Coq au Vin Rouge (kuře dušené v červeném víně)

Coq au vin rouge je jedním z určujících francouzských dušených jídel na víně: kuře se zvolna vaří v červeném víně, dokud maso nezměkne a omáčka nezíská hlubokou, výraznou a lesklou podobu. Stehna s kostí a kůží se na dlouhé mírné vaření hodí obzvlášť dobře, dodají jídlu bohatost, aniž by se vysušilo. Slanina přidá kouřovou hloubku, zatímco houby, šalotky, česnek, tymián a bobkový list vytvoří zaoblenou chuť typickou pro klasickou bistro kuchyni. Obvykle se podává horké s velkým množstvím omáčky přelité přes kuře, často s bramborami, máslovými nudlemi nebo křupavým chlebem, aby se zachytila každá kapka omáčky bohaté na víno.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasické francouzské dušení na červeném víně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Výrazná, vrstevnatá chuť: Slaninový tuk, opečené kuře, houby, česnek a bylinky vytvoří slaný základ ještě před přidáním červeného vína.
  • Klasická metoda dušení: Pomalé mírné probublávání udrží kuře křehké a zároveň umožní, aby se víno, vývar a aromatické ingredience rozvinuly v jednotnou omáčku.
  • Bohaté, ale vyvážené: Suché víno vyváží slaninu a máslo a dodá hotovému jídlu hloubku, aniž by působilo těžce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Víno vybírejte pečlivě: Použijte suché červené víno středního těla s dostatečným charakterem, aby ochutilo omáčku, ale vyhněte se příliš dubovým nebo sladkým vínům.
  • Proč jsou stehna ideální: Kuřecí stehna s kostí a kůží se na dušení hodí, protože při dlouhém mírném varu zůstávají šťavnatá.
  • Volba hub: Žampiony cremini dodají výraznější, zemitější chuť; bílé žampiony omáčku trochu zjemní.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev kuřetem: Stehna opékejte podle potřeby po dávkách, aby se kůže správně zbarvila, místo aby se v hrnci dusila v páře.
  • Udržujte mírné probublávání: Prudký var může kuře ztuhnout a omáčku zredukovat příliš agresivně; mířte na mírné, stálé probublávání.
  • Zredukujte na lesklou omáčku: Po odkrytí zvolna vařte, dokud omáčka lehce nezhoustne; pokud je příliš koncentrovaná, zřeďte ji trochou vývaru.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé na přípravu dopředu: Jako u mnoha dušených jídel se chutě po vychlazení dobře rozleží, takže je to skvělá večeře do zásoby.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka v lednici zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním zvolna ohřejte.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborami: Šťouchané brambory, vařené nové brambory nebo jednoduchý bramborový gratin se k omáčce bohaté na víno skvěle hodí.
  • Přidejte něco na nasátí omáčky: Máslové nudle, křupavý chléb nebo jednoduchá bageta jsou praktické volby ke kuřeti dušenému doměkka.
  • Jednoduše dokončete: Trocha nasekané petrželky dodá svěžest, aniž by odváděla pozornost od omáčky z červeného vína.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuřecí stehna osušte, pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Odlož stranou, zatímco připravíš slaninu, šalotky, houby a česnek.
  2. V kastrolu s těžkým dnem rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej anglickou slaninu a opékej 6 až 8 minut za míchání, až zhnědne a tuk se vypeče.
  3. Slaninu vyjmi a tuk nech v hrnci. Přidej kuřecí stehna kůží dolů a dobře je opeč 5 až 7 minut, pak je otoč a opeč druhou stranu 3 až 4 minuty; podle potřeby pracuj po dávkách, aby hrnec nebyl přeplněný.
  4. Stáhni oheň na středně nízký a přidej do hrnce šalotky. Opékej 5 minut za míchání, až začnou měknout, pak přidej hnědé žampiony a opékej dalších 5 minut, až se lehce zbarví.
  5. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní. Posyp hladkou moukou a 1 minutu míchej, aby obalila zeleninu a vsákla tuk.
  6. Přilij červené víno, míchej a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily připečené kousky. Přidej kuřecí vývar, vrať slaninu do hrnce a pak přidej snítky čerstvého tymiánu a bobkové listy.
  7. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na nízkém ohni 60 až 70 minut, kuře jednou otoč, až je maso velmi měkké a omáčka vypadá leskle. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala.
  8. Odkryj a zvolna vař 10 až 15 minut, aby omáčka lehce zhoustla, a při redukci jí kuře přelévej. Mimo oheň vmíchej nesolené máslo, až se rozpustí, pak před podáváním vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vyber si suché, středně plné červené víno, které bys rád(a) pil(a); je základem omáčky.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby kuře zůstalo šťavnaté a omáčka se plynule zredukovala.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš rizikovým skupinám, ujisti se, že je kuře propečené a všude horké, bez růžové u kosti.

Náhrady

  • Žampiony cremini nahraď bílými žampiony pro jemnější chuť.
  • Šalotku nahraď žlutou cibulí pro o něco sladší, výraznější základ.
  • Olivový olej nahraď nesoleným máslem na opékání, pokud chceš bohatší chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude všude horké, a přidej trochu kuřecího vývaru, pokud omáčka zhoustla; zamraz až na 3 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňské kleště Litinový hrnec Odměrné lžičky Velký hrnec

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.