Melanzane alla Parmigiana (zapečený lilek po parmigiansku)

Melanzane alla parmigiana spojuje typické požitky italského zapečeného lilku: křehké plátky smaženého lilku, jednoduchou rajčatovou omáčku provoněnou bazalkou a rozteklé vrstvy mozzarelly a parmezánu. Lilek by měl být před vložením do zapékací mísy výrazně dozlatova, aby měl hotový pokrm hedvábnou strukturu, aniž by byl těžký. Krátký odpočinek po upečení je součástí úspěchu tohoto jídla, protože umožní sýru, omáčce a lilku usadit se do úhledných, štědrých porcí. Podávejte teplé jako vegetariánský hlavní chod se zeleným salátem, nebo jako součást většího jídla v italském stylu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský vegetariánský zapečený pokrm
Chuťový profil Slaná rajčatová chuť • Sýrové • Čerstvá bazalka
Postupy Smažení • Mírné vaření • Pečení
Potřebné vybavení Velká pánev • Zapékací mísa • Trouba
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Klasická vrstvená metoda: Smažení lilku před pečením dodá plátkům pevnost a pomůže jim držet tvar mezi omáčkou a sýrem.
  • Jednoduchá, vrstvená chuť: Jemně provařená omáčka z passaty, čerstvá bazalka, mozzarella a parmezán vytvoří hloubku chuti, aniž by pokrm zbytečně komplikovaly.
  • Bohaté, ale vyvážené: Křehký lilek a rozpuštěný sýr ji dělají sytou, zatímco rajčatová omáčka zabrání tomu, aby zapékaný pokrm působil příliš těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné lilky: Pevné, lesklé lilky se snáz krájí na rovnoměrné plátky a při smažení i pečení lépe drží strukturu.
  • Nechte mozzarellu okapat: Když mozzarellu necháte krátce ležet na kuchyňské utěrce, snížíte přebytečnou vlhkost a hotový zapékaný pokrm se lépe zpevní.
  • Použijte kvalitní passatu: Protože je omáčka záměrně jednoduchá, hladká a dobře ochucená passata udělá znatelný rozdíl.

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 15 minut je důležitý: umožní sýru a omáčce se usadit, aby se vrstvy krájely čistě.
  • Plánujte po etapách: Většina aktivní práce je ve smažení lilku; po sestavení se zapékaný pokrm v troubě dokončí z velké části bez vaší práce.

Časté chyby

  • Příliš vlažný olej: Pokud olej není dostatečně horký, lilek může nasáknout příliš mnoho oleje místo toho, aby se rychle osmažil dozlatova.
  • Přeplnění pánve: Lilek smažte po dávkách, aby plátky rovnoměrně zhnědly, místo aby se navzájem dusily.
  • Krájení příliš brzy: Krájení hned po upečení může způsobit, že se vrstvy rozjedou; nejprve nechte pokrm odpočinout.

Tipy na přípravu předem

  • Dobré i druhý den: Po vychlazení se chutě dobře rozleží, takže zbytky jsou obzvlášť praktické na oběd nebo další večeři.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm horký až do středu; ke konci odkryjte, pokud je potřeba oživit povrch.
  • Zamrazte uvařené porce: Nechte zcela vychladnout, porce dobře zabalte a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Ingredience

Rajčatová omáčka

Lilek a sestavení

Postup
Tisk
  1. Připrav omáčku: v rendlíku zahřej olivový olej na středním ohni, pak přidej česnek a vař 30 až 60 sekund, dokud nebude vonět, ale nezbarví se. Vmíchej pasírovaná rajčata, sůl a pepř, pak zvolna vař 20 minut, až lehce zhoustne. Natrhej do ní většinu bazalky a pár lístků si nech na vrch.
  2. Mezitím nakrájej lilky na kolečka silná asi 1 cm a dej je do cedníku. Posyp trochou soli z odměřeného množství a nech 20 minut vypotit. Důkladně osušte kuchyňskými utěrkami.
  3. Mouku dej do mělké misky a vejce rozšlehej v druhé misce. Ve velké pánvi zahřej slunečnicový olej na středně vysokém ohni, dokud malá kapka vejce hned nezačne syčet. Plátky lilku obal v mouce, pak ve vejci, a smaž po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova; nech okapat na kuchyňském papíru.
  4. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Mozzarellu nakrájej a nech ji krátce okapat na kuchyňském papíru, pak najemno nastrouhej parmazán. Do zapékací mísy dej tenkou vrstvu omáčky, pak vrstvu smaženého lilku, trochu mozzarelly, posyp parmazánem a pár lístků bazalky; opakuj a zakonči omáčkou, mozzarellou a parmazánem navrchu.
  5. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude po okrajích bublat a navrchu nebude zlatavá. Pokud povrch hnědne příliš rychle, sniž troubu na 180°C (355°F) na posledních 10 minut. Nech 15 minut odpočinout, aby se vrstvy zpevnily, pak podávej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Jednoduchý zelený salát

Tipy

  • Pro čisté řezy nech parmigianu odpočívat celých 15 minut před krájením a používej ostrý nůž, který mezi řezy otíráš.
  • Udržuj olej na stálém středně vysokém ohni, aby se lilek rychle osmažil a zůstal lehký, místo aby nasál olej.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce s uznávaným označením bezpečnosti potravin a pokrm propeč tak, aby byl celý důkladně horký.

Náhrady

  • Mozzarellu nahraď čerstvou mozzarellou pro jemnější, krémovější výsledek; před vrstvením ji dobře nech okapat.
  • Extra panenský olivový olej v omáčce nahraď slunečnicovým olejem pro jemnější chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 25 minut, dokud nebude horké; pokud povrch hnědne příliš rychle, volně přikryj. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Kuchyňské kleště Rendlík Trouba Velká pánev Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Nepřilnavá pánev s výborným poměrem ceny a kvality
  • Výborný poměr ceny a kvality
  • Ukazatel teploty Thermo-Spot
  • Není vhodná pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců

Univerzální pánev vhodná pro indukci
  • Vhodná pro všechny typy varných desek
  • Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
  • Vyžaduje vypálení a údržbu

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.