Longevity Noodles (Shou Mian) met shiitake en paksoi
Waarom dit recept goed werkt
- Glanzende hartige saus: Lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing-wijn en sesamolie zorgen voor een gebalanceerde laag die aan de noedels blijft hangen zonder ze zwaar te maken.
- Veerkrachtig en knapperig-mals: Door de noedels kort te blancheren blijven ze elastisch, terwijl snel wokken de paksoi fris houdt en de shiitakes glanzend.
- Snel afwokken: De noedels worden alleen losgemaakt in water en daarna snel afgemaakt in de wok, zodat het hele gerecht in minder dan 30 minuten klaar is.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Houd de noedels lang: Longevity-noedels worden traditioneel gewaardeerd om hun lengte, dus schep en keer ze voorzichtig in plaats van ze te hakken of stevig te roeren.
- Feestelijk serveren: Het gerecht wordt vaak geassocieerd met verjaardagen en feestelijke maaltijden, waarbij de lange slierten worden geserveerd als symbool van een lang leven.
Ingrediëntentips
- Kies lange tarwenoedels: Gebruik de langste tarwenoedels die je kunt vinden en ga er voorzichtig mee om tijdens het blancheren en omscheppen, zodat ze hun vorm behouden.
- Shaoxing-wijn: Shaoxingwijn geeft de saus een zachte, hartige geur; droge sherry is zo nodig de dichtstbijzijnde praktische vervanger.
Timingtips
- Serveer meteen: Serveer de noedels het liefst heet uit de wok, voordat de saus te veel intrekt en de paksoi zijn knapperig-malse beet verliest.
- Bereid alles voor voordat je de wok verhit: Snijd de groenten en meng de saus eerst, want het roerbakken gaat snel zodra de knoflook de olie raakt.
Veelgemaakte fouten
- Kort blancheren: Kook de noedels niet helemaal gaar in het kokende water; ze moeten net loskomen, omdat ze in de wok verder garen.
- Laat goed uitlekken: Te veel water aan de noedels kan de saus verdunnen en ervoor zorgen dat die niet goed blijft kleven, dus schud ze na het afspoelen goed uit.
- Houd de wok heet: Middelhoog tot hoog vuur helpt de groenten knapperig te blijven en zorgt dat de saus de noedels snel omhult zonder ze zacht te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook. Roer in een klein kommetje de lichte sojasaus, oestersaus, Shaoxing-wijn, basterdsuiker en sesamolie door elkaar tot de suiker oplost. Bereid de groenten: snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de shiitake in plakjes, snijd de paksoi in hapklare stukken en snijd de bosui (bewaar het groene deel voor het afmaken).
- Blancheer de noedels in het kokende water tot ze net loskomen en net gaar zijn, en houd ze zo lang mogelijk. Giet direct af in een vergiet en spoel kort onder koud water om het garen te stoppen. Schud goed om overtollig water te verwijderen, zodat de saus straks blijft hangen.
- Verhit de plantaardige olie in een wok op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de knoflook toe en roerbak 15 tot 30 seconden tot het geurt, voeg dan de shiitake toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze glanzen en beginnen te zachter te worden. Voeg de paksoi toe en roerbak 1 tot 2 minuten tot de stelen beetgaar zijn en de bladeren beginnen te slinken.
- Voeg de uitgelekte noedels toe aan de wok en schep voorzichtig om zodat ze niet breken. Schenk de saus erbij en roerbak 1 tot 2 minuten, waarbij je de noedels optilt en omschept tot ze gelijkmatig bedekt en heet zijn. Voeg het witte deel van de bosui toe, schep 30 seconden om, strooi dan het groene deel erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Gebruik eetstokjes of een tang om de noedels op te tillen en om te scheppen in plaats van krachtig te roeren; zo blijven ze lang en heel.
- Blancheer de noedels alleen tot ze loskomen, want ze garen verder in de wok en blijven veerkrachtig in plaats van zacht.
- Als je kwetsbare groepen bedient, zorg dan dat de noedels en saus door en door heet zijn.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang paksoi door napa-kool voor een zachtere, zoetere groente.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een iets diepere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm opnieuw in een hete wok met een klein scheutje water en schep voorzichtig om tot door en door heet; de noedels kunnen iets korter worden en iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Snelle Thaise curry-ramen
Thaise curry-ramen met kokosmelk, paksoi en limoen
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Sesamnoedelbowl met komkommer en wortel
Sesamnoedels met komkommer, wortel en bosui
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Hokkaido Miso Ramen (noedelsoep met rijke misobouillon)
Hokkaido miso ramen met gehakt, maïs en boter
Dal Baati Churma (linzen met tarweballetjes)
Gekruide linzen met gebakken volkoren tarwebolletjes en churma
Vegetarian Kapsalon Bowl (kapsalonbowl met paddenstoelen en Goudse kaas)
Kapsalonbowl met gekruide paddenstoelen, Gouda en knoflooksaus
Bouchées à la Reine (vol-au-vents met romige kip en champignons)
Vol-au-vents gevuld met romige kip-champignonsaus
Lapskaus (Noorse runderstoof met aardappelen en koolraap)
Noorse runderstoof met aardappelen, wortels en koolraap
Neua Pad Nam Man Hoi (rundvlees in oestersaus)
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Bánh Bao (Vietnamese gestoomde broodjes met varkensvlees)
Luchtige gestoomde broodjes met varkensgehakt en hardgekookt ei
Stir-Fried Clams with Black Bean Sauce (Kantonees visgerecht)
Venusschelpen geroerbakt in zwartebonensaus met knoflook en chili
Holiday Jeon (gemengde Koreaanse pannenkoekjes)
Gemengde Koreaanse pannenkoekjes met een dip van soja en azijn
Hakka Stuffed Tofu (tofu gevuld met varkensgehakt)
Zijdeachtige tofu gevuld met varkensgehakt in een hartige saus
Longevity Noodles (Chinese roergebakken tarwenoedels met garnalen en groenten)
Longevity noodles roergebakken met garnalen, shiitake en groenten
Misschien vind je dit ook lekker
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait met aardbeien, room en meringue
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Steak mit Kräuterbutter (In de pan gebakken steak met kruidenboter)
In de pan gebakken ribeye met smeltende kruidenboter
Pan de Elote (Mexicaanse maïscake)
Mexicaanse maïscake gemaakt met maïs
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
