Stinchi di agnello brasati con salsa alla menta
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare l’agnello, ammorbidire le verdure e far cuocere il concentrato di pomodoro sviluppano sapore prima di aggiungere il liquido.
- Carne tenera, brasata lentamente: Un sobbollire basso e delicato dà al tessuto connettivo degli stinchi il tempo di ammorbidirsi, producendo una carne succulenta che si stacca dall’osso.
- Ricchezza equilibrata: Il vino rosso e il concentrato di pomodoro apportano acidità al sugo a base di brodo, evitando che l’agnello risulti troppo pesante.
- Classico finale alla menta: La menta fresca bilancia la ricchezza dell’agnello e dà al sugo un finale pulito e familiare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Cuoci finché è davvero tenero: L’agnello è pronto quando è molto tenero e quasi si stacca dall’osso, non semplicemente quando è trascorso il tempo di brasatura.
- Quasi tutto senza intervento: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, impostare la brasatura e finire il sugo; la lunga cottura a fuoco lento fa gran parte del lavoro di intenerimento.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni il bollore leggero: Durante la brasatura il liquido dovrebbe appena sobbollire; un bollore vigoroso può rendere la carne dura e intorbidire il sugo.
- Rosola bene all’inizio: Asciugare e infarinare leggermente gli stinchi aiuta a farli colorire bene, aggiungendo profondità sia alla carne sia al sugo finale.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: L’agnello e il sugo possono essere fatti raffreddare e refrigerati insieme, poi riscaldati delicatamente finché non sono ben caldi.
- Si congela bene: Congela l’agnello cotto con il suo sugo, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare lentamente.
- Allunga il sugo, se necessario: Se la salsa si addensa dopo il raffreddamento, aggiungi un po’ di brodo mentre la riscaldi.
Note sugli ingredienti
- Usa stinchi con l’osso: Gli stinchi di agnello con l’osso danno struttura alla brasatura e aiutano a creare un sugo più pieno e rotondo.
- La menta fresca è importante: La menta fresca dà un finale più pulito e brillante della menta secca, che può avere un sapore polveroso in un sugo ristretto.
- Scelta del vino: Il vino rosso dà un sugo più intenso, mentre il vino bianco secco rende la salsa più leggera e leggermente più brillante.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Tampona gli stinchi di agnello per asciugarli, poi condiscili ovunque con sale marino fino e pepe nero. Infarinali con la farina 00, scuotendo via l’eccesso. Trita finemente la cipolla, taglia carote e sedano a pezzi grossi e schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio.
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene gli stinchi d’agnello su tutti i lati, 8 a 10 minuti in totale, poi trasferiscili su un piatto. Abbassa il fuoco a medio se i residui di farina iniziano ad attaccarsi troppo in fretta.
- Aggiungi cipolla, carote e sedano nella pentola e cuoci, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e le verdure prendono un po’ di colore, circa 6 to 8 minutes. Incorpora l’aglio e cuoci per 1 minuto. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute in più per intensificarne il sapore.
- Versa il vino rosso e raschia i residui dorati dal fondo della pentola. Fai sobbollire per 5 to 7 minutes per ridurre leggermente. Aggiungi il brodo di manzo e le foglie di alloro, poi rimetti gli stinchi di agnello nella pentola, adagiandoli nel liquido.
- Porta a un sobbollire delicato, poi copri e cuoci a fuoco molto basso per 2 hours, girando gli stinchi una volta a metà cottura. Il liquido dovrebbe appena fare qualche bolla. L’agnello è pronto quando è molto tenero e quasi si stacca dall’osso.
- Trasferisci gli stinchi d’agnello in un piatto da portata caldo e copri senza sigillare. Filtra il liquido di brasatura in un pentolino, premendo le verdure per estrarne i succhi, poi elimina i solidi e le foglie di alloro. Fai sobbollire il liquido per 10 to 15 minutes finché vela il dorso di un cucchiaio.
- Trita finemente la menta fresca e incorporane la maggior parte nella salsa, tenendone da parte un po’ per servire. Assaggia e regola di sale con un pizzico in più di sale marino fino e pepe nero, se necessario. Versa a cucchiaiate la salsa alla menta sugli stinchi di agnello e completa con la menta tenuta da parte.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una rosolatura migliore, assicurati che gli stinchi di agnello siano ben asciutti prima di infarinarli e non riempire troppo la pentola; rosola a più riprese se necessario.
- Mantieni la brasatura a un sobbollire molto delicato così l’agnello resta succoso e la salsa rimane limpida invece che torbida.
- Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che l’agnello sia cotto finché è molto tenero e ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una salsa più leggera e leggermente più vivace.
- Sostituisci la menta fresca con prezzemolo fresco a foglia piatta per un finale più classico e meno mentolato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero l’agnello e il sugo insieme in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un tegame coperto a fuoco basso, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se il sugo si è addensato, finché è ben caldo. Congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 15min (30min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Glutine Grano
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