Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού και το μαλάκωμα των λαχανικών πριν από το μπρεζέ χτίζουν μια πιο πλούσια σάλτσα με περισσότερο βάθος.
- Τρυφερό, αργομαγειρεμένο αρνί: Ένα ήπιο μπρεζέ δίνει στον συνδετικό ιστό χρόνο να μαλακώσει, αφήνοντας το κότσι ζουμερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Φρέσκια αντίθεση: Ο πουρές αρακά με μέντα προσθέτει γλυκύτητα, φρεσκάδα και βοτανική νότα απέναντι στην πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το μαλάκωμα των λαχανικών και το φτιάξιμο του πουρέ· το μακρύ μπρεζέ κάνει το μεγαλύτερο μέρος του τρυφερέματος.
- Σερβίρετε τον πουρέ φρέσκο: Ο πουρές αρακά έχει το καλύτερο χρώμα και υφή όταν γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα, ενώ το αρνί και η σάλτσα μπορούν να μείνουν ζεστά για λίγο.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο μαλακό αρνί: Κρατήστε το μπρεζέ σε ήπιο σιγοβράσιμο αντί για δυνατό βράσιμο· η σταθερή χαμηλή φωτιά βοηθά το κρέας να γίνει τρυφερό χωρίς να σφίγγει.
- Για πιο λείο πουρέ: Στραγγίξτε καλά τα μπιζέλια πριν τα χτυπήσετε και μετά αραιώστε τα σταδιακά μόνο αν χρειάζεται, ώστε ο πουρές να μείνει ζωηρός και να τρώγεται με κουτάλι.
- Για γυαλιστερή σάλτσα: Μειώστε το υγρό του μπρεζαρίσματος χωρίς καπάκι μέχρι να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι και μετά κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μπρεζάρετε από πριν: Το αρνί και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να μπουν στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθούν απαλά μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το βάθος.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Φυλάξτε το αρνί και τη σάλτσα χωριστά από τον πουρέ μπιζελιού, ώστε το καθένα να ξαναζεσταθεί στη σωστή υφή.
- Αρνί κατάλληλο για κατάψυξη: Το αρνί και η σάλτσα καταψύχονται καλά· ξεπαγώστε τα πλήρως και ξαναζεστάνετε αργά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γάμπες με κόκαλο: Τα αρνίσια κότσια με κόκαλο δίνουν στη σάλτσα σώμα και γεύση στο μακρύ μπρεζάρισμα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά ταιριάζουν στο τελείωμα: Το φρέσκο δεντρολίβανο αντέχει καλά στο μπρεζάρισμα, ενώ ο φρέσκος δυόσμος κρατά τον πουρέ μπιζελιού καθαρό, ζωηρό και αρωματικό.
- Αλλάζοντας το κρασί: Το λευκό κρασί δίνει πιο ελαφρύ αποτέλεσμα από το κόκκινο, οπότε περιμένετε λιγότερο δυνατή σάλτσα ακόμη κι αν κάνετε το ίδιο στάδιο μείωσης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σιγομαγείρεμα και σάλτσα
Πουρές αρακά με δυόσμο
Οδηγίες
- Σκούπισε τα κότσια αρνιού να στεγνώσουν. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά ρόδισε καλά τα κότσια από όλες τις πλευρές, 8 to 10 minutes συνολικά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και ξύσε ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί ελαφρά. Πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και το δεντρολίβανο, μετά βάλε ξανά τα κότσια στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς τα στο υγρό.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 2 hours, γυρίζοντας τα κότσια 1 φορά στη μέση. Είναι έτοιμα όταν το κρέας είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν ξεκολλάει από το κόκαλο. Μετέφερε τα κότσια σε ζεστό πιάτο και σκέπασέ τα χαλαρά.
- Σιγόβρασε το υγρό του σιγομαγειρέματος χωρίς καπάκι για 10 to 15 minutes μέχρι να μειωθεί σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και διόρθωσε αν χρειάζεται. Κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά όσο φτιάχνεις τον πουρέ.
