Melanzane alla Parmigiana (parmigiana de vinete la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică în straturi: Prăjirea vinetelor înainte de coacere le dă felilor structură și le ajută să-și păstreze forma între sos și brânză.
- Aromă simplă, în straturi: Un sos de passata fiert ușor, busuioc proaspăt, mozzarella și Parmezan dau profunzime fără să complice prea mult preparatul.
- Bogat, dar echilibrat: Vinetele fragede și brânza topită îl fac sățios, iar sosul de roșii împiedică preparatul la cuptor să pară prea greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege vinete ferme: Vinetele ferme și lucioase se feliază mai ușor uniform și își păstrează mai bine textura la prăjire și coacere.
- Scurge mozzarella: Dacă lași mozzarella puțin pe hârtie de bucătărie, reduci excesul de umiditate, iar preparatul la cuptor se încheagă mai bine.
- Folosește o passata bună: Pentru că sosul e intenționat simplu, o passata fină și bine aromată face o diferență vizibilă.
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Pauza de 15 minute e importantă: lasă brânza și sosul să se așeze, ca straturile să se taie curat.
- Planifică pe etape: Cea mai mare parte din munca activă e la prăjirea vinetelor; după asamblare, preparatul se termină în mare parte singur în cuptor.
Greșeli frecvente
- Ulei prea rece: Dacă uleiul nu e suficient de încins, vinetele pot absorbi prea mult ulei în loc să se prăjească rapid până devin aurii.
- Supraaglomerarea tigăii: Prăjește vinetele în tranșe, ca feliile să se rumenească uniform, nu să se înăbușe una lângă alta.
- Tai prea devreme: Dacă tai imediat după coacere, straturile se pot deplasa; lasă preparatul să se odihnească mai întâi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Aromele se așază bine după răcire, iar resturile sunt deosebit de potrivite pentru prânz sau o altă cină.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește acoperit în cuptor la 180°C (355°F) până e fierbinte, descoperind spre final dacă partea de sus are nevoie să se reîmprospăteze.
- Congelează porțiile gătite: Lasă să se răcească complet, împachetează bine porțiile și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Sos de roșii
Vinete și asamblare
Instrucțiuni
- Fă sosul: încălzește uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu, apoi adaugă usturoiul și gătește 30 până la 60 secunde, până devine aromat, dar fără să se coloreze. Încorporează passata, sarea și piperul, apoi fierbe ușor la foc mic 20 minute, până se îngroașă ușor. Rupe și adaugă cea mai mare parte din busuioc, păstrând câteva frunze pentru deasupra.
- Între timp, taie vinetele rondele de aproximativ 1 cm grosime și așază-le într-o strecurătoare. Presară cu puțină sare din cantitatea măsurată, apoi lasă la scurs 20 minute. Tamponează-le bine cu prosoape de hârtie.
- Pune făina într-un vas puțin adânc și bate ouăle într-un al doilea vas. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când o picătură mică de ou sfârâie imediat. Tăvălește feliile de vinete prin făină, apoi prin ou, și prăjește-le în tranșe 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis; scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Taie mozzarella felii și las-o să se scurgă puțin pe prosoape de hârtie, apoi rade fin parmezanul. Pune cu lingura un strat subțire de sos într-un vas de copt, apoi adaugă un strat de vinete prăjite, puțină mozzarella, un praf de parmezan și câteva frunze de busuioc; repetă, terminând cu sos, mozzarella și parmezan deasupra.
- Coace 30 până la 35 minute, până bolborosește pe margini și e auriu deasupra. Dacă se colorează prea repede deasupra, coboară cuptorul la 180°C (355°F) pentru ultimele 10 minute. Lasă la odihnit 15 minute ca să se așeze straturile, apoi servește.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru felii curate, lasă parmigiana să stea toate cele 15 minute înainte de a o tăia și folosește un cuțit ascuțit, șters între tăieturi.
- Ține uleiul la un foc mediu-mare constant, ca vinetele să se prăjească repede și să rămână ușoare, fără să absoarbă ulei.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă cu un marcaj recunoscut de siguranță alimentară și gătește preparatul până e foarte fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește mozzarella cu mozzarella proaspătă, pentru un rezultat mai moale, mai cremos; scurge-o bine înainte de a face straturile.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de floarea-soarelui în sos, pentru un gust mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și păstrează la frigider până la 3 zile. Reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F) timp de 20 până la 25 minute, până e foarte fierbinte; acoperă lejer dacă se rumenește prea repede deasupra. Congelează porții bine împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Enchiladas Verdes cu pui și crema
Enchiladas cu pui la cuptor, cu sos de tomatillo și crema
Mac and cheese clasic la cuptor
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar, cu pesmet
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas cu pui și chilli roșu)
Enchiladas cu pui și chilli roșu, cu crema și queso fresco
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Discada Norteña (tigaie mexicană nordică cu carne mixtă)
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Parmigiana di Melanzane (Parmigiana de vinete)
Vinete coapte în straturi cu sos de roşii, busuioc şi brânză
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Crespelle alla Fiorentina (clătite cu spanac și ricotta)
Clătite cu spanac și ricotta, coapte cu sos de roșii și mozzarella
Arancini Siciliani (Bile de orez siciliene umplute cu ragù şi mozzarella)
Bile de orez prăjite, umplute cu ragù şi mozzarella
Chicken Parmesan (pui pane cu sos de roşii şi mozzarella)
Pui pane crocant copt cu sos de roşii şi mozzarella
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
S-ar putea să îți placă și
Pannenkoeken (clătite olandeze sărate cu bacon și ceapă)
Clătite sărate subțiri cu bacon și ceapă deasupra
Bol indian cu năut (năut condimentat cu legume)
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Supă peruviană de quinoa (supă de legume din zonele înalte)
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
