo ao tecido conjuntivo das canelas para amolecer, produzindo carne suculenta que se solta do osso.
- Cremoso na medida certa: O vinho tinto e o concentrado de tomate trazem acidez ao molho à base de caldo, evitando que o borrego fique demasiado pesado.
- Final clássico de hortelã: A hortelã fresca corta a riqueza do borrego e dá ao molho um final limpo e familiar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha até ficar mesmo tenro: O borrego está pronto quando estiver muito tenro e quase a soltar-se do osso, não apenas quando o tempo de estufar tiver terminado.
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar, montar o estufado e finalizar o molho; o longo lume brando faz a maior parte do trabalho de amaciar.
Dicas de textura
- Mantenha o lume brando: Durante o estufado, o líquido deve borbulhar apenas ligeiramente; uma fervura forte pode endurecer a carne e deixar o molho turvo.
- Doure bem no início: Secar e enfarinhar ligeiramente as canelas ajuda-as a ganhar boa cor, o que dá mais profundidade à carne e ao molho final.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: O borrego e o molho podem arrefecer e ser refrigerados juntos e depois reaquecidos suavemente até ficarem bem quentes.
- Congela bem: Congele o borrego cozinhado com o seu molho e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer lentamente.
- Dilua o molho, se necessário: Se o molho engrossar depois de arrefecer, junte um pouco mais de caldo ao reaquecer.
Notas sobre ingredientes
- Use canelas com osso: As canelas de borrego com osso dão estrutura ao estufado e ajudam a criar um molho mais cheio e mais redondo.
- A hortelã fresca faz diferença: A hortelã fresca dá um final mais limpo e mais vivo do que a hortelã seca, que pode saber a poeira num molho reduzido.
- Escolha do vinho: O vinho tinto dá um molho mais encorpado, enquanto o vinho branco seco deixa o molho mais leve e ligeiramente mais vivo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca as pernas de borrego com papel de cozinha e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Polvilha com a farinha de trigo, sacudindo o excesso. Pica finamente a cebola, corta as cenouras e o aipo em pedaços grandes e esmaga ligeiramente os dentes de alho.
- Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doura bem as pernas de borrego de todos os lados, 8 a 10 minutos no total, e depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio se os pedacinhos com farinha começarem a agarrar demasiado depressa.
- Junta a cebola, as cenouras e o aipo ao tacho e cozinha, mexendo, até a cebola amolecer e os legumes ganharem um pouco de cor, cerca de 6 a 8 minutos. Junta o alho e cozinha por 1 minuto. Junta o concentrado de tomate e cozinha por mais 1 minuto para intensificar o sabor.
- Deita o vinho tinto e raspa os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixa ferver em lume brando por 5 a 7 minutos para reduzir ligeiramente. Junta o caldo de carne e as folhas de louro e volta a colocar as pernas de borrego na panela, acomodando-as no líquido.
- Leva a um lume brando suave, depois tapa e cozinha em lume muito baixo por 2 horas, virando as pernas uma vez a meio. O líquido deve borbulhar muito ligeiramente. O borrego está pronto quando estiver muito tenro e quase a soltar-se do osso.
- Transfere as pernas de borrego para uma travessa aquecida e cobre frouxamente. Coa o líquido de estufar para um tacho, pressionando os legumes para extrair os sucos, depois deita fora os sólidos e as folhas de louro. Deixa ferver em lume brando por 10 a 15 minutos, até cobrir as costas de uma colher.
- Pica finamente a hortelã fresca e mistura a maior parte no molho, reservando um pouco para servir. Prova e ajusta o tempero com mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário. Coloca o molho com hortelã por cima das pernas de borrego e finaliza com a hortelã reservada.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Dicas
- Para dourar melhor, certifica-te de que as pernas de borrego estão bem secas antes de as enfarinhar e não sobrelotas a panela; doura em porções, se necessário.
- Mantém o estufado a ferver muito suavemente para o borrego ficar suculento e o molho ficar límpido, em vez de turvo.
