Braiserede lammeskanker med myntesauce
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune lammet, blødgøre grøntsagerne og stege tomatpuréen af bygger smag op, før væsken tilsættes.
- Mørt, langtidsbraiseret kød: En lav, blid simren giver bindevævet i skankerne tid til at blødgøre, så kødet bliver saftigt og løsner sig fra benet.
- Afbalanceret fylde: Rødvin og tomatpuré tilfører syre til den bouillonbaserede sovs, så lammet ikke føles for tungt.
- Klassisk myntefinish: Frisk mynte skærer igennem lammets fylde og giver sovsen en ren, velkendt afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tilbered, til det er helt mørt: Lammet er færdigt, når det er meget mørt og næsten falder fra benet, ikke blot når braiseringstiden er gået.
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at brune, bygge braiseringen op og gøre sovsen færdig; den lange simring står for det meste af mørningen.
Tips til tekstur
- Hold simringen lav: Væsken skal kun lige boble under braiseringen; en kraftig kogning kan gøre kødet sejt og sovsen uklar.
- Brun ordentligt fra start: At tørre og vende skankene let i mel hjælper dem med at få god farve, hvilket giver dybde til både kødet og den færdige sovs.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Lammet og sovsen kan køles af og sættes på køl sammen og derefter varmes forsigtigt op igen, til det er rygende varmt.
- Egner sig godt til frysning: Frys det tilberedte lam med sovsen, og tø det derefter op natten over i køleskabet, før det varmes langsomt op igen.
- Spæd sovsen op om nødvendigt: Hvis sovsen tykner efter nedkøling, så tilsæt lidt ekstra fond under genopvarmningen.
Noter om ingredienser
- Brug skanker med ben: Lammeskanker med ben giver braiseringen struktur og hjælper med at skabe en fyldigere, mere afrundet sovs.
- Frisk mynte gør en forskel: Frisk mynte giver en renere, mere frisk afslutning end tørret mynte, som kan smage støvet i en indkogt sky.
- Valg af vin: Rødvin giver en dybere sky, mens tør hvidvin gør saucen lettere og en anelse friskere.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup lammeskankerne tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Vend dem i hvedemel, og ryst overskydende mel af. Hak løget fint, skær gulerødder og bladselleri i grove stykker, og knus hvidløgsfeddene let.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammeskankerne godt på alle sider, 8 til 10 minutter i alt, og flyt dem derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme, hvis de melede rester begynder at sætte sig fast for hurtigt.
- Tilsæt løg, gulerødder og bladselleri til gryden, og tilbered under omrøring, til løget bliver blødt, og grøntsagerne får lidt farve, ca. 6 til 8 minutter. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut. Tilsæt tomatpuréen, og lad den stege 1 minut mere for at uddybe smagen.
- Hæld rødvinen i, og skrab de brunede rester op fra bunden af gryden. Lad det simre i 5 til 7 minutter, så det reducerer en smule. Tilsæt oksebouillonen og laurbærbladene, og læg derefter lammeskankene tilbage i gryden, så de ligger nede i væsken.
- Bring det i en rolig simren, læg låg på, og lad det koge ved meget lav varme i 2 timer, og vend skankene én gang halvvejs. Væsken skal kun lige boble. Lammet er færdigt, når det er meget mørt og næsten falder af benet.
- Flyt lammeskankene over på et varmt serveringsfad, og dæk løst til. Si braiseringsvæsken over i en kasserolle, pres grøntsagerne for at få saften ud, og kassér derefter de faste dele og laurbærbladene. Lad væsken simre i 10 til 15 minutter, til den dækker bagsiden af en ske.
- Hak den friske mynte fint, og rør det meste i saucen, og gem lidt til servering. Smag til, og justér krydringen med en knivspids mere fint havsalt og sort peber efter behov. Skefuld den myntekrydrede sauce over lammeskankene, og afslut med den gemte mynte.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste bruning skal du sørge for, at lammeskankene er godt tørret, før de vendes i mel, og undgå at overfylde gryden; brun i hold, hvis det er nødvendigt.
- Hold braiseringen ved en meget rolig simren, så lammet forbliver saftigt, og saucen forbliver klar frem for grumset.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at lammet er tilberedt, til det er meget mørt og gennemvarmt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, lidt friskere sauce.
- Erstat frisk mynte med frisk bredbladet persille for en mere klassisk, mindre mentolagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt derefter lam og sauce sammen på køl i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle med låg ved lav varme, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis saucen er blevet tyk, til det er gennemvarmt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Levantinsk lammegryde med kikærter, tomater og citron
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux serveret over ris
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svinekød med muslinger)
Portugisisk svinekød med muslinger, hvidløg, hvidvin og stegte kartofler
Albóndigas en Chipotle (oksekødboller i chipotle-tomatsauce)
Oksekødboller, der simrer i røget chipotle-tomatsauce
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med peberfrugter og løg)
Italiensk pølse tilberedt med peberfrugter, løg og hvidvin
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Airfryer keto-kyllingelår
Keto-airfryede kyllingelår med citron-smør og broccoli.
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikærtegryde)
Spinat og kikærter simret i tomat, paprika og spidskommen
Frisk kokosvand
Koldt kokosvand hældt fra en ung kokosnød over is
Makaronisalat med majs
Makaronisalat med majs, bladselleri og rødløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
