Báránycsülök mentás borsópürével

Párolás és mártás

• 4 darab Báránycsülök, csontos
• 2 ek Olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller, rudak
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 300 ml Vörösbor
• 700 ml Marhaalaplé

Mentás borsópüré

• 400 g Zöldborsó
• 40 g Sótlan vaj
• 15 g Friss menta

1. Itasd le a báránycsülköket. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, majd pirítsd körben alaposan a csülköket, összesen 8 to 10 percig. Tedd át egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd, kevergetve, 6 to 8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Öntsd hozzá a vörösbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult darabkákat. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Add hozzá a marhaalaplevet és a rozmaringot, majd tedd vissza a báránycsülköket a lábasba, és ültesd bele őket a folyadékba.
4. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le fedővel, és kis lángon főzd 2 órán át, félidőben egyszer megfordítva a csülköket. Akkor kész, amikor a hús nagyon puha, és majdnem leválik a csontról. Tedd át a csülköket egy meleg tányérra, és lazán fedd le.
5. A párolólevet fedő nélkül gyöngyöztesd 10 to 15 percig, amíg fényes mártássá sűrűsödik, amely enyhén bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta. Tartsd melegen kis lángon, amíg elkészíted a pürét.
6. Forralj fel egy lábas vizet, és főzd a borsót 2 to 3 percig, amíg élénkzöld és puha lesz. Alaposan csepegtesd le, majd tedd vissza a lábasba a vajjal és a mentával. Botmixerrel turmixold simára, és csak szükség esetén adj hozzá egy kevés vizet, hogy hígítsd.
7. Kanalazd a mentás borsópürét a tányérokra, és tedd rá a báránycsülköket. Merj rá a vörösboros mártásból, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.