Kantonské dušené kuře s houbami a skleněnými nudlemi
Proč tento recept funguje
- Aromatický slaný základ: Světlá sójová omáčka, shaoxingské víno, ústřicová omáčka, zázvor, česnek a sezamový olej dodají kuřeti hloubku, aniž by bylo jídlo těžké.
- Šetrné vaření v páře: Vaření v páře udrží kuřecí stehna šťavnatá a zároveň umožní houbám uvolnit chuť do omáčky.
- Nudle se uvaří ve šťávě: Skleněné nudle leží pod kuřetem a nasávají ochucenou šťávu, zatímco se vše vaří v jedné žáruvzdorné nádobě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Krátká marináda: Marinování 10 minut stačí na kuřecí kousky velikosti sousta; kukuřičný škrob pomáhá, aby se koření při vaření v páře na kuřeti udrželo.
- Krátké odpočinutí před podáváním: Krátké odstátí po vaření v páře pomůže, aby se šťávy ustálily, a dá nudlím čas nasát více omáčky.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte rovnou z pařáku, dokud je kuře šťavnaté a nudle jsou stále měkké a lesklé.
Poznámky k surovinám
- Použijte kuřecí stehna: Kuřecí stehna bez kosti a kůže se ke vaření v páře skvěle hodí, protože zůstávají křehká a šťavnatá.
- Shaoxingské víno: Shaoxingské víno dodá jemnou aromatickou notu; nejbližší praktickou náhradou je suché sherry.
- Nudle připravte pečlivě: Skleněné nudle po namočení dobře sceďte, aby v pařáku dál změkly, aniž by zvodnatěly.
Tipy na texturu
- Udržujte stálou páru: Živý, ale kontrolovaný var udržuje rovnoměrné teplo, aniž by kuře ztuhlo.
- Po vaření v páře promíchejte: Jemné promíchání nudlí v omáčce na závěr jim dodá hedvábnější strukturu a plnější chuť.
- Nezvedejte opakovaně poklici: Otevíráním pařáku uniká teplo a může se prodloužit doba vaření, což hrozí vysušením kuřete.
Tipy na přípravu předem
- Aromatické ingredience si připravte předem: Houby, zázvor a česnek lze připravit předem a až do vaření je uchovat přikryté v lednici.
- Nejlepší čerstvě napařené: Jídlo je nejlepší podávat hned, než skleněné nudle nasáknou příliš omáčky a zpevní.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v parním hrnci, dokud nebude horké až do středu, a pokud je potřeba nudle uvolnit, přidejte malý cák vody.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Skleněné nudle namoč v právě převařené vodě v rendlíku na 6 až 8 minut, až změknou, pak je dobře sceď. Krátce je propláchni pod studenou vodou, aby dál neměkly, a dej stranou.
- Houby shiitake nakrájej na plátky, pak oloupej zázvor a najemno ho nastrouhej a najemno nastrouhej česnek. Kuřecí stehna nakrájej na sousta.
- V míse promíchej světlou sójovou omáčku, shaoxingské kuchyňské víno, ústřicovou omáčku, krupicový cukr, bílý pepř, sezamový olej a kukuřičný škrob dohladka. Přidej kuře a houby a promíchej, aby se vše rovnoměrně obalilo, pak nech 10 minut marinovat, zatímco přivedeš pařák k varu.
- Scezené skleněné nudle rozprostři do mělké žáruvzdorné nádoby, která se vejde do pařáku, pak navrch dej kuře a houby a seškrábni i všechnu marinádu. Vař v páře nad svižným varem 14 až 16 minut, dokud není kuře propečené a šťáva nevytéká čirá.
- Opatrně vyjmi nádobu a zlehka promíchej nudle v omáčce, aby nasákly šťávu. Nech 2 minuty odpočinout, pak hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek udržuj v pařáku stálý mírný var, ne prudký, a během vaření v páře nezvedej poklici.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je kuře propečené a horké skrz naskrz.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Ústřicovou omáčku nahraď světlou sójovou omáčkou pro lehčí, méně sladké dokončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřej zlehka v páře, dokud nebude horké; podle potřeby přidej malou šplouchnutí vody, aby se nudle uvolnily.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Hähnchen in Rieslingsoße (kuře dušené v ryzlinku)
Kuře dušené v ryzlinku s houbami
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Kiełbasa z Cebulką (klobása smažená na pánvi s cibulí)
Vepřová klobása smažená na pánvi s měkkou, zlatavou cibulí
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Kreolská jambalaya s kuřetem a andouille
Kreolská jambalaya s kuřetem, andouille, rajčaty a rýží
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Choucroute Garnie (alsaské dušené kysané zelí s vepřovým a klobásami)
Dušené kysané zelí s vepřovým bůčkem, klobásami, bramborami a hořčicí
Kuřecí fajita bowl
Miska s kuřecí fajitou, rýží, paprikami, černými fazolemi a limetou
Huaraches de Frijoles con Nopales (placky z masy s fazolemi a kaktusem)
Placky z masy z plotny s fazolemi a nopales
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli kuře z horkovzdušné fritézy v lesklé omáčce.
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Lion’s Head Meatballs (šanghajské vepřové masové kuličky s čínským zelím)
Šanghajské vepřové kuličky dušené s čínským zelím
Kuře na tři šálky (San Bei Ji)
Kuře na tři šálky s bazalkou, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Mohlo by se vám také líbit
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé hranolky z horkovzdušné fritézy s nadýchaným středem.
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Espinacas con Garbanzos (španělské dušené se špenátem a cizrnou)
Špenát a cizrna dušené s rajčaty, paprikou a římským kmínem
Lomo Saltado Bowl (restované hovězí s rýží a hranolky)
Lomo saltado miska s hovězím, rýží a hranolky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