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και βράσε τον αρακά για 2 to 3 minutes μέχρι να γίνει ζωηρά πράσινος και τρυφερός. Στράγγισέ τον καλά και μετά γύρισέ τον στην κατσαρόλα με το βούτυρο και τον δυόσμο. Χτύπα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λείος, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό μόνο αν χρειάζεται για να αραιώσει.
- Βάλε με κουτάλι τον πουρέ αρακά με δυόσμο στα πιάτα και από πάνω τα κότσια αρνιού. Περιχύνεις με τη σάλτσα κόκκινου κρασιού και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο βαθιά γεύση, ρόδισε τα κότσια μέχρι να κάνουν καλή σκούρα κρούστα και μετά κράτα μέτρια τη φωτιά όταν μαλακώνεις τα λαχανικά, ώστε να καραμελώσουν και όχι να καούν.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για λίγο ώστε να επανέλθει σε γυαλιστερή υφή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί ώστε να είναι καυτό σε όλο του το πάχος και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά σάλτσα, κρατώντας το ίδιο στάδιο μείωσης.
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ελαιόλαδο στον πουρέ αρακά για αποτέλεσμα χωρίς γαλακτοκομικά.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το αρνί και τη σάλτσα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρόλα, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτά· ζέστανε τον πουρέ αρακά ξεχωριστά σε χαμηλή φωτιά. Κατάψυξε το αρνί και τη σάλτσα για έως 3 months· ο πουρές αρακά μπορεί να καταψυχθεί αλλά ίσως χρειαστεί ξαναχτύπημα μετά την απόψυξη.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Veau Marengo (Μοσχάρι κοκκινιστό με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί)
Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο με ντομάτες, μανιτάρια και λευκό κρασί
Navarin d’Agneau (Ανοιξιάτικο στιφάδο αρνιού)
Ανοιξιάτικο αρνίσιο στιφάδο με καρότα, πατατούλες και αρακά
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (σπανάκι και ρεβίθια σεβιγιάνικου τύπου)
Σπανάκι και ρεβίθια με κύμινο, πάπρικα και ντομάτα
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Ratatouille Provençale (γαλλικό λαχανικό στιφάδο)
Προβηγκιανό ρατατούι με μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές και ντομάτα
Blanquette de Veau (κρεμώδες γαλλικό στιφάδο μοσχαριού)
Κρεμώδες στιφάδο μοσχαριού με μανιτάρια, καρότα και βελούδινη σάλτσα
Agnello alla Scottadito (ιταλικά ψητά παϊδάκια αρνιού)
Ψητά παϊδάκια αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά και ρύζι
Ψητές γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και ντομάτες
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Geschnetzeltes (κρεμώδεις λωρίδες μοσχαριού γάλακτος με μανιτάρια)
Κρεμώδεις λωρίδες μοσχαρίσιου κρέατος με μανιτάρια σε σάλτσα λευκού κρασιού
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Αργομαγειρεμένα κότσια αρνιού με σάλτσα κόκκινου κρασιού και αρακά με δυόσμο
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Spritzer με μελάσα ροδιού
Ξινούτσικο σπρίτζερ με μελάσα ροδιού, λάιμ και ανθρακούχο νερό
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Buta no Kakuni (σιγομαγειρεμένη πανσέτα)
Ιαπωνική χοιρινή πανσέτα μπρεζέ σε σόγια, σάκε και μιρίν
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Μαροκινό φρουτοπάντς με μέντα και ανθόνερο πορτοκαλιού
Παγωμένο πάντς χυμού πορτοκαλιού με μέντα και ανθρακούχο νερό
Ebi Fry (ιαπωνικές γαρίδες πανέ με πάνκο)
Χρυσαφένιες, τραγανές γαρίδες πανέ με πάνκο με σάλτσα tonkatsu
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
