Melanzane alla Parmigiana (padlizsános parmigiana sütőben)

Paradicsomszósz

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Passata
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Bazsalikom

Padlizsán és összeállítás

• 900 g Padlizsán, kemény, fényes
• 120 g Búzaliszt
• 2 Tojás
• 700 ml Napraforgóolaj
• 250 g Mozzarella
• 80 g Parmezán

1. Készítsd el a szószt: közepes lángon melegítsd fel az olívaolajat egy lábasban, majd add hozzá a fokhagymát, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg. Keverd hozzá a passatát, a sót és a borsot, majd gyöngyözve főzd 20 percig, amíg kissé besűrűsödik. Tépdesd bele a bazsalikom nagy részét, néhány levelet tégy félre a tetejére.
2. Közben szeleteld a padlizsánokat kb. 1 cm vastag karikákra, és tedd őket egy szűrőbe. Szórd meg a kimért sóból egy kevéssel, majd hagyd lecsepegni 20 percig. Itasd le alaposan konyhai papírtörlővel.
3. Tedd a lisztet egy lapos tálba, a tojásokat pedig verdd fel egy másik tálban. Hevítsd fel a napraforgóolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg egy kis csepp tojás azonnal sercegni kezd. Forgasd meg a padlizsánszeleteket lisztben, majd tojásban, és adagokban süsd 2–3 percig oldalanként, amíg mély aranybarna lesz; csepegtesd le konyhai papírtörlőn.
4. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Szeleteld fel a mozzarellát, és hagyd röviden lecsepegni konyhai papírtörlőn, majd reszeld le finomra a parmezánt. Kanalazz egy vékony réteg szószt egy sütőtálba, majd tegyél rá egy réteg sült padlizsánt, egy kevés mozzarellát, szórj rá parmezánt és tegyél rá néhány bazsalikomlevelet; ismételd, a tetejére szósz, mozzarella és parmezán kerüljön.
5. Süsd 30–35 percig, amíg a széleinél bugyog és a teteje aranybarna. Ha a teteje túl gyorsan pirul, az utolsó 10 percre vedd le a sütőt 180°C-ra (355°F). Hagyd pihenni 15 percig, hogy a rétegek megszilárduljanak, majd tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.