Longevity noodles (Shou Mian) med shiitake och pak choi
Därför fungerar receptet
- Blank, smakrik sås: Ljus soja, ostronsås, Shaoxing-vin och sesamolja ger en balanserad sås som fäster vid nudlarna utan att göra dem tunga.
- Spänstigt och krispigt mört: En kort blanchering håller nudlarna elastiska, medan snabb wokning gör att pak choi förblir fräsch och shiitakesvampen blir blank.
- Snabb wokfinish: Nudlarna lossas bara i vatten och wookas sedan snabbt klart, så hela rätten blir klar på under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Behåll nudlarna långa: Långlivsnudlar värderas traditionellt för sin längd, så lyft och vänd dem försiktigt i stället för att hacka eller röra kraftigt.
- Festlig servering: Rätten förknippas ofta med födelsedagar och festmåltider, där de långa stråna serveras som en symbol för ett långt liv.
Ingredienstips
- Välj långa vetnudlar: Använd de längsta vetnudlarna du kan få tag på och hantera dem varsamt vid blanchering och vändning för att bevara formen.
- Shaoxingvin: Shaoxingvin ger en mild, umamirik arom till såsen; torr sherry är den närmaste praktiska ersättningen vid behov.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Nudlarna serveras bäst heta direkt från woken, innan såsen absorberas för mycket och pak choi tappar sin krispigt mjälla textur.
- Förbered innan du hettar upp woken: Skiva grönsakerna och blanda såsen först, eftersom wokningen går snabbt när vitlöken träffar oljan.
Vanliga misstag
- Blanchera lätt: Koka inte nudlarna helt i det kokande vattnet; de ska bara lossna eftersom de kokar klart i woken.
- Låt rinna av ordentligt: För mycket vatten på nudlarna kan späda såsen och hindra den från att fastna ordentligt, så skaka dem väl efter sköljning.
- Håll woken het: Medelhög till hög värme hjälper grönsakerna att hålla sig krispiga och gör att såsen snabbt täcker nudlarna utan att göra dem mjuka.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Rör ihop ljus soja, ostronsås, Shaoxing-vin, strösocker och sesamolja i en liten skål tills sockret löser sig. Förbered grönsakerna: skiva vitlöken tunt, skiva shiitakesvampen, skär pak choi i munsbitar och skiva salladslöken (spara de gröna topparna till servering).
- Förväll nudlarna i det kokande vattnet precis tills de lossnar och är knappt mjuka, och behåll dem så långa som möjligt. Häll genast av i ett durkslag och skölj snabbt under svalt vatten för att stoppa tillagningen. Skaka ordentligt så att överflödigt vatten försvinner så att såsen fäster senare.
- Hetta upp rapsoljan i en wok på medelhög till hög värme. Tillsätt vitlöken och woka i 15 till 30 sekunder tills den doftar, tillsätt sedan shiitakesvampen och tillaga i 2 till 3 minuter tills den är glansig och börjar mjukna. Tillsätt pak choi och woka i 1 till 2 minuter tills stjälkarna är mjuka med lite tuggmotstånd och bladen börjar sloka.
- Tillsätt de avrunna nudlarna i woken och vänd försiktigt för att undvika att de går av. Häll i såsen och woka i 1 till 2 minuter, lyft och vänd nudlarna tills de är jämnt täckta och varma. Tillsätt den vita delen av salladslöken, vänd runt i 30 sekunder, strö sedan över den gröna delen och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd ätpinnar eller tång för att lyfta och vända nudlarna i stället för att röra kraftigt, vilket hjälper dem att hålla sig långa och hela.
- Förväll nudlarna bara tills de lossnar, eftersom de tillagas klart i woken och förblir spänstiga i stället för mjuka.
- Om du serverar riskgrupper, se till att nudlarna och såsen är genomvarma rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut Shaoxing-matlagningsvin mot torr sherry för en liknande arom.
- Byt ut pak choi mot kinakål för en mjukare, sötare grönsak.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en något djupare sötma.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm i en het wok med en liten skvätt vatten och vänd försiktigt tills det är genomvarmt; nudlarna kan bli kortare och mjukna något.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Kinesisk
-
Allergener:
Blötdjur Gluten Sesam Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Beef Chow Fun (Kantonesiska stekta risnudlar)
Kantonesiska wokade risnudlar med nötkött och böngroddar
Vietnamesisk risvermicelliskål med tofu och färska örter
Krispig tofu- och vermicelliskål med örter, jordnötter och limedressing
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Chicken Pad Thai
Chicken Pad Thai med tamarindsås, jordnötter, böngroddar och lime
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudlar med räkor, ägg, jordnötter och lime
Kluski Śląskie (schlesiska potatisknödel med sås)
Schlesiska potatisknödelar med enkel steksky
BBQ-kycklinglår i airfryer
Klibbiga BBQ-kycklinglår färdiga i airfryer.
Southern BBQ Pulled Pork
Långkokt pulled pork blandad i syrlig BBQ-sås
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Arayes (Grillade flatbröd fyllda med kryddad lammfärs)
Grillad pita fylld med kryddad lammfärs, lök och persilja
Lomo de Cerdo a la Naranja (fläskytterfilé med apelsinsås)
Brynt fläskytterfilé som sjuds i blank apelsinsås
Neua Pad Nam Man Hoi (nötkött i ostronsås)
Thailändsk nötköttswok i ostronsås och ljus soja
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Wokade musslor med svart bönsås (kantonesisk skaldjursrätt)
Musslor wokade i svart bönsås med vitlök och chili
Holiday Jeon (blandade koreanska pannkakor)
Blandade koreanska pannstekta plättar med dippsås av soja och vinäger
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Långlivsnudlar (kinesiska wokade vetnudlar med räkor och grönt)
Longevity noodles wokade med räkor, shiitake och grönt
Du kanske också gillar
Merluza a la Vasca (kummel på baskiskt vis med persiljesås)
Pocherad kummel med persiljesås, musslor och sparris
Zwetschgenkuchen (tysk plommonkaka med jästbotten)
Tysk plommonkaka med jästbotten och kanelsocker
Eggnog (Kryddad mjölkpunsch)
Kyld eggnog med mjölk, grädde, vanilj och muskot
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Brittisk grönsaksplåt med senap och timjan
Rostad grönsaksplåt med grovkornig senap och timjan
Grillad röd paprikasalsa med tomat och sherryvinäger
Grillad röd paprikasalsa med tomat, vitlök och sherryvinäger
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
