Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού, το μαλάκωμα των λαχανικών και το καβούρδισμα του πελτέ ντομάτας χτίζουν γεύση πριν προστεθεί το υγρό.
- Τρυφερό κρέας, σιγομαγειρεμένο σε μπρεζέ: Ένα χαμηλό, ήπιο σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στον συνδετικό ιστό στα κότσια να μαλακώσει, βγάζοντας ζουμερό κρέας που ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το κόκκινο κρασί και ο πελτές ντομάτας φέρνουν οξύτητα στη σάλτσα με βάση τον ζωμό, ώστε το αρνί να μη φαίνεται πολύ βαρύ.
- Κλασικό τελείωμα με δυόσμο: Ο φρέσκος δυόσμος κόβει τη λιπαρότητα του αρνιού και δίνει στη σάλτσα ένα καθαρό, γνώριμο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πραγματικά: Το αρνί είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο, όχι απλώς όταν έχει περάσει ο χρόνος του μπρεζαρίσματος.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το στήσιμο του μπρεζαρίσματος και το τελείωμα της σάλτσας· το μακρύ σιγοβράσιμο κάνει το μεγαλύτερο μέρος του μαλακώματος.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο χαμηλό: Το υγρό πρέπει να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες κατά το μπρεζάρισμα· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να θολώσει τη σάλτσα.
- Ροδίστε σωστά από την αρχή: Το στέγνωμα και το ελαφρύ αλεύρωμα των κοτσιών τα βοηθά να πάρουν καλό χρώμα, που δίνει βάθος τόσο στο κρέας όσο και στην τελική σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το αρνί και η σάλτσα μπορούν να κρυώσουν και να μπουν μαζί στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά μέχρι να καίνε.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε το μαγειρεμένο αρνί με τη σάλτσα του και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε αργά.
- Αραιώστε τη σάλτσα αν χρειάζεται: Αν η σάλτσα πήξει μετά την ψύξη, προσθέστε λίγο επιπλέον ζωμό όσο ξαναζεσταίνετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γάμπες με κόκαλο: Τα αρνίσια κότσια με κόκαλο δίνουν δομή στο μπρεζάρισμα και βοηθούν να γίνει μια πιο γεμάτη, πιο στρογγυλή σάλτσα.
- Ο φρέσκος δυόσμος κάνει τη διαφορά: Ο φρέσκος δυόσμος δίνει πιο καθαρή, πιο φωτεινή επίγευση από τον αποξηραμένο, που μπορεί να θυμίζει σκόνη σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα.
- Επιλογή κρασιού: Το κόκκινο κρασί δίνει πιο βαθιά σάλτσα, ενώ το ξηρό λευκό κάνει τη σάλτσα πιο ελαφριά και λίγο πιο φωτεινή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα κότσια αρνιού και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας ό,τι περισσεύει. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τα καρότα και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα κότσια αρνιού από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια αν τα αλευρωμένα υπολείμματα αρχίσουν να πιάνουν πολύ γρήγορα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να πάρουν τα λαχανικά λίγο χρώμα, περίπου 6 to 8 minutes. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 minute ακόμη για να δυναμώσει η γεύση του.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε τα ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 5 to 7 minutes για να μειωθεί λίγο. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και τα φύλλα δάφνης και μετά βάλε ξανά τα αρνίσια κότσια στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς τα στο υγρό.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια 1 φορά στη μέση. Το υγρό θα πρέπει μόλις να κάνει φουσκάλες. Το αρνί είναι έτοιμο όταν είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Μετέφερε τα αρνίσια κότσια σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και σκέπασέ τα χαλαρά. Σούρωσε το υγρό του μπρεζαρίσματος σε ένα κατσαρολάκι, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλουν τους χυμούς τους, και μετά πέτα τα στερεά και τα φύλλα δάφνης. Σιγοβράσε το υγρό για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Ψιλόκοψε τον φρέσκο δυόσμο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στη σάλτσα, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι, με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα με δυόσμο πάνω στα κότσια αρνιού και τελείωσε με τον δυόσμο που κράτησες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο ρόδισμα, βεβαιώσου ότι τα κότσια αρνιού είναι καλά στεγνωμένα πριν τα αλευρώσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· ρόδισέ τα σε δόσεις αν χρειάζεται.
- Κράτα το μπρεζάρισμα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το αρνί να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μείνει καθαρή και όχι θολή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι πολύ τρυφερό και καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λίγο πιο φωτεινή σάλτσα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο δυόσμο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο για πιο κλαστικό τελείωμα, λιγότερο μενθολάτο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, έπειτα βάλε στο ψυγείο το αρνί και τη σάλτσα μαζί σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν η σάλτσα έχει πήξει, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξε έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Ropa Vieja (κουβανέζικο μοσχάρι ξεψαχνισμένο σε σάλτσα ντομάτας)
Κουβανέζικο στήθος μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας με ελιές
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Λατινοαμερικάνικο στιφάδο θαλασσινών με ντομάτα, πιπεριά και λάιμ
Θαλασσινό στιφάδο με γαρίδες, ψάρι, μύδια και λάιμ
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Roast Beef με Yorkshire Pudding
Roast beef με τραγανά Yorkshire puddings και απλή σάλτσα gravy
Gyoza αρνιού με σάλτσα ντιπ τζατζίκι
Gyoza αρνιού στο τηγάνι, σερβιρισμένα με τζατζίκι για ντιπ
Fish and Chips (ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές τηγανητές πατάτες)
Λευκό ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές πατάτες
Cobb Salad (Σαλάτα με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί)
Σαλάτα-σύνθεση με κοτόπουλο, μπέικον, αυγό, αβοκάντο και μπλε τυρί
Cazuela de Mariscos (κατσαρόλα θαλασσινών)
Ισπανική κατσαρόλα θαλασσινών σε ζωμό ντομάτας με σαφράν
Westfälischer Pfefferpotthast (μοσχαρίσιο στιφάδο με πιπέρι, Βεστφαλίας)
Βεστφαλικό μοσχαράκι στιφάδο με πιπέρι, κρεμμύδια και ξίδι
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Μπολ λαχανικών piri-piri
Ψητά λαχανικά και ρεβίθια piri-piri πάνω σε καστανό ρύζι
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Lussekatter (σουηδικά ψωμάκια σαφράν με κάρδαμο και σταφίδες)
Σουηδικά ψωμάκια σαφράν σε σπείρες με σταφίδες
Bubble and Squeak (Τηγανητές πιτούλες πατάτας και λάχανου)
Πιτούλες τηγανισμένες στο τηγάνι με πατάτα και λάχανο
Smoothie ροδάκινο-γιαούρτι
Smoothie ροδάκινο-γιαούρτι με γάλα και λίγο μέλι.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
