Jarretes de cordero estofados con salsa de menta
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el cordero, ablandar las verduras y cocinar el concentrado de tomate potencia el sabor antes de añadir el líquido.
- Carne tierna, estofada lentamente: Un hervor suave y a baja temperatura da tiempo a que el tejido conectivo de los jarretes se ablande, produciendo una carne jugosa que se desprende del hueso.
- Riqueza equilibrada: El vino tinto y el concentrado de tomate aportan acidez a la salsa hecha con caldo, evitando que el cordero resulte demasiado pesado.
- Toque final clásico de menta: La menta fresca contrarresta la riqueza del cordero y da a la salsa un final limpio y familiar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocina hasta que estén realmente tiernas: El cordero está listo cuando está muy tierno y casi se desprende del hueso, no simplemente cuando ha transcurrido el tiempo de estofado.
- Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, preparar el estofado y terminar la salsa; el hervor lento prolongado hace la mayor parte del ablandado.
Consejos de textura
- Mantén el hervor suave: Durante el estofado, el líquido debe apenas burbujear; un hervor fuerte puede endurecer la carne y enturbiar la salsa.
- Dóralos bien al principio: Secar y enharinar ligeramente los jarretes ayuda a que se doren bien, lo que aporta profundidad tanto a la carne como a la salsa final.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El cordero y la salsa pueden enfriarse y refrigerarse juntos, y luego recalentarse suavemente hasta que estén muy calientes.
- Se congela bien: Congela el cordero cocinado con su salsa, y luego descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo lentamente.
- Aligera la salsa si es necesario: Si la salsa se espesa después de enfriarse, añade un poco más de caldo mientras la recalientas.
Notas sobre ingredientes
- Usa jarretes con hueso: Los jarretes de cordero con hueso dan estructura al estofado y ayudan a crear una salsa más completa y redonda.
- La menta fresca importa: La menta fresca da un acabado más limpio y vivo que la menta seca, que puede saber a rancio en una salsa reducida.
- Elección del vino: El vino tinto da una salsa más intensa, mientras que el vino blanco seco hace la salsa más ligera y ligeramente más viva.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los jarretes de cordero con papel, luego sazona por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Espolvorea con la harina común, sacudiendo el exceso. Pica finamente la cebolla, corta las zanahorias y el apio en trozos grandes y aplasta ligeramente los dientes de ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora bien los jarretes de cordero por todos los lados, 8 a 10 minutos en total, y luego pásalos a un plato. Baja el fuego a medio si los restos con harina empiezan a pegarse demasiado rápido.
- Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocina, removiendo, hasta que la cebolla se ablande y las verduras tomen algo de color, unos 6 a 8 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto más para intensificar su sabor.
- Vierte el vino tinto y raspa los restos dorados del fondo de la olla. Cuece a fuego lento 5 a 7 minutos para reducir ligeramente. Añade el caldo de ternera y las hojas de laurel, luego vuelve a poner los jarretes de cordero en la olla, acomodándolos en el líquido.
- Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego muy bajo durante 2 horas, dando la vuelta a los jarretes una vez a mitad de cocción. El líquido apenas debe burbujear. El cordero está listo cuando está muy tierno y casi se desprende del hueso.
- Pasa los jarretes de cordero a una fuente de servir caliente y cúbrelos sin apretar. Cuela el líquido de estofado en un cazo, presionando las verduras para extraer sus jugos, y luego desecha los sólidos y las hojas de laurel. Cuece a fuego lento el líquido 10 a 15 minutos hasta que cubra el dorso de una cuchara.
- Pica finamente la menta fresca y mezcla la mayor parte en la salsa, reservando un poco para servir. Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Vierte la salsa de menta sobre los jarretes de cordero y termina con la menta reservada.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, asegúrate de que los jarretes de cordero estén bien secos antes de enharinarlos y no abarrotar la olla; dora por tandas si hace falta.
- Mantén el estofado a un hervor muy suave para que el cordero quede jugoso y la salsa quede clara en lugar de turbia.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy tierno y bien caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino tinto por vino blanco seco para una salsa más ligera y un poco más viva.
- Sustituye la menta fresca por perejil fresco de hoja plana para un acabado más clásico y menos mentolado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera el cordero y la salsa juntos en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo tapado a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado, hasta que esté bien caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Świąteczny Bigos (estofado polaco de cazador con cerdo y chucrut)
Estofado a fuego lento con chucrut, cerdo, salchicha ahumada y ciruelas pasas
Nikujaga (estofado de ternera y patata)
Ternera y patatas a fuego lento en dashi con soja y mirin
Paling in Roomsaus (anguila belga en salsa de nata)
Anguila belga escalfada en salsa cremosa de hierbas y vino blanco
Nihari de cordero (estofado de jarretes a fuego lento)
Estofado de jarretes de cordero a fuego lento con salsa rica y especiada
Ratatouille Provençale (estofado francés de verduras)
Estofado de ratatouille provenzal con berenjena, calabacín, pimientos y tomate
Carne Estufada à Portuguesa (ternera braseada portuguesa)
Estofado portugués de ternera braseada con vino tinto, zanahorias y patatas
Solomillo de cerdo con salsa de mostaza de Dijon
Cerdo marcado con una salsa rápida de mostaza de Dijon
Bamia (estofado de cordero y okra a fuego lento)
Estofado de cordero y okra a fuego lento en salsa de tomate
Pollo y verduras en bandeja en freidora de aire
Muslos de pollo en freidora de aire con verduras, pimentón y limón.
Caldereta de Bogavante (caldereta de bogavante al estilo menorquín)
Caldereta menorquina de bogavante con tomate, pimiento y azafrán
Pollo frito en suero de mantequilla con miel
Pollo frito crujiente en suero de leche con miel
Muslos de pollo en freidora de aire
Muslos en freidora de aire con ajo y pimentón, dorados.
Jarrete de cordero a fuego lento con guisantes a la menta
Jarretes de cordero a fuego lento con salsa de vino tinto y guisantes a la menta
Costillas de ternera braseadas con vino tinto y champiñones
Costillas de ternera braseadas en vino tinto con champiñones y cebollas
Jarrete de cordero con puré de guisantes a la menta
Jarretes de cordero braseados con puré de guisantes a la menta y salsa
Rabo de Toro Cordobés (estofado cordobés de rabo de buey)
Guiso de rabo de toro braseado con vino tinto y caldo de ternera
Costillas de ternera braseadas lentamente con vino tinto
Costillas de ternera braseadas a fuego lento en vino tinto
Estofado de rabo de buey a fuego lento
Estofado de rabo de buey a fuego lento con vino tinto
También te puede gustar
Salteado de tomate y huevo (plato clásico chino casero)
Huevos suaves salteados con tomates jugosos y cebolleta
Arroz Caldoso (arroz caldoso español)
Arroz caldoso español en caldo de azafrán con sofrito de tomate
Methi Malai Murg (pollo cremoso al fenogreco)
Curry cremoso de pollo con fenogreco y especias cálidas
Briam moderno con quinoa
Berenjena, calabacín y patata asados servidos sobre quinoa
Loukoumades (buñuelos griegos con miel, nueces y canela)
Buñuelos griegos con miel cubiertos con nueces y canela
Leitão Assado à Bairrada (cochinillo asado de Bairrada)
Cochinillo asado con ajo, laurel, pimentón y vino blanco
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
