Melanzane alla Parmigiana (Ovnsbakt aubergine parmigiana)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk lagvis metode: Å fritere auberginen før steking gir skivene struktur og hjelper dem å holde formen mellom saus og ost.
- Enkel, lagvis smak: En passatasaus som småkoker forsiktig, fersk basilikum, mozzarella og parmesan gir dybde uten å gjøre retten unødvendig komplisert.
- Fyldig, men balansert: Mør aubergine og smeltet ost gjør den mettende, mens tomatsausen hindrer gratengen i å føles for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg faste auberginer: Faste, blanke auberginer er lettere å skjære jevnt og holder bedre på teksturen under steking og baking.
- La mozzarellaen renne av: Når mozzarellaen får ligge en kort stund på kjøkkenpapir, reduseres overskuddsvæske, noe som gjør at den ferdige gratengen setter seg penere.
- Bruk en god passata: Fordi sausen med vilje er enkel, gjør en glatt, smakfull passata en merkbar forskjell.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer: Hvilen på 15 minutter er viktig: den lar ost og saus sette seg, slik at lagene kan skjæres pent.
- Planlegg i etapper: Mesteparten av arbeidet er å steke auberginen; når den er satt sammen, gjør ovnen stort sett resten.
Vanlige feil
- Olje som er for kald: Hvis oljen ikke er varm nok, kan auberginen trekke til seg for mye olje i stedet for å stekes raskt til den blir gyllen.
- For mange i pannen: Stek auberginen i omganger, slik at skivene blir jevnt brunet i stedet for å dampe mot hverandre.
- Å skjære for tidlig: Å skjære i den med én gang etter steking kan få lagene til å gli fra hverandre; la retten hvile først.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smakene setter seg godt etter nedkjøling, noe som gjør rester spesielt nyttige til lunsj eller en annen middag.
- Varm forsiktig opp: Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og ta av dekket mot slutten hvis toppen trenger å friskes opp.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Avkjøl helt, pakk porsjonene godt inn og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Tomatsaus
Aubergine og montering
Instruksjoner
- Lag sausen: varm olivenoljen i en kjele på middels varme, tilsett så hvitløken og la den steke i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke får farge. Rør inn passata, salt og pepper, og la småkoke forsiktig i 20 minutter til den har tyknet litt. Riv i det meste av basilikumen, og spar noen blader til toppen.
- Imens skjærer du auberginene i skiver på ca. 1 cm og legger dem i et dørslag. Strø over litt av saltet fra den oppmålte mengden, og la renne av i 20 minutter. Tørk godt med kjøkkenpapir.
- Ha melet i en grunn skål og visp eggene i en annen skål. Varm solsikkeoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til en liten dråpe egg freser med en gang. Vend aubergineskivene i mel, deretter i egg, og stek i omganger i 2 til 3 minutter per side til dypt gylne; la renne av på kjøkkenpapir.
- Varm ovnen til 190°C (375°F). Skjær mozzarellaen i skiver og la den renne av en kort stund på kjøkkenpapir, og finriv deretter parmesanen. Ha et tynt lag saus i en ildfast form, legg så et lag stekt aubergine, litt mozzarella, et dryss parmesan og noen basilikumblader; gjenta, og avslutt med saus, mozzarella og parmesan på toppen.
- Stek i 30 til 35 minutter til det bobler i kantene og er gyllent på toppen. Hvis toppen får farge for raskt, senk ovnen til 180°C (355°F) de siste 10 minuttene. La hvile i 15 minutter så lagene setter seg, og server.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For pene skiver, la parmigianaen hvile hele 15 minutter før du skjærer, og bruk en skarp kniv som tørkes av mellom snittene.
- Hold oljen på jevn middels høy varme, så auberginen steker raskt og holder seg lett i stedet for å trekke til seg olje.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk egg med et anerkjent matsikkerhetsmerke og stek retten til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut mozzarella med fersk mozzarella for en mykere, mer kremet avslutning; la den renne godt av før du legger lag.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med solsikkeolje i sausen for en mildere smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap i opptil 3 dager. Varm opp i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter til rykende varmt; dekk løst til hvis toppen blir brun for raskt. Frys porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Pølsegryte med smørbønner og tomater
Pølsegryte med store hvite bønner, tomater og rosmarin
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kjøtt)
Braisert surkål med pølser og røkt svinekjøtt
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnsstekte thailandske kyllingspyd med sitrongress og lime
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bakt med tomatsaus og mozzarella
Arancini Siciliani (fylte sicilianske risboller med ragù og mozzarella)
Friterte risboller fylt med ragù og mozzarella
Chicken Parmesan (panert kylling med tomatsaus og mozzarella)
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Du vil kanskje også like
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Cream-Filled Dorayaki (japanske honningpannekaker)
Japanske honningpannekaker med lett søtet pisket krem
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