- Se vais servir grupos vulneráveis, garante que o borrego fica muito tenro e bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinho tinto por vinho branco seco para um molho mais leve e ligeiramente mais fresco.
- Substitui a hortelã fresca por salsa lisa fresca para um final mais clássico e menos mentolado.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera o borrego e o molho juntos num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho tapado em lume baixo, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado, até ficar bem quente. Congela por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 15min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Glúten Trigo
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Świąteczny Bigos (estufado polaco de caçador com porco e chucrute)
Estufado cozinhado lentamente com chucrute, porco, salsicha fumada e ameixas secas
Saure Linsen mit Spätzle (lentilhas ácidas suábias com massa de ovo)
Ensopado de lentilhas ácidas sobre Spätzle com cebolas fritas
Matelote Normande (Guisado de Peixe da Normandia com Sidra)
Caldeirada de peixe com sidra, alho-francês e cogumelos
Perna de borrego com puré de ervilhas com hortelã
Perna de borrego estufada com puré de ervilhas com hortelã e molho
Carne con Tomate Andaluza (porco em molho de tomate)
Porco cozinhado em molho espesso de tomate e pimentão-doce
Ropa Vieja (estufado de carne desfiada)
Estufado de vaca desfiada com pimentos, cebolas e tomates
Frango de Churrasco Caseiro (frango grelhado português)
Frango grelhado à portuguesa marinado com piri-piri, alho e limão
Ratatouille Provençale (ensopado francês de legumes)
Ensopado ratatouille provençal com beringela, curgete, pimentos e tomate
Bratwurst e legumes no tabuleiro
Bratwurst no tabuleiro com legumes assados, mostarda e cominhos
Tiras de frango com mel e barbecue na air fryer
Tiras de frango estaladiças com glaze de mel e barbecue.
Spaghetti alle Vongole Veraci (esparguete com amêijoas)
Esparguete com amêijoas, vinho branco, alho e limão
Tabuleiro de kofta de frango com molho de iogurte e limão
Kofta de frango no forno com pimentos e molho de iogurte e limão
Perna de borrego cozinhada lentamente com ervilhas à menta
Pernas de borrego cozinhadas lentamente com molho de vinho tinto e ervilhas com hortelã
Entrecosto de vaca braseado com vinho tinto e cogumelos
Costelas de vaca braseadas em vinho tinto com cogumelos e cebolas
Perna de borrego com puré de ervilhas com hortelã
Perna de borrego estufada com puré de ervilhas com hortelã e molho
Costelas de vaca braseadas lentamente com vinho tinto
Costelas de vaca braseadas lentamente em vinho tinto
Rabo de Toro Cordobés (Guisado de rabo de boi de Córdoba)
Ensopado de rabo de boi braseado com vinho tinto e caldo de carne
Ensopado de Rabo de Boi Cozinhado Lentamente
Ensopado de rabo de boi cozinhado lentamente com vinho tinto
Também pode gostar
Costeletas de borrego com za’atar e legumes assados
Costeletas de borrego com za'atar assadas com curgete, pimento e cebola roxa
Goi Ga (salada de frango e couve)
Salada de frango desfiado e couve com lima e molho de peixe.
Asas de frango com manteiga de alho na air fryer
Asas estaladiças em manteiga de alho, limão e salsa.
Tres Leches Cake (pão de ló embebido em três leites)
Pão de ló embebido em três leites com chantilly de canela
Travessa de shawarma com frango temperado, pães achatados e iogurte com alho
Travessa de shawarma de frango temperado com pães achatados e iogurte com alho
Spaghetti alla Puttanesca (massa com tomate, azeitonas e anchovas)
Esparguete em molho de tomate com azeitonas, anchovas e alcaparras
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Faca de chef Misen de 8 polegadas
- Aço AUS-10
- Design equilibrado
- Sensação menos tradicional na mão
Tábua de corte de dupla face em titânio e PP
- Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
- Resiste a odores e manchas
- Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Mantém o fio por bastante tempo
- Cara
Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips
- Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
- Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
- As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
