Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá v hrnci chutné přípečky, které obohatí základ z cibule, papriky a rajčat.
- Jemné dušení: Pomalé probublávání udrží kuře šťavnaté a zároveň umožní, aby se pivo, vývar a rajčata zredukovaly do vyvážené omáčky.
- Svěží tečka: Koriandr a limeta proříznou bohatost dušení, takže výsledné jídlo zůstane svěží, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata dodají omáčce přirozenou sladkost a plnost. Nastrouháním se snadno odstraní slupky a rajčata se lépe rozvaří do základu.
- Vyberte ležák, který se dá pít: Čistý, jemný ležák funguje dobře, protože dodá sladovou hloubku, aniž by omáčku zhořkl nebo ji udělal příliš těžkou.
- Na čerstvém koriandru záleží: Přidání většiny koriandru až na konci zachová jeho svěží, bylinnou chuť, která je klíčovým kontrastem k dušené omáčce.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření při dušení: Dušené udržujte na mírném probublávání. Prudký var může kuře ztuhnout a omáčku zredukovat nerovnoměrně.
- Přeplnění kuřete: Opečte stehna po dávkách, aby se správně zabarvila. Pokud je hrnec příliš plný, kuře se bude dusit v páře místo toho, aby se rozvinula chuť.
- Podávání před zredukováním omáčky: Po dušení pod pokličkou hrnec na chvíli odkryjte, aby omáčka získala lesk a zkoncentrovala se.
Tipy na přípravu předem
- Ještě lepší po odležení: Kuře i omáčka se v lednici dobře uchovají a druhý den často chutnají vyváženěji, jak se chutě rozleží.
- Zamrazte bez rýže: Pro nejlepší strukturu zamrazte kuře a omáčku odděleně od rýže. Před šetrným ohřátím rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Dušené ohřejte v rendlíku, případně s trochou vody, a zahřívejte, dokud nebude celé důkladně horké.
Tradice a varianty
- Ekvádorské dušené po domácku: Seco je šťavnaté dušené jídlo běžně podávané s rýží, přičemž omáčka nese velkou část chuti celého pokrmu.
- Běžné jsou různé druhy masa: Kuřecí stehna jsou zde praktická a plná chuti, podobného dušeného výsledku dosáhnete i s paličkami.
- Rýže je nezbytná: Obyčejná dlouhozrnná rýže vyvažuje bohatou omáčku a dodá jídlu úplnost, aniž by soupeřila s dušeným.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli a papriku najemno nakrájej. Prolisuj česnek, koriandr nahrubo nasekej a limetu nakrájej na měsíčky. Rajčata nastrouhej na struhadle do mísy a slupky vyhoď.
- V litinovém hrnci rozehřej olej na středně vysokém ohni. Kuřecí stehna osol a opepři, pak je po dávkách opékej 4 až 5 minut z každé strany do tmavě zlatavé barvy; přendej na talíř.
- Stáhni oheň na střední a do hrnce přidej cibuli a papriku. Opékej 6 až 8 minut do změknutí a seškrabuj připečené kousky. Vmíchejte česnek a římský kmín a 1 minutu opékejte, dokud se nerozvoní.
- Přidej nastrouhaná rajčata a vař mírným varem 6 až 8 minut, až lehce zhoustnou a budou sladce vonět. Přilij ležák a vař mírným varem 3 minuty, aby se odvařil syrový alkohol. Vmíchej kuřecí vývar.
- Vrať kuře (i se šťávou) do hrnce a otoč ho, aby se obalilo omáčkou. Přiveď k jemnému probublávání, přikryj a vař na nízkém ohni 30 minut. Odkryj a vař mírným varem 8 až 10 minut, dokud nebude omáčka lesklá a kuře měkké a propečené.
- Zatímco se kuře vaří, proplachuj rýži, dokud voda nebude převážně čirá. V rendlíku smíchej rýži, vodu a špetku soli, přiveď k varu, pak přikryj a vař na nízkém ohni 12 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut přikryté, pak načechrej vidličkou.
- Většinu koriandru vmíchej do guláše a podle chuti vymačkej trochu limety. Zkontrolujte dochucení a podle potřeby přidejte ještě trochu soli nebo pepře. Seco de pollo podávejte na rýži se zbylým koriandrem a měsíčky limetky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Dušení udržujte na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kuře zůstalo křehké a omáčka se plynule zredukovala.
- Pokud podáváte malým dětem, oberte kuře od kosti před podáváním a pečlivě zkontrolujte drobné kůstky.
- Pokud jste těhotná, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a všude horké.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraďte kuřecími paličkami pro podobnou dobu dušení a chuť.
- Světlý ležák nahraďte pivem typu ale pro o něco sladovější omáčku.
- Nahraďte limetu citronem pro podobně svěží závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Kuře a omáčku ohřívejte zvolna v rendlíku s trochou vody, dokud nebudou všude horké; rýži ohřejte zvlášť nebo pro nejlepší strukturu uvařte čerstvou. Kuře a omáčku (bez rýže) zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Picadillo Mexicano (kořeněné mleté hovězí s bramborami a hráškem)
Mexické mleté hovězí s bramborami, hráškem a rajčetem
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Estofado de Jabalí con Setas (dušené z divočáka s houbami)
Guláš z divočáka a hub dušený s červeným vínem
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Novoroční čočková polévka se zeleninou a citronem
Polévka ze zelené čočky se zeleninou, bobkovým listem a citronem
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Arroz con Pollo (kubánská rýže s kuřetem)
Kubánské kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikami a rajčaty
Sopa de Tortilla (rajčatová polévka s tortillou, avokádem a limetou)
Rajčatová tortilla polévka s křupavými proužky, avokádem a limetou
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Sopa de Pollo con Fideos (mexická kuřecí nudlová polévka)
Mexická kuřecí nudlová polévka s rajčatovým vývarem a fideo
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalská zapečená solená treska)
Portugalská zapečená solená treska s bramborami, vejci a olivami
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Agurkesalat (dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce)
Dánský okurkový salát ve sladkokyselé octové zálivce
Thajská smažená rýže na meal prep
Thajská smažená rýže s kuřetem, vejcem a jasmínovou rýží
Piperade Basquaise (baskické ragú z paprik, rajčat a vajec)
Baskické ragú z paprik a rajčat, dokončené jemně sraženými vejci
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
