Nudle dlouhověkosti (Shou Mian) se shiitake a pak choi
Proč tento recept funguje
- Lesklá slaná omáčka: Světlá sójová omáčka, ústřicová omáčka, víno Shaoxing a sezamový olej vytvoří vyvážený obal, který se na nudle přichytí, aniž by je zatížil.
- Pružné a křehce měkké: Krátké blanšírování udrží nudle pružné, zatímco rychlá příprava ve woku nechá pak choi svěží a houby shiitake lesklé.
- Rychlé dokončení ve woku: Nudle se jen uvolní ve vodě a pak se rychle dokončí ve woku, takže celé jídlo je hotové za méně než 30 minut.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Nechte nudle dlouhé: Nudle dlouhověkosti jsou tradičně ceněné pro svou délku, proto je zlehka nadzvedávejte a obracejte, místo abyste je krájeli nebo prudce míchali.
- Slavnostní servírování: Pokrm se běžně spojuje s narozeninami a slavnostními jídly, kdy se dlouhé prameny podávají jako symbol dlouhého života.
Poznámky k surovinám
- Vyberte dlouhé pšeničné nudle: Použijte co nejdelší dostupné pšeničné nudle a při blanšírování a promíchávání s nimi zacházejte opatrně, aby si zachovaly tvar.
- Shaoxingské víno: Shaoxingské víno dodá omáčce jemnou, slanou vůni; v případě potřeby je nejbližší praktickou náhradou suché sherry.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Nudle je nejlepší podávat horké přímo z woku, než omáčka příliš vsákne a pak choi ztratí křehce křupavé sousto.
- Připravte vše před rozpálením woku: Nejprve nakrájejte zeleninu a promíchejte omáčku, protože fáze restování probíhá rychle, jakmile se česnek dostane do oleje.
Časté chyby
- Krátce blanšírujte: Nudle ve vroucí vodě zcela neuvařte; mají se jen uvolnit, protože se dovaří ve woku.
- Důkladně sceďte: Přebytečná voda na nudlích může naředit omáčku a zabránit tomu, aby na nich správně ulpěla, proto je po propláchnutí dobře oklepejte.
- Udržujte wok rozpálený: Středně vysoká teplota pomáhá zelenině zůstat křupavá a umožní omáčce rychle obalit nudle, aniž by změkly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. V malé misce promíchej světlou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, shaoxingské víno, jemný krupicový cukr a sezamový olej, dokud se cukr nerozpustí. Připrav zeleninu: česnek nakrájej na tenké plátky, houby shiitake nakrájej, pak choi nakrájej na sousta a jarní cibulky nakrájej (zelené natě si nech na dokončení).
- Nudle spař ve vroucí vodě jen do uvolnění a sotva do změknutí, nech je co nejdelší. Hned je slij v cedníku a krátce propláchni pod studenou vodou, aby se zastavilo vaření. Dobře protřepej, aby se odstranila přebytečná voda, aby se pak omáčka přichytila.
- Ve woku rozehřej rostlinný olej na středně vysokém plameni. Přidej česnek a restuj 15 až 30 sekund, až se rozvoní, pak přidej houby shiitake a vař 2 až 3 minuty, dokud nebudou lesklé a nezačnou měknout. Přidej pak choi a restuj 1 až 2 minuty, dokud budou stonky křehce měkké a listy nezačnou vadnout.
- Do woku přidej scezené nudle a jemně promíchej, aby se nelámaly. Přilij omáčku a restuj 1 až 2 minuty, nudle nadzvedávej a obracej, dokud nebudou rovnoměrně obalené a horké. Přidej bílou část jarní cibulky, promíchej 30 sekund, pak posyp zelenou natí a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nudle nadzvedávej a obracej hůlkami nebo kleštěmi místo energického míchání, pomůže to udržet je dlouhé a nelámané.
- Nudle spař jen do uvolnění, protože se dovaří ve woku a zůstanou pružné, ne měkké.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že nudle i omáčka jsou dovařené a všude horké.
Náhrady
- Víno Shaoxing na vaření nahraď suchým sherry pro podobné aroma.
- Bok choy nahraď pekingským zelím pro jemnější, sladší zeleninu.
- Krupicový cukr nahraď světlým hnědým cukrem pro o něco výraznější sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď a ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v rozpáleném woku s malým šplouchnutím vody, jemně prohazuj, dokud nebude všude horké; nudle se mohou trochu zkrátit a změknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Lepek Měkkýši Pšenice Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa de Fideos Seco s chorizem (opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru)
Opražené vlasové nudle v rajčatovém vývaru s opečeným chorizem
Fideuà Valenciana (valencijská nudlová paella)
Opražené nudle s mořskými plody v šafránovém rybím vývaru
Fideuà de Verduras (španělská zeleninová nudlová paella)
Španělská zeleninová fideuà se šafránovými nudlemi a měkkou zeleninou
Naengmyeon (studené pohankové nudle)
Studené pohankové nudle ve vychlazeném pikantním hovězím vývaru
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Nudlová miska s tahini, cizrnou a citronovou zálivkou
Nudle s tahini citronovou zálivkou, cizrnou a křupavou zeleninou
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Salát z naklepaných okurek s chilli olejem
Rozklepaný okurkový salát s chilli olejem, česnekem a sezamem
Erbsensuppe (hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou slaninou)
Německá hrachová polévka s uzenou slaninou, zeleninou a majoránkou
Discada Norteña (severomexická pánev s mixem masa)
Pánev s mixem masa se slaninou, hovězím, vepřovým a pivem
Kuře marinované v jogurtu z horkovzdušné fritézy
Kuře v jogurtové marinádě z fritézy, lehce opečené.
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Neua Pad Nam Man Hoi (hovězí v ústřicové omáčce)
Thajské hovězí stir-fry v ústřicové a světlé sójové omáčce
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Restované škeble s omáčkou z černých fazolí (kantonský mořský pokrm)
Škeble restované v omáčce z černých fazolí s česnekem a chilli
Holiday Jeon (míchané korejské palačinky)
Různé korejské placky opečené na pánvi se sójovo-octovým dipem
Hakka plněné tofu (tofu plněné mletým vepřovým)
Hedvábné tofu plněné mletým vepřovým ve slané omáčce
Longevity Noodles (čínské pšeničné nudle stir-fry s krevetami a zeleninou)
Longevity nudle stir-fry s krevetami, shiitake a zeleninou
Mohlo by se vám také líbit
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky)
Měkké slezské bramborové knedlíky vařené doměkka
Houbové rizoto s lanýžem
Krémové rizoto s houbami, parmazánem a lanýžovým olejem
Salmorejo (Hustá rajčatovo-chlebová polévka)
Hustá vychlazená rajčatovo-chlebová polévka s vejcem a šunkou
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Pečená zelenina s thajským kari
Pečená zelenina v červeném kari a kokosovém mléce
Bubble and Squeak (Smažené bramborovo-zelnné placičky)
Placičky smažené na pánvi z brambor a zelí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
