Koláč ze zvěřiny

Zvěřinový koláč pevně patří do britské tradice slaných koláčů: křehké zvěřinové maso uzavřené pod křupavou poklicí z těsta, přičemž velkou část práce odvede tmavá, dobře ochucená omáčka. Zde se jelení maso dusí se šalotkami, houbami, červeným vínem, hovězím vývarem, bobkovým listem, pepřem v kuličkách a tymiánem, dokud maso nezměkne a omáčka nebude bohatá a lesklá. Máslové křehké těsto dodá pokrmu známý zlatavý povrch, zatímco náplň zůstává výrazná, zemitá a intenzivně slaná. Podávejte horké jako hlavní jídlo do chladného počasí s bramborovou kaší, zeleninou nebo výrazným salátem, který vyváží bohatost.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britský slaný koláč
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Zemitá
Postupy Mírné vaření • Pečení
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Zapékací mísa • Váleček
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná chuť: Jelení maso, houby, červené víno, hovězí vývar a bylinky vytvoří plnou, zemitou omáčku s velkou hloubkou.
  • Jemné probublávání: Pomalé vaření náplně před pečením dá zvěřině čas zkřehnout a umožní omáčce přirozeně se zredukovat.
  • Křupavý závěr z těsta: Poklice z křehkého těsta dodá bohaté náplni pod ní máslový, zlatavý kontrast.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte náplň vychladnout před přidáním těsta: Nechte náplň vychladnout na jen vlažnou, než přidáte těsto, protože velmi horká náplň může změkčit máslo a udělat korpus méně křupavý.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po pečení pomůže omáčce usadit se, takže koláč půjde snáz čistě porcovat.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte zvěřinu na dušení: Maso na dušení se do tohoto koláče skvěle hodí, protože mu prospívá pomalé probublávání a v omáčce zkřehne.
  • Použijte víno, které se dá pít: Víno tvoří podstatnou část omáčky, proto vyberte takové s dobrou chutí, ne nic drsného nebo příliš tříslovitého.
  • Žampiony dodají plnost: Bílé žampiony udrží náplň klasickou a jemnou, zatímco hnědé žampiony přinesou hlubší, zemitější chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Náplň lze uvařit předem, nechat vychladnout a uložit do lednice, pak ji podle potřeby přikrýt těstem a upéct.
  • Zamrazte uvařené porce: Koláč nechte úplně vychladnout, porce dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce. Před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
  • Ohřejte, dokud nebude horké až do středu: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude náplň všude horká až do středu a těsto se znovu rozkřehne.

Časté chyby

  • Nechat omáčku příliš řídkou: Pokud náplň po dušení vypadá řídká, před sestavením ji bez pokličky zredukujte, aby hotový koláč lépe držel pohromadě.
  • Zredukovat omáčku příliš: Pokud omáčka během dušení příliš zhoustne, zřeďte ji trochou dalšího hovězího vývaru, než ji dáte do zapékací mísy.
  • Vynechat závěrečnou kontrolu: Pečte, dokud nebude těsto sytě zlatavé a náplň nebude po okrajích bublat, což značí, že je koláč prohřátý.

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Váleček Zapékací mísa
Ingredience

Náplň

Těsto a dokončení

Postup
Tisk
  1. V litinovém hrnci na středním ohni rozpusť máslo. Šalotky nakrájej najemno a opékej 3 až 4 minuty, dokud nezměknou. Houby rozkroj na čtvrtiny a opékej 5 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou se zbarvovat.
  2. Vmíchej mouku a vař 1 minutu za stálého míchání. Přidej zvěřinu a promíchej, aby se obalila, pak přilij červené víno a přiveď k mírnému varu, přitom seškrabuj přichycené kousky. Přidej hovězí vývar, bobkové listy, kuličky pepře a tymián.
  3. Ztlum na nízký ohřev, přikryj a zlehka vař 60 až 70 minut, dokud nebude zvěřina měkká a omáčka bohatá a lehce zahuštěná. Pokud vypadá řídká, posledních 10 minut vař bez pokličky, aby se zredukovala. Vyjmi bobkové listy a snítky tymiánu, pak nech náplň vychladnout, až bude jen vlažná.
  4. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Náplň dej lžící do zapékací mísy a zarovnej povrch. Křehké těsto vyválej na lehce pomoučené ploše tak, aby bylo dost velké na zakrytí mísy, pak ho polož navrch a přitlač, aby se utěsnilo; přebytek odřízni.
  5. Žloutek rozšlehej s 1 lžičkou vody, pak tím potřete těsto. Uprostřed udělej malý otvor pro únik páry. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude těsto tmavě zlaté a náplň nebude u okrajů bublat; před podáváním nech 10 minut odpočinout.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Máslová bramborová kaše Zelená zelenina v páře Jednoduchý zelený salát

Tipy

  • Nech náplň vychladnout, až bude jen vlažná, než ji přikryješ těstem; horká náplň může rozpustit máslo v těstě a zabránit mu zkřupavět.
  • Pokud se omáčka při dušení zredukuje příliš, před sestavením koláče ji zřeď trochou hovězího vývaru.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším nebo lidem s oslabenou imunitou, upeč koláč tak, aby byla náplň skrz naskrz horká.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, méně tříslovinovou omáčku.
  • Nahraď žampiony hnědými žampiony pro výraznější, zemitější chuť.
  • Nahraď čerstvý tymián 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s vývarem.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 20 až 30 minut, dokud nebude horké. Porce dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (50min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Britská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Litinový hrnec Metla Rendlík Trouba Váleček Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.