Peanut Stew Pappardelle (ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και φυστικοβούτυρου)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ, φρέσκο
• 1 κομμάτι Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Καυτερή πάπρικα
• 400 g Ντομάτες κονσέρβα
• 250 ml Ζωμός λαχανικών
• 90 g Λείο φιστικοβούτυρο
• 300 g Παπαρντέλε
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο, τρίψε το τζίντζερ και ψιλόκοψε το τσίλι (βγάλε τα σπόρια αν το θέλεις πιο ήπιο).
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
3. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι, και μετά μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το κύμινο και την καυτερή πάπρικα και μαγείρεψε για 30 seconds, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ρίξε τις ντομάτες και τον ζωμό λαχανικών και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 12 to 15 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.
5. Στο μεταξύ, φέρε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Βράσε τα pappardelle μέχρι να είναι μόλις al dente, μετά στράγγισέ τα, κρατώντας λίγο από το νερό του βρασίματος.
6. Χαμήλωσε τη φωτιά κάτω από τη σος και ανακάτεψε μέσα το φιστικοβούτυρο μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει λείο. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, αραιώνοντας με λίγο από το νερό που κράτησες, μέχρι να καλυφθεί κάθε κορδέλα.
7. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη λάιμ, αν θέλεις. Σέρβιρε αμέσως, όσο η σος είναι γυαλιστερή και κολλάει στα ζυμαρικά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.